Filet mignon en croûte à l'italienne

Je ne résiste pas à l'envie de vous faire partager cette recette testée ce jour-même pour mon déjeuner dominical! Très facile à réaliser, ce filet mignon en croûte est aussi beau que bon!

Pour 4 à 6 personnes (suivant taille du filet mignon)
- un filet mignon de porc dodu et pas trop long
- une pâte feuilletée
- 4 à 6 tranches de jambon de Parme très fines
- 1 boule de mozzarella
- Persil plat
- Un jaune d’œuf

Faites dorer le filet mignon sur toutes ses faces dans une poêle avec un peu d'huile pendant quelques minutes à feu vif.
L'égoutter et le laisser tiédir.
Préchauffez le four à 180°.
Coupez la boule de mozzarella en fines tranches.
Hachez le persil.
Déroulez la pâte feuilletée, posez les tranches de jambon.
Déposez le filet mignon sur lequel vous posez la mozzarella et le persil.
Salez modérément (à cause du jambon) et poivrez.
Rabattez  la pâte sur les extrémités du filet puis sur la longueur pour enfermer le rôti.
Badigeonnez avec le jaune d’œuf et enfournez pendant 30 minutes, la pâte doit être bien dorée.
N.B : Si vous ne voulez pas couper et servir dans le plat de cuisson, laissez le papier sulfurisé sous la pâte feuilletée pour la cuisson pour le transporter plus facilement.

Véronique

Pogne

                                                           

Pour faire suite à la recette du Suisse, voici celle de la Pogne : autre douceur de notre enfance drômoise. La pogne est une spécialité de la ville de Romans                            

                               
  

                                                                                                                                    
                                                       
Ingrédients :                                                                           

• 250 g farine 
• 10 g levure de boulanger                                              
• 50 g sucre en poudre
• 1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger (ou plus, si affinité !)
• 3 œufs
• 150 g beurre
• 5 g sel
• 1 à 2 c. à soupe de lait
• Pour le façonnage : un peu de farine et un peu d'huile

Recette :

  1. La veille, faire dissoudre dans un récipient la levure dans 4 cl d'eau tiède additionnée de 10 g de sucre. 

  2. Incorporer 50 g de farine pour obtenir une pâte molle, puis la couvrir d'un linge humide.

  3. Le lendemain, mélanger dans un saladier le reste de farine, le sel, le sucre et creuser un puits

 4. Incorporer peu à peu l'eau de fleur d'oranger, les œufs entiers un à un, puis la pâte à base de levure de la veille. 

  5. Incorporer le beurre préalablement ramolli à température ambiante. 

  6. Façonner une boule de pâte et couvrir la terrine d'un linge humide. Laisser reposer 2 h.

  7. Une fois que la pâte a reposé, la retravailler avec les mains farinées pour la faire retomber. Refaire une boule et la laisser reposer 4 à 5 h supplémentaires.

  8. Façonner la boule en forme de couronne sur une plaque huilée. 

  9. Laisser lever la couronne à l'air libre pendant 20 à 30 minutes.

10. Préchauffer le four th. 7 (210°)   

11. Avant d'enfourner la pogne, pratiquer des entailles à sa surface avec la lame d'un couteau trempée dans de l'eau froide, et badigeonner de lait pour obtenir un aspect brillant. 

12.Laisser cuire 30 min. Vérifier la cuisson avec une lame de couteau. Cette dernière doit ressortir bien sèche. 

                                                                                                    Emmanuelle                                  

Suisse valentinois

Une recette pour les nostalgiques des goûters à la "Michaudière" (= maison de nos grands-parents) où le Suisse et la Pogne accompagnés de thé de Chine fumé,  nous étaient servis.


                                                                                                                                           

Temps de cuisson :  30mn

Ingrédients :

• 500 gr de farine
• 1 pincée de sel
• 125gr de beurre fondu
• 125 gr de sucre en poudre
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 3 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger
• 3 œufs entiers  
• 2 cuillère à soupe d'huile
• quelques raisins secs 

1. Préchauffer le four à 180° (th. 6).
2. Faire un puits avec la farine.
3. Ajouter la pincée de sel, le beurre fondu, le sucre, la levure, la fleur d'oranger, les œufs entiers et l'huile.
4. Malaxer pour obtenir une pâte homogène.
5. Disposer la pâte sur la plaque du four recouverte de papier de cuisson, et lui donner une forme de bonhomme.
6. Marquer les yeux et la bouche avec quelques raisins secs. 
7. Dorer avec un peu de jaune d’œuf et enfourner. 
8. Le Suisse est cuit à point quand il est bien doré à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.
9. Laisser refroidir avant de déguster.

                                                                                                                                     Emmanuelle

Salade estivale aux légumes croquants

Voici une salade composée au mélange de saveurs assez original, et simple à réaliser!
Si on le temps d'aller au marché pour trouver les légumes frais, c'est encore meilleur mais on peut aussi utiliser des légumes surgelés.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 150g haricots verts fins
• 150g de pois gourmands
• 150g petits pois écossés
• 2 poignées de jeune salade (épinard, roquette, mâche ....)
• 1 poignée de germes de soja crus
• 1 radis noir (ou un tronçon suivant la taille)
• 1 oignon rouge
• 1/4  choux blanc

Pour la sauce :

• 4 cuil. à soupe huile olive
• 2 cuil. à soupe vinaigre de cidre
• 1 cuil. à soupe sauce soja
• sel, poivre

Equeutez les haricots verts et pois gourmands, coupez-les en 2 ou 3 (suivant la longueur) et faites-les cuire dans l'eau bouillante avec les petits pois pendant 7 minutes env. pour qu'ils restent croquants.
N.B : Si vous utilisez les légumes surgelés, suivre le temps de cuisson indiqué pour une cuisson "al dente".
Egouttez-les et rafraîchissez-les tout de suite sous l'eau froide et égouttez à nouveau.
Plongez les germes de soja 1 min. dans l'eau bouillante et égouttez également.
Lavez et essorez les salades.
Epluchez le radis noir et râpez-le.
Pelez l'oignon et hachez-le.
Coupez le chou en lanières fines.
Mettez tous les légumes dans un saladier.
Préparez la sauce que vous verserez sur le saladier au moment de servir.

Véronique

Tarte provençale

Voici une recette de tarte aux fruits qui peut se faire tout au long de l'année avec des fruits frais ou srugelés ou en bocal (pour la compote), suivant la saison.

Ingrédients :

• 1 pâte sablée (voir recette)
• 600g compote abricots ou rhubarbe. (les compotes Bonne Maman sont très bonnes)
• 500g cassis ou autre fruit rouge congelé (par ex. mélange fruits rouges Picard)

Pour le macaron:

• 100g blancs œufs battus en neige (+/- 3 œufs)
• 100g amandes en poudre
• 100g sucre

Etaler la pâte dans le moule.
Verser la compote sur le fond de tarte et éparpiller dessus les fruits rouges encore congelés.
Préparer le macaron : battre les blancs en neige et ajouter les amandes en poudre et le sucre.

Faire cuire au four à 200° pendant 30mn.

Décorer avec des amandes effilées ou du sucre glace.

 Véronique

Tiramisu

Avec cette recette,  je ne voudrais en aucun cas faire ombrage à mon cher neveu qui vient tout juste de nous proposer à travers son blogg un Tiramisu aux marrons (cf "Les gourmandises de Titi"). Mais il se trouve qu'à 15 jours d'intervalle, j'ai été sollicitée par mes filles qui souhaitaient que je leur fournisse la recette du Tiramisu qu'elles ont eu l'habitude de déguster à la maison. La voici donc ...  

Ingrédients (pour un grand moule à cake (28 x 11 cm)

- biscuits à la cuillère (1 boîte 1/2 environ)
- 500 gr de mascarpone
- 100 gr de sucre en poudre
- 3 œufs
- café corsé


Recette

1. Dans un saladier, mélanger le mascarpone, le sucre, les jaunes d’œufs et les blancs montés en neige. Le mélange doit rester assez ferme.
2. Préparer un café corsé et le verser encore chaud dans une assiette creuse.
3. Y tremper rapidement un à un les gâteaux à la cuillère,  sur chaque face. (Attention à ne pas les y faire séjourner trop longtemps pour ne pas les détremper !) et en tapisser le fond du moule à cake.
4. Recouvrir les biscuits d'une couche épaisse de la préparation au mascarpone.
5. Recommencer l'alternance en terminant par une couche de préparation au mascarpone.
6. Couvrir le moule avec du film étirable, et mettre au réfrigérateur pendant 4 heures au moins. 
7. Avant de servir, saupoudrer le dessus du gâteau avec du cacao non sucré, ou du chocolat râpé selon ce qu'on préfère. Le gâteau ne se démoule pas, mais se sert à la spatule ou avec une pelle tarte (ce qui ne devrait pas poser de problème !)                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            Emmanuelle

Lasagnes épinards et saumon

Voici un plat simple et complet qui régalera une tablée de copains....ou la famille!

Ingrédients pour 6 personnes
- lasagnes (environ 12  plaques suivant la taille de votre plat à gratin, on fait 3 couches)
- 500g épinards hachés surgelés nature (ou frais, si vous avez le courage!)
- 250g ricotta
- 1 cuillère soupe moutarde
- 250g mascarpone (ou feta pour les amateurs)
- 600g coulis tomate
- 1 oignon
- thym ou basilic
- fromage rapé : gruyère ou parmesan pour les amateurs
- 300g saumon frais

Allumer le four 200°.
Faire décongeler les épinards dans une casserole à feu doux.
Faire cuire le saumon que vous émietterez ensuite.
Pendant ce temps,
- Eplucher et émincer l'oignon
- Le faire revenir à l'huile d'olive
- Ajouter le coulis de tomates
- Ajouter des herbes (thym, ou basilic), sel et poivre
- Laisser mijoter doucement 1/4h ou plus

Lorsque les épinards sont cuits :
- Saler, poivrer, ajouter noix de muscade si vous aimez,
- Ajouter la cuillère de moutarde (on ne sent pas le goût une fois cuit mais ça rehausse un peu),
- Ajouter la ricotta et mélanger doucement.

Dans le fond du plat à gratin, installer les ingrédients dans l'ordre suivant:

1. une fine couche de sauce tomates (1/2)*, 
2. les feuilles de lasagnes (1/3)
3. le mélange épinards/ricotta 1/2)
4. le saumon émietté (1/2)
5. le mascarpone battu avec un peu de lait OU des dés de féta (2/2)
6. les feuilles de lasagnes (2/3)
7. le mélange épinards/ricotta (2/2)
8. le saumon émietté (2/2)
9. le mascarpone battu avec un peu de lait OU des dés de féta (2/2)
10. les feuilles de lasagnes (3/3)
11. la sauce tomate (2/2)*
12. le parmesan ou gruyère rapé
    * Attention à garder suffisamment de sauce tomate pour la 2è couche pour couvrir les lasagnes afin que celles-ci ne dessèchent pas à la cuisson.

Mettre au four 30mn environ. Si cela gratine trop vite, recouvrir d'un papier alu.
Sortir du four et laisser refroidir un peu avant de déguster!

                                                                                                                    Véronique

Salade de courgettes

une recette rafraîchissante pour les beaux jours...

Ingrédients :

- 2 kg de courgettes
- 1 beau bouquet de persil
- 1 à 2 gousses d'ail (selon leur taille)
- 1 verre d'anchois à l'huile
- citron
- huile d'olive

• Laver et couper en dés les courgettes, sans les éplucher                                                                       
• Les jeter dans l'eau bouillante quelques minutes                                                                                       
• Les égoutter encore fermes et les laisser refroidir                                                                                
• Couper les anchois en petits morceaux                                                                                                 
• Hacher le persil et l'ail                                                                                                                            
• Verser dans un saladier : courgettes, anchois, persil et ail                                                                   
• Assaisonner de citron et d'huile (saler si nécessaire)

                                                                                                                          Emmanuelle

Bûche aux marrons glacés

Dans la série des dessert de Noël, voici l'incontournable bûche aux marrons glacés (à réserver aux  amateurs!)

A préparer la veille ou minimum 4 à 6 heures avant de déguster.
Pour un moule à glace ou grand moule à cake :

• 400g crème fleurette entière (Elle & Vire en pack carton est très bien) 
• 2 sachets sucre vanillé
• 400g marrons glacés brisés (+ quelques beaux pour le décor)
• 2 grosses meringues ou 3 moyennes

Emiettez les meringues en petits morceaux
Coupez les marrons en petits morceaux également.
Montez la crème en chantilly avec le sucre vanillé (La crème doit être bien froide, vous pouvez mettre le saladier et les batteurs au congélateur quelques minutes pour que la chantilly prenne mieux)
Chemisez le moule avec du film étirable.
Alternez les couches, en commençant par les meringues, puis la crème , puis les marrons.
Terminez par les meringues.
Mettre au congélateur.
Sortir du congélateur au moment du fromage, démoulez et décorez avec les marrons restants.

Véronique

Gâteau au fromage blanc et au citron

Ingrédients :

• 450 gr de fromage blanc
• 200 gr de sucre en poudre (on peut diminuer)
• 3 citrons
• 350 gr de crème fraîche (ou de fromage blanc !)
• 6 feuilles de gélatine ou 2 sachets de 6g de  gélatine en poudre 

- Mélanger le fromage blanc, le sucre, la crème fraîche et le zeste d'un des citrons (si on aime on peut en mettre plus !)

- Mettre les feuilles de gélatine dans un saladier d'eau froide. Quand elles sont ramollies, les égoutter, les couper en petits morceaux dans un bol avec le jus des citrons, et les faire fondre au bain marie. Retirer le bol de la casserole et le mettre à rafraîchir. Quand le liquide est tiède, l'ajouter petit à petit   au mélange de fromage blanc en remuant.

- Verser le tout dans un moule et mettre au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures.

- Démouler, et décorer de chantilly, coulis, kiwis, fruits rouges...

NB : pour un démoulage facile, tapisser le moule d'un film étirable. 

                                                                                                                              Emmanuelle

Fondant au chocolat

Dans la série "Desserts de Noël" ,voici le fondant au chocolat 

 (oui ,je sais , j'ose rivaliser avec Marco !)

Ingrédients : 200 g de chocolat noir en tablette (Nestlé papier craft)
                      150 g de beurre
                      150 g de sucre dont 3 sachets de sucre vanillé
                      4 oeufs entiers
                      1 cuillère à soupe de lait
                      1 cuillère à soupe de farine

Four 180-200°C chauffé à l'avance
Temps de cuisson : 20 - 25 minutes

Faire fondre le chocolat en le cassant en morceaux dans un récipient, et en le recouvrant d'eau bouillante . Après quelques minutes ,éliminer l'eau et rajouter le beurre .
Dans un autre saladier ,mélangez les oeufs et le sucre.
Mélangez les 2 préparations et ajouter le lait et la farine.
Beurrer le moule (1 litre) et verser la préparation
Enfournez le moule.

PS : je remplace parfois le lait par de la crème .

                                                                                                                 Valérie

Tarte aux brocolis

Cette tarte va réconcilier même les plus récalcitrants aux brocolis. Si, si, je vous assure, j'ai testé à la maison!

Ingrédients :

• 1 pâte à tarte Marie Laval (cf recette)

Pour la garniture:

• 1 Kg brocolis
• 1 œuf dur
• 1 œuf 
• 1/4l crème fraîche épaisse
• 100g jambon blanc

Pour saupoudrer:

• 1 oignon (ou deux pour les amateurs)
• 1 cuil. soupe rase curry
• 30g amandes effilées (ou gruyère pour les plus classiques!)

Préparez votre pâte à tarte et mettez-la à reposer au frais dans un film étirable.
Faites cuire l’œuf dur.
Faites cuire les brocolis en petits bouquets environ 10 à 15mn (vérifiez la cuisson à la pointe de couteau),  de préférence dans l'eau salée et non à la vapeur pour qu'ils gardent une belle couleur vert clair.
Egouttez et hachez grossièrement au couteau.
Hachez l'oignon et faites-le blondir dans un peu d'huile avec le curry.
Mélangez l’œuf cru avec la crème fraîche, ajouter les brocolis, le jambon coupé en dés et l’œuf dur haché. Salez et poivrez.
Etalez la pâte dans un moule de 24cm environ. Piquez le fond avec une fourchette.
Versez la préparation aux brocolis dessus et recouvrez avec l'oignon frit.
Saupoudrez d'amandes effilées grossièrement émiettées avec les doigts (ou du gruyère si vous préférez).
Mettez au four chaleur 200° pour 30 à 40mn.

                                                                                     Véronique

Salade de roquette au chèvre et à la gremolata

Voici une salade verte rehaussée de quelques ingrédients surprise qui la rendent originale et en font une petite entrée raffinée et pas (trop) compliquée à réaliser!

Ingrédients pour 4 personnes:

• Salade roquette (ou toute autre salade à votre goût : mâche, mesclun...)
• 200g chèvre frais (Petit Billy, Chavroux ou tomme fraîche du marché!)
• 1/2 orange bio
• 1/2 citron bio
• 50g noisettes entières
• 1 bouquet persil plat
• 1 gousse ail
• 4 cuil. soupe huile olive
• sel, poivre

Faites griller les noisettes quelques minutes dans une poêle à sec. Laissez refroidir sur du papier absorbant.
Brossez l'orange et le citron sous l'eau. Séchez-les et prélevez leur zeste (la moitié de chaque fruit).
Hachez finement les zestes à l'aide d'un bon couteau.
Epluchez la gousse d'ail et hachez-la.
Lavez le persil et hachez-le également.
Hachez grossièrement les noisettes à l'aide d'un petit hachoir ou un grand couteau.
Versez la salade dans un grand saladier, ajoutez tous les ingrédients hachés.
Préparez l'assaisonnement avec le jus d'un 1/2 citron, huile olive, sel et poivre.
Versez sur la salade et mélangez.
Ajoutez le chèvre coupé en dès et servez aussitôt.

Véronique

Tarte choco-poire

Voici une recette de tarte toute simple mais qui remporte toujours un grand succès avec son alliance poire-chocolat et sa croûte caramélisée.

Ingrédients:

• Une pâte à tarte Marie Laval (cf recette)

Pour la garniture:

• 120g chocolat noir
• 1 grosse boite de poires au sirop
• 2 oeufs
• 20cl crème épaisse
• 10cl lait
• 75g sucre cristallisé (ou sucre roux)

Préparez la pâte à tarte et mettez-la au frais dans un film étirable pendant une heure si possible. Ceci est facultatif mais permet d'étaler la pâte plus facilement.
Etalez la pâte et garnissez un moule à tarte, piquez le fond avec une fourchette.
Faites fondre le chocolat au bain-marie ou micro-ondes et étalez-le sur le fond de tarte.
Préchauffez votre four à 180°.
Egouttez les poires.
Tranchez les quartiers en fines lamelles dans le sens de la largeur, sans aller jusqu'au bout pour que les lamelles restent solidaires;
Disposez les quartiers sur le fond de tarte et appuyez légèrement pour que les lamelles s'ouvrent en éventail.
Dans un bol, mélangez les oeufs, la crème fraiche et le lait.
A l'aide d'une louche, versez la préparation sur la tarte.
Faites cuire environ 40 min au four, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
Sortez la tarte du four, allumez le gril du four.
Saupoudrez la surface de la tarte de sucre cristallisé (ou sucre roux) et remettez la tarte au four en la surveillant. Dès qu'une croûte caramélisée s'est formée, sortez la tarte.
Dégustez tiède.

Véronique

Velouté de citrouille et carotte au lait de coco et coriandre

Et oui, vous l'attendiez tous, je suis sûre : voici la recette du

  "Velouté de citrouille et carotte au lait de coco et coriandre"

 grand classique des fêtes de noël, désormais!

Ingrédients (6 personnes): 2 oignons coupés en morceaux
                                             500g de carottes coupées en morceaux
                                             500g de citrouille coupée en morceaux
                                             1/2 litre d'eau
                                             1 bouillon Kub
                                             40 cl de lait de coco
                                             2 cuillères à café de curry en poudre
                                             1 poignée de coriandre fraîche
                                              huile d'olive,  poivre, (gingembre : facultatif)



Préparation : Dans une cocotte  faire chauffer un peu d'huile d'olive,  y mettre les oignons, les carottes et la citrouille. Faire revenir le tout 5 minutes.

Ajouter le bouillon Kub, l'eau, le curry, le poivre, éventuellement le gingembre.

Cuisson 20mn environ

Ajouter le lait de coco et mixer le tout.

Remettre 5 mn sur le feu.

Ajouter la coriandre fraîche ciselée et servez chaud !

                                                                                                          Valérie