Préparation : 1 heure
Cuisson : 20 mn par 500g soit 2 à 3 heures
Pour 8 à 10 personnes :
1 dinde de 3 à 4 kg
le foie de la dinde
150 g de veau cuit
150 g de porc cuit
100g de lard frais
+ 1 grande barde pour entourer la dinde
150 g de beurre
1kg de marrons
2 échalotes
1 truffe (facultatif)
1- Videz et flamber la volaille. Réservez le foie.
2- Épluchez et hachez les échalotes et mettez les dans le beurre, dans une petite casserole; laissez cuire quelques minutes sans cesser de remuer jusqu'à ce que les échalotes soient transparentes, mais elles ne doivent pas dorer. Retirez du feu.
3- Hachez le veau, le porc, le lard et le foie. Mettez ce hachis dans un saladier et ajoutez lui les échalotes et les marrons égouttés entiers ou réduits en purée . Salez et poivrez. Vous pouvez aussi ajouter des morceaux de truffes si vous en avez. Mélangez bien.
4- Allumez votre four à thermostat 5/6.
5- Remplissez l'intérieur de la dinde avec cette farce, entourez la de la barde et mettez au four 20 mn par livre. Arrosez la de temps en temps. Si elle brunit trop, entourez-la d'un papier sulfurisé beurré ou de papier d'aluminium.
6- Servez sur un plat garni avec du cresson et le jus de cuisson en saucière.
Secret : on peut remplacer le porc par de la chair à saucisse qui donne du moelleux à la farce, surtout si la dinde n'est pas très grasse.
Joyeux Noël 🎄🎁 à tous !
