Caponata sicilienne

·           Pour 4 personnes :

              Temps de préparation :  20 minutes

        Temps de cuisson : 50 minutes

        Temps de repos/attente1 heure

Ingrédients

• 4 aubergines
• 2 branches de céleri
• 4 poivrons rouges et jaunes
• 2 oignons
• 4 tomates
• 10 cl d’huile d’olive
• 10 cl de vinaigre de vin
• 2 cuil. à soupe de câpres
•  facultatif :1 cuil. à soupe de pignons
• 16 olives vertes dénoyautées
• Facultatif : 50 g de raisins secs
• 1 morceau de sucre
• sel
• poivre

Étapes

1. Lavez les aubergines, coupez-les en petits dés sans les peler. Poudrez de sel et laissez-les dégorger 1 h dans une passoire.
2. Passé ce temps, rincez les aubergines et épongez-les. Effilez et coupez le céleri en tronçons. Pelez et hachez les oignons. Ébouillantez, pelez, épépinez et concassez les tomates. Lavez et détaillez en dés les poivrons.
3. Faites fondre les oignons dans une sauteuse avec un peu d’huile. Versez ensuite le reste d’huile, les raisins, tous les légumes, sel et poivre. Remuez 5 min à feu vif pour faire évaporer l’eau. Baissez le feu, laissez compoter 20 min.
4. Incorporez alors le vinaigre, le sucre, les olives, les pignons et les câpres, laissez encore mijoter 15 min. Faites refroidir et servez frais.

A la mode sicilienne : Prisée dans cette île du Sud, la caponata (parente de notre ratatouille) s’y déguste glacée, garnie de filets d'anchois.

                                                                                                               Marie-Laure

Pain de blettes

Pour 6 personnes :

600g blettes : côtes et feuilles

5 œufs

25ml de lait

50g poudre de noisette

30g de parmesan

5g de beurre, poivre, sel.

Cuire à la vapeur les blettes lavées et coupées en petit tronçons. Hacher le tout et le mettre dans un plat à gratin.

Mélangez les œufs battus, le lait, la poudre de noisettes, le parmesan, beurre, poivre et sel. Ajouter aux blettes et mélanger.

Mettre au four à 150°C pendant 40min au bain marie. Manger chaud ou tiède.  

                                                                                                    Marie-Laure

Flan de légumes d'été

Recette qui nécessite un temps de préparation de 2h environ 
Cuisson 30mn au four et une fois refroidi à mettre au frigo. Se mange le lendemain.
Servir frais une portion de flan,  nappée d'un bon coulis de tomates ou sauce tomates basilic préalablement réchauffée.

Mettre tous les légumes que vous aimez (2 aubergines, 3/4 courgettes, 3/4 carottes râpées, 3 gros oignons blancs, champignons blancs ou bruns, 300 gr d'épinard congelés en branche)
1 boite de  fromage de brebis grec (genre salakis )
1 petit bol d'olives vertes dénoyautées coupées en deux
1 sachet de parmesan

 1- Faire cuire les épinards assaisonner les, égoutter les bien et presser en le jus restant  réserver dans un saladier.

2- Faire revenir doucement les morceaux d'aubergines et le poivron rouge à l'huile d'olive. Faire transpirer l'aubergine à couvert permet de cuire avec moins huile d'olive.

3- Faire revenir les oignons émincés ajouter les courgettes préalablement tranchées. Assaisonner et réserver dans un saladier.

4- Faire revenir les champignons émincés assaisonnés avec sel, ail, persil.

5- Rapper les carottes  crues.

6- Garnir un à deux moule à cake ou plat à gratin avec tous les ingrédients préparés.

7- Ajouter les cubes de fromages de brebis et les olives entre les couches.

8- Préparer le  flan
Battre 3 gros œufs pour un moule à cake ou 6 œufs pour un gros plat à gratin.
Incorporer une brique de crème fraiche ou soja cuisine ou riz cuisine, assaisonner avec sel, poivre, thym, basilic ou ciboulette.

9- Cuisson 30mn environ  à 180 degrés.

10- Laisser refroidir et mettre une nuit au frigo.

Régalez-vous.

                                                                                          Pascale

Crumble de courgettes et chèvre frais

Voici une petite recette toute simple pour varier un peu les plaisirs de la courgette!

Ingrédients pour 6 personnes :

• 4 courgettes 
• 250g chèvre frais
• 1/2 bouquet de menthe
• 2 cuil. soupe semoule fine

Pour le crumble :

• 150g farine
• 75g beurre
• 1 cuil. soupe huile olive
• 2 cuil. soupe parmesan (facultatif)
• sel

Laver et éplucher les courgettes (sauf si elles sont bio).

Les râper et presser entre vos mains pour éliminer un peu d'eau.

Mettre dans un saladier.

Ajouter la semoule, le chèvre coupé en dés et la menthe ciselée.

Saler et poivrer légèrement.

Mettre le mélange dans un plat à gratin.

Allumer le four 180°.

Préparer le crumble :

Couper le beurre en petits morceaux.

Ajouter la farine, le sel, l'huile d'olive (et le parmesan). 

Mélanger du bout des doigts pour obtenir une sorte de semoule grossière. 

Parsemer le mélange sur les courgettes et mettre au four 20 à 25 min. 

Si le crumble n'est pas assez doré, vous pouvez terminer par quelques minutes sous le gril (en surveillant bien!)

Bon appétit!

                                                                                        Véronique

 

Sauce citronnée pour asperges blanches

Vite, vite, avant que la saison des asperges se termine!, voici la recette familiale d'une petite sauce citronnée qui accompagnait traditionnellement les asperges à la maison.
Toute simple, elle s'accorde spécialement bien avec les asperges blanches, surtout si celles-ci sont encore un peu tièdes, puisque cette sauce se déguste tiède ou chaude.

Ingrédients :

• 25g beurre environ
• 1 cuil. à soupe bombée de farine
• eau de cuisson des asperges, environ 30 à 50cl suivant la quantité de sauce que l'on veut obtenir.
  N.B : on peut utiliser de l'eau si l'on préfère pour un goût moins prononcé
• 1 jaune d’œuf
• 1/2 jus de citron
• 10cl crème fraiche (environ)

La base de la sauce est un roux blanc :
Faire fondre doucement le beurre dans une casserole.
Ajouter la farine et remuer avec une cuillère en bois rapidement pour bien mélanger et cuire la farine.
Verser ensuite un peu de liquide (eau de cuisson des asperges ou eau) et bien mélanger à la cuillère ou au fouet pour éviter les grumeaux.
Ajouter l'eau petit à petit jusqu'à obtenir la consistance et la quantité souhaitée. La sauce doit cuire suffisamment afin d'enlever le goût de farine.
Saler et poivrer.
Battre dans un bol le jaune d’œuf, le jus de citron et la crème fraîche.
Rajouter dans la sauce chaude et remuer quelques instants sur feu très doux.
Servir avec les asperges cuites au préalable et légèrement tiédies.

                                                                                                       Véronique

Salade estivale aux légumes croquants

Voici une salade composée au mélange de saveurs assez original, et simple à réaliser!
Si on le temps d'aller au marché pour trouver les légumes frais, c'est encore meilleur mais on peut aussi utiliser des légumes surgelés.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 150g haricots verts fins
• 150g de pois gourmands
• 150g petits pois écossés
• 2 poignées de jeune salade (épinard, roquette, mâche ....)
• 1 poignée de germes de soja crus
• 1 radis noir (ou un tronçon suivant la taille)
• 1 oignon rouge
• 1/4  choux blanc

Pour la sauce :

• 4 cuil. à soupe huile olive
• 2 cuil. à soupe vinaigre de cidre
• 1 cuil. à soupe sauce soja
• sel, poivre

Equeutez les haricots verts et pois gourmands, coupez-les en 2 ou 3 (suivant la longueur) et faites-les cuire dans l'eau bouillante avec les petits pois pendant 7 minutes env. pour qu'ils restent croquants.
N.B : Si vous utilisez les légumes surgelés, suivre le temps de cuisson indiqué pour une cuisson "al dente".
Egouttez-les et rafraîchissez-les tout de suite sous l'eau froide et égouttez à nouveau.
Plongez les germes de soja 1 min. dans l'eau bouillante et égouttez également.
Lavez et essorez les salades.
Epluchez le radis noir et râpez-le.
Pelez l'oignon et hachez-le.
Coupez le chou en lanières fines.
Mettez tous les légumes dans un saladier.
Préparez la sauce que vous verserez sur le saladier au moment de servir.

Véronique

Lasagnes épinards et saumon

Voici un plat simple et complet qui régalera une tablée de copains....ou la famille!

Ingrédients pour 6 personnes
- lasagnes (environ 12  plaques suivant la taille de votre plat à gratin, on fait 3 couches)
- 500g épinards hachés surgelés nature (ou frais, si vous avez le courage!)
- 250g ricotta
- 1 cuillère soupe moutarde
- 250g mascarpone (ou feta pour les amateurs)
- 600g coulis tomate
- 1 oignon
- thym ou basilic
- fromage rapé : gruyère ou parmesan pour les amateurs
- 300g saumon frais

Allumer le four 200°.
Faire décongeler les épinards dans une casserole à feu doux.
Faire cuire le saumon que vous émietterez ensuite.
Pendant ce temps,
- Eplucher et émincer l'oignon
- Le faire revenir à l'huile d'olive
- Ajouter le coulis de tomates
- Ajouter des herbes (thym, ou basilic), sel et poivre
- Laisser mijoter doucement 1/4h ou plus

Lorsque les épinards sont cuits :
- Saler, poivrer, ajouter noix de muscade si vous aimez,
- Ajouter la cuillère de moutarde (on ne sent pas le goût une fois cuit mais ça rehausse un peu),
- Ajouter la ricotta et mélanger doucement.

Dans le fond du plat à gratin, installer les ingrédients dans l'ordre suivant:

1. une fine couche de sauce tomates (1/2)*, 
2. les feuilles de lasagnes (1/3)
3. le mélange épinards/ricotta 1/2)
4. le saumon émietté (1/2)
5. le mascarpone battu avec un peu de lait OU des dés de féta (2/2)
6. les feuilles de lasagnes (2/3)
7. le mélange épinards/ricotta (2/2)
8. le saumon émietté (2/2)
9. le mascarpone battu avec un peu de lait OU des dés de féta (2/2)
10. les feuilles de lasagnes (3/3)
11. la sauce tomate (2/2)*
12. le parmesan ou gruyère rapé
    * Attention à garder suffisamment de sauce tomate pour la 2è couche pour couvrir les lasagnes afin que celles-ci ne dessèchent pas à la cuisson.

Mettre au four 30mn environ. Si cela gratine trop vite, recouvrir d'un papier alu.
Sortir du four et laisser refroidir un peu avant de déguster!

                                                                                                                    Véronique

Salade de courgettes

une recette rafraîchissante pour les beaux jours...

Ingrédients :

- 2 kg de courgettes
- 1 beau bouquet de persil
- 1 à 2 gousses d'ail (selon leur taille)
- 1 verre d'anchois à l'huile
- citron
- huile d'olive

• Laver et couper en dés les courgettes, sans les éplucher                                                                       
• Les jeter dans l'eau bouillante quelques minutes                                                                                       
• Les égoutter encore fermes et les laisser refroidir                                                                                
• Couper les anchois en petits morceaux                                                                                                 
• Hacher le persil et l'ail                                                                                                                            
• Verser dans un saladier : courgettes, anchois, persil et ail                                                                   
• Assaisonner de citron et d'huile (saler si nécessaire)

                                                                                                                          Emmanuelle

Tarte aux brocolis

Cette tarte va réconcilier même les plus récalcitrants aux brocolis. Si, si, je vous assure, j'ai testé à la maison!

Ingrédients :

• 1 pâte à tarte Marie Laval (cf recette)

Pour la garniture:

• 1 Kg brocolis
• 1 œuf dur
• 1 œuf 
• 1/4l crème fraîche épaisse
• 100g jambon blanc

Pour saupoudrer:

• 1 oignon (ou deux pour les amateurs)
• 1 cuil. soupe rase curry
• 30g amandes effilées (ou gruyère pour les plus classiques!)

Préparez votre pâte à tarte et mettez-la à reposer au frais dans un film étirable.
Faites cuire l’œuf dur.
Faites cuire les brocolis en petits bouquets environ 10 à 15mn (vérifiez la cuisson à la pointe de couteau),  de préférence dans l'eau salée et non à la vapeur pour qu'ils gardent une belle couleur vert clair.
Egouttez et hachez grossièrement au couteau.
Hachez l'oignon et faites-le blondir dans un peu d'huile avec le curry.
Mélangez l’œuf cru avec la crème fraîche, ajouter les brocolis, le jambon coupé en dés et l’œuf dur haché. Salez et poivrez.
Etalez la pâte dans un moule de 24cm environ. Piquez le fond avec une fourchette.
Versez la préparation aux brocolis dessus et recouvrez avec l'oignon frit.
Saupoudrez d'amandes effilées grossièrement émiettées avec les doigts (ou du gruyère si vous préférez).
Mettez au four chaleur 200° pour 30 à 40mn.

                                                                                     Véronique

Lasagnes aux aubergines

Ingrédients pour 8 personnes 

• 2 ou 3 aubergines tranchées dans la longueur et passées 15mn au four avec un filet d'huile d'olive. 

• Sauce blanche assez liquide :

              - beurre 60g
              - farine 60g
              - lait 75 cl
              - sel et poivre

• Sauce tomate préparée avec une petite boite de concentré de tomates + une grosse boite de tomates pelées, ail, oignon, thym, laurier, huile d'olive, sel et poivre.

• Gruyère ou parmesan

• Une dizaine de feuilles de lasagnes, ce qui permet de faire 3 couches de chacun des ingrédients. 

Préparation sauce blanche : 

Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et remuez à la cuillère en bois. Laissez cuire 5 minutes à feu doux.

Versez peu à peu le lait en fouettant. Salez, poivrez et laissez épaissir 10 minutes sans cesser de remuer.

Préparation sauce tomate:

Dans une casserole, verser un filet d'huile d'olive ,les boîtes de tomates, l'ail, l'oignon le thym et le laurier et laisser mijoter 1/2 heure environ en remuant de temps en temps

Dans un plat allant au four, superposez les différents ingrédients : sauce tomate, lasagnes, aubergines, sauce blanche, etc

NB : pas plus de 3 couches de lasagnes, et ne lésinez pas sur la quantité de sauce.

Cuisson  : 20 à 30 mn à  200°C . 

On peut parsemer de gruyère ou de parmesan si on aime.

NB : 1) les aubergines grillées Picard conviennent aussi très bien.
         2) on peut rajouter de la ricotta 

Valérie

Salade Caesar

Sur la demande expresse de Valérie, je vous fais partager ma recette de la salade Caesar que nous avions pu découvrir lors de notre voyage aux Etats Unis et qui fait partie de nos bons souvenirs culinaires de ces vacances.
Cette salade a l'avantage de pouvoir faire un plat complet pour le soir et permet d'utiliser des restes de poulet.

Ingrédients pour 4 personnes;

• 1 grosse salade croquante variété Romaine ou similaire
• 2 blancs de poulet (ou équivalent)
• Croûtons (maison, bien sûr!) grattés à l'ail ou non, suivant les goûts
• Parmesan en copeaux (achetés tout prêts ou faits avec un épluche légumes)

Pour la sauce Caesar:

• 25 g parmesan râpé
• 2 cuil. à café câpres ou 3 filets anchois
• 1 filet Tabasco (à ajuster suivant le palais des convives!) la sauce ne doit pas être piquante
• 1/2 citron
• 15cl huile olive environ
• 1 gousse ail
• sel, poivre

- Laver la salade et l'essorer.
- Faire revenir le poulet en grosses lanières ou cubes dans une poêle pour qu'il colore un peu. Saler et poivrer.
- Préparer les croûtons.
- Préparer la sauce :
- Faire cuire l’œuf 2mn environ, l'écaler et le mettre dans un mixer avec tous les autres ingrédients de la sauce.
- Verser sur la salade, ajouter les morceaux de poulet encore tièdes, mélanger.
- Ajouter les copeaux de parmesan et les croûtons.

C'est prêt, bon appétit!

Véronique

Soupe au pistou

Voici la recette familiale, ou plus précisément celle de Mme Chapelon, de la soupe au pistou.  

La première étape est d'inviter un nombre suffisant de convives pour partager une grosse marmite de soupe! 

Ingrédients pour 6 à 8 personnes (suivant l'appétit!) :

Pour la soupe :

• Une belle tranche de lard salé coupée en dés
• 750g env. de haricots secs (appelés aussi mojettes, cocos…)  striés rouge ou blancs
• 1 poireau
• 1 gros oignon
• 4 ou 5 tomates moyennes*
• 2 Courgettes env.*
• 4 Carottes env.*
• 500g Haricots verts env.*
• 2 Pommes de terre env.*
• 150g pâtes de son choix, ma préférence va pour les mini Penne Rigate, ou Torsades, coquillettes…. selon le goût de chacun

*tous ces légumes en quantité égale au volume des haricots blancs écossés

Pour le pistou :

• 1 beau bouquet de basilic frais
• 2 gousses d’ail
• 2 cuil. soupe de gruyère rapé
• 2 cuil. soupe d’huile olive

Préparer tous les légumes :

• Ecosser les haricots blancs et mettez-les dans un bol ; la quantité obtenue déterminera la quantité des autres légumes qui devront être en quantité égale
• Emincer l’oignon.
• Laver et couper le poireau en rondelles.
• Ebouillanter les tomates, les éplucher  et les couper en dés.
• Laver et éplucher les autres légumes et les couper en dés. Mettre chaque légume dans un bol pour vérifier que vous en avez à peu près la même quantité.

Cuisson :

• Mettre à chauffer un peu d’huile d’olive dans la marmite, faire revenir les dés de lardon.
• Ajouter l’oignon et le poireau et faire revenir env. 10mn jusqu’à ce qu’ils blondissent.
• Ajouter les tomates en dés et les faire réduire 10mn.
• Ajouter l’eau : 2,5l /3l (suivant la taille de votre bol de légumes) et saler.
• Lorsque l’eau bout, ajouter tous les autres légumes.
• A la reprise de l’ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 1h minimum. (Ne laissez pas cuire trop longtemps car les légumes tomberaient en purée!).

Pendant ce temps, préparer le pistou :

• Hacher le basilic
• Piler les gousses d’ail
• Mélanger avec l’huile et le gruyère.

Un quart d’heure avant de passer à table,

• Ajouter les pâtes dans la soupe et laisser cuire le temps indiqué sur le paquet.
• Vérifier la cuisson des pâtes et rajouter éventuellement sel et poivre.
• Eteindre le feu.
• Ajouter le pistou, remuer énergiquement et appeler vos convives à table !
• Servir avec du gruyère rapé pour les amateurs.

N.B : cette soupe peut se congeler si vous n’avez pas un nombre de convives suffisant. Par contre, dans ce cas, ne pas ajouter les pâtes qui supportent mal la congélation. Vous les rajoutez au moment de la faire réchauffer.

Tarte aux légumes du soleil à la gremolata

Cette tarte doit son originalité à la gremolata (mélange de persil, ail et zeste de citron) qui parfume agréablement les légumes.

Ingrédients :

• 2 aubergines moyennes
• 2 poivrons rouges
• 2 ou 3 tomates
• 1 oignon
• 2 oeufs
• 100g crème

Pour la gremolata :

• 1 zeste de citron
• 1 gousse ail
• 1 bouquet de persil

Préparez une pâte à tarte selon la recette familiale (cf recette sur ce blog:pâte à tartel).
Lavez et coupez les aubergines en rondelles et les laissez dégorger avec un peu de gros sel.

Pendant ce temps, préparez la gremolata :

1. Lavez et hacher finement le persil
2. Lavez le citron et rapez le zeste.
3. Hachez une gousse d'ail 
4. Mélangez ces trois ingrédients

Puis épluchez les tomates après les avoir ébouillantées et coupez-les en petits carrés.
Lavez les poivrons, vous pouvez les éplucher si vous le souhaitez afin de les rendre plus fondants, et coupez-les également en petits carrés.
Epongez les aubergines et coupez-les en carrés.
Emincez l'oignon et faites-le revenir avec un peu d'huile d'olive à la sauteuse.
Ajoutez les poivrons et 10mn plus tard, les aubergines et les tomates.
Salez, poivrez et ajoutez la moitié de la gremolata à la préparation.
Laissez mijoter et réduire pendant 1/2h environ.
Etalez la pâte dans le moule.
Ajouter à la préparation l’œuf battu et la crème et versez sur la pâte.
Enfournez à 200° pendant 30 à 35 minutes.
10 minutes avant la fin de la cuisson, parsemez sur la tarte le reste de la gremolata.
Servez chaud ou tiède, accompagné d'une salade verte.

Véronique