Soupe au pistou

Voici la recette familiale, ou plus précisément celle de Mme Chapelon, de la soupe au pistou.  

La première étape est d'inviter un nombre suffisant de convives pour partager une grosse marmite de soupe! 

Ingrédients pour 6 à 8 personnes (suivant l'appétit!) :

Pour la soupe :

• Une belle tranche de lard salé coupée en dés
• 750g env. de haricots secs (appelés aussi mojettes, cocos…)  striés rouge ou blancs
• 1 poireau
• 1 gros oignon
• 4 ou 5 tomates moyennes*
• 2 Courgettes env.*
• 4 Carottes env.*
• 500g Haricots verts env.*
• 2 Pommes de terre env.*
• 150g pâtes de son choix, ma préférence va pour les mini Penne Rigate, ou Torsades, coquillettes…. selon le goût de chacun

*tous ces légumes en quantité égale au volume des haricots blancs écossés

Pour le pistou :

• 1 beau bouquet de basilic frais
• 2 gousses d’ail
• 2 cuil. soupe de gruyère rapé
• 2 cuil. soupe d’huile olive

Préparer tous les légumes :

• Ecosser les haricots blancs et mettez-les dans un bol ; la quantité obtenue déterminera la quantité des autres légumes qui devront être en quantité égale
• Emincer l’oignon.
• Laver et couper le poireau en rondelles.
• Ebouillanter les tomates, les éplucher  et les couper en dés.
• Laver et éplucher les autres légumes et les couper en dés. Mettre chaque légume dans un bol pour vérifier que vous en avez à peu près la même quantité.

Cuisson :

• Mettre à chauffer un peu d’huile d’olive dans la marmite, faire revenir les dés de lardon.
• Ajouter l’oignon et le poireau et faire revenir env. 10mn jusqu’à ce qu’ils blondissent.
• Ajouter les tomates en dés et les faire réduire 10mn.
• Ajouter l’eau : 2,5l /3l (suivant la taille de votre bol de légumes) et saler.
• Lorsque l’eau bout, ajouter tous les autres légumes.
• A la reprise de l’ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 1h minimum. (Ne laissez pas cuire trop longtemps car les légumes tomberaient en purée!).

Pendant ce temps, préparer le pistou :

• Hacher le basilic
• Piler les gousses d’ail
• Mélanger avec l’huile et le gruyère.

Un quart d’heure avant de passer à table,

• Ajouter les pâtes dans la soupe et laisser cuire le temps indiqué sur le paquet.
• Vérifier la cuisson des pâtes et rajouter éventuellement sel et poivre.
• Eteindre le feu.
• Ajouter le pistou, remuer énergiquement et appeler vos convives à table !
• Servir avec du gruyère rapé pour les amateurs.

N.B : cette soupe peut se congeler si vous n’avez pas un nombre de convives suffisant. Par contre, dans ce cas, ne pas ajouter les pâtes qui supportent mal la congélation. Vous les rajoutez au moment de la faire réchauffer.