Tarte aux légumes du soleil à la gremolata

Cette tarte doit son originalité à la gremolata (mélange de persil, ail et zeste de citron) qui parfume agréablement les légumes.

Ingrédients :

• 2 aubergines moyennes
• 2 poivrons rouges
• 2 ou 3 tomates
• 1 oignon
• 2 oeufs
• 100g crème

Pour la gremolata :

• 1 zeste de citron
• 1 gousse ail
• 1 bouquet de persil

Préparez une pâte à tarte selon la recette familiale (cf recette sur ce blog:pâte à tartel).
Lavez et coupez les aubergines en rondelles et les laissez dégorger avec un peu de gros sel.

Pendant ce temps, préparez la gremolata :

1. Lavez et hacher finement le persil
2. Lavez le citron et rapez le zeste.
3. Hachez une gousse d'ail 
4. Mélangez ces trois ingrédients

Puis épluchez les tomates après les avoir ébouillantées et coupez-les en petits carrés.
Lavez les poivrons, vous pouvez les éplucher si vous le souhaitez afin de les rendre plus fondants, et coupez-les également en petits carrés.
Epongez les aubergines et coupez-les en carrés.
Emincez l'oignon et faites-le revenir avec un peu d'huile d'olive à la sauteuse.
Ajoutez les poivrons et 10mn plus tard, les aubergines et les tomates.
Salez, poivrez et ajoutez la moitié de la gremolata à la préparation.
Laissez mijoter et réduire pendant 1/2h environ.
Etalez la pâte dans le moule.
Ajouter à la préparation l’œuf battu et la crème et versez sur la pâte.
Enfournez à 200° pendant 30 à 35 minutes.
10 minutes avant la fin de la cuisson, parsemez sur la tarte le reste de la gremolata.
Servez chaud ou tiède, accompagné d'une salade verte.

Véronique