Gâteau au chocolat dit de Tante Ninette

Voici la recette familiale qui a traversé les générations !

100 g de chocolat noir
40 g de sucre
3 oeufs
2 cuillères à soupe arasées de farine
60 g de beurre

•Faire fondre le chocolat (vous pouvez recouvrir d'eau bouillante les carrés de chocolat  déposés dans un saladier .Laisser en contact quelques minutes et éliminer délicatement l'eau )

•Ajouter l’un après l’autre chaque ingrédient, en remuant entre chaque :
- sucre
-  jaunes d’oeufs
- farine
- beurre fondu
- puis délicatement les blancs d’oeufs montés en neige
•Verser le mélange dans un moule à cake
•Mettre au four préalablement chauffé à 160° pendant 15 minutes environ pour un gâteau au coeur coulant, ou 16, 17 min pour un gâteau fondant

Carrot cake

 Ingrédients :

-150g de sucre roux de préférence (on peut diminuer un peu)

- 200g de poudre d'amandes  et/ou  noisettes et/ou noix  

- 75g de farine

- 1 cuillère à café de levure

- 300g de carottes rapées

- 3 oeufs battus

- 1 sachet de sucre vanillé

- 3 cuillères à café rases de cannelle

- 2 cuillères à café rases de gingembre en poudre

Mélanger les ingrédients dans l'ordre

Beurrer et fariner un moule

Y verser la préparation

Cuisson 30 mn thermostat 7.

Vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche.

Bon tea time !😄

Valérie

NB : ce gâteau se fait sans matière grasse  => à déguster sans modération même pour ceux qui font attention à leur ligne ! 

Tarte au café

La pâte :
- 100g d'amandes pilées
- 140g de beurre
-  40g de sucre glace
- 140g de farine
- 1 pincée de sel

 La meringue au café :
- 3 cuillères à café de café soluble
- 4 blancs d'oeufs
- 100 g de sucre glace (on a divisé par 2 la quantité préconisée !)

Emondez les amandes,faites les sécher à feu très doux sans les laisser griller. Faites ramollir le beurre, ajoutez le sucre glace, les amandes et la farine. Pétrissez rapidement ; mettez la pâte en boule et laissez la reposer 30 minutes.

Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte sur un moule beurré et faites cuire 15 minutes au four.

Pendant ce temps, mélangez la poudre de café soluble avec un blanc d'œuf non battu. Travaillez au fouet et ajoutez la moitié du sucre glace. Montez les 3 blancs d'oeufs en neige très ferme : toujours à petite vitesse pour commencer, puis de plus en plus énergiquement après avoir ajouté 2 cuillerées à soupe de sucre. Ajoutez le reste de sucre, mélangez très délicatement les 2 préparations en prenant bien soin de ne pas faire retomber les blancs. Versez l'appareil sur la pâte précuite et remettez à four doux à 160°C pendant 25 minutes.

Elissa et Valérie

Salidou

Voici une petite douceur qui accompagnera parfaitement un yaourt nature par exemple, bien réconfortante en ces temps difficiles de confinement !

Ingrédients

- 1 boîte de lait concentré sucré (397g)
- 60 g de sucre en poudre ( cassonade pour les amateurs )
- 60 g de beurre salé

Instructions 

1) Mettre le sucre dans une poêle anti adhésive et laisser blondir en caramel blond, à feu doux, en secouant la poêle de temps en temps (caramel à sec ).
2) Quand tout le sucre est fondu rajouter le beurre et mélanger sur feu doux. Laisser fondre en remuant, des morceaux durs de caramel peuvent se former mais tout va fondre et se lier après quelques minutes .
3) Ajouter alors le lait concentré avec précaution car risque d’éclaboussures et laisser sur le feu à petit bouillon en mélangeant de temps en temps,10 mn à partir de la reprise de la petite ébullition.
4) Mettre ensuite en pots et laisser refroidir 1h sans le couvercle.
5) Fermer les pots et conserver au réfrigérateur.

Amateurs de Salidou, régalez vous bien !

Valérie

Crème renversée

Un onctueux flan d'oeufs au lait nappé de caramel

Préparation 15 mn

Cuisson : 45 mn au four thermostat 5, ou 8 mn sous pression en autocuiseur

Pour 6 personnes : 1/2 litre de lait
                                3 oeufs

                                80 g de sucre semoule ou cassonade

                                1 bâton de vanille ou 1 cuillère à soupe de vanille liquide

Pour le caramel : 75g de sucre en poudre, blanc ou cassonade

1.Caramélisez votre moule , caramel à préparer directement dans le moule si c'est possible ou sinon dans une poêle antiadhésive.

2.Faites bouillir le lait avec le sucre et la vanille.

3.Allumez votre four à thermostat 5.

4.Battez vivement à la fourchette les oeufs entiers avec le sucre dans un récipient assez grand pour contenir ensuite le lait. En continuant à battre à la fourchette, versez le lait chaud sur les oeufs, très doucement au début, un peu plus rapidement dès que la moitié est incorporée.

5.Versez cette crème liquide dans le moule caramélisé à travers une passoire fine de préférence .Elle ne doit absolument pas bouillir.

6.Pour la cuisson au four (celle que je pratique) : posez le moule dans un récipient plus grand  (lèchefrite, plat à four ...). Isolez le fond avec une grille ou du papier absorbant plié en plusieurs épaisseurs et remplissez d'eau ce récipient jusqu'à hauteur de la crème. Mettez à feu doux et laisser cuire doucement. La crème est cuite lorsqu'elle est ferme au centre (pour vous en assurer, secouez légèrement le moule) et retirez du four.

7. Laissez refroidir avant de démouler.

NB : c'était un des desserts préférés de Ben ! Je savais comment satisfaire sa gourmandise avec cette recette !

Valérie

                

Tarte aux figues crème aux amandes

Ingrédients :
Une pâte à tarte (voir recette ici)
12 à 15 figues environ (suivant taille du moule et grosseur des fruits)
Pour la crème aux amandes :
160g amandes en poudre
80g beurre fondu
80g sucre roux
2 oeufs

Préparez votre pâte à tarte et laissez-la reposer au frais si possible 1h minimum (toujours plus facile pour l'étaler ensuite)
Préparez votre crème aux amandes en mélangeant tous les ingrédients.
Etalez votre pâte dans le moule et verser la crème aux amandes.
Disposez les figues sur le dessus en rond, coupées en deux, face bombée sur la crème.
Enfournez 30mn environ au four 200°.
Laissez refroidir pour que le jus éventuel des figues se solidifie.
Dégustez!

                 Véronique                              

Truffes Francky

Un incontournable pour les fêtes de Noël! La recette arrive un peu tard, cela vous laissera le temps pour vous entraîner pour l'année prochaine.
"Chef Francky" a bien voulu nous divulguer sa recette, inspirée du célèbre chocolatier lyonnais Bernachon.

Ingrédients pour 40 belles truffes :
- 600g chocolat Nestlé Dessert
- 500g crème épaisse
Pour la couverture :
- 200g chocolat couverture (Nestlé Corsé par ex.)
- cacao

La ganache:
Casser le chocolat en petits morceaux.
Faire bouillir la crème épaisse 1min.
Eteindre le feu et jeter le chocolat.
Remuer à la cuillère en bois jusqu'à obtenir un mélange bien lisse et laisser refroidir au réfrigérateur quelques heures (ou une nuit) pour qu'elle soit suffisamment ferme.

Façonnage :
Sortir la ganache du réfrigérateur.
Préparer une grande assiette avec du cacao.
Faire fondre le chocolat de couverture sur le feu au bain marie.
Façonnez des petites boules de ganache à l'aide de vos doigts que vous plongez dans le chocolat fondu à l'aide de deux petites fourchettes.
Posez la truffe dans l'assiette de cacao et faites-la rouler pour qu'elle soit bien enrobée.
Déposez dans l'assiette de présentation.

N.B : suivant la chaleur ambiante, il peut être nécessaire de remettre la ganache au frais en cours d'opération car elle fond entre les doigts et devient trop difficile à travailler.

                                                                                               Chef Francky

Pogne

                                                           

Pour faire suite à la recette du Suisse, voici celle de la Pogne : autre douceur de notre enfance drômoise. La pogne est une spécialité de la ville de Romans                            

                               
  

                                                                                                                                    
                                                       
Ingrédients :                                                                           

• 250 g farine 
• 10 g levure de boulanger                                              
• 50 g sucre en poudre
• 1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger (ou plus, si affinité !)
• 3 œufs
• 150 g beurre
• 5 g sel
• 1 à 2 c. à soupe de lait
• Pour le façonnage : un peu de farine et un peu d'huile

Recette :

  1. La veille, faire dissoudre dans un récipient la levure dans 4 cl d'eau tiède additionnée de 10 g de sucre. 

  2. Incorporer 50 g de farine pour obtenir une pâte molle, puis la couvrir d'un linge humide.

  3. Le lendemain, mélanger dans un saladier le reste de farine, le sel, le sucre et creuser un puits

 4. Incorporer peu à peu l'eau de fleur d'oranger, les œufs entiers un à un, puis la pâte à base de levure de la veille. 

  5. Incorporer le beurre préalablement ramolli à température ambiante. 

  6. Façonner une boule de pâte et couvrir la terrine d'un linge humide. Laisser reposer 2 h.

  7. Une fois que la pâte a reposé, la retravailler avec les mains farinées pour la faire retomber. Refaire une boule et la laisser reposer 4 à 5 h supplémentaires.

  8. Façonner la boule en forme de couronne sur une plaque huilée. 

  9. Laisser lever la couronne à l'air libre pendant 20 à 30 minutes.

10. Préchauffer le four th. 7 (210°)   

11. Avant d'enfourner la pogne, pratiquer des entailles à sa surface avec la lame d'un couteau trempée dans de l'eau froide, et badigeonner de lait pour obtenir un aspect brillant. 

12.Laisser cuire 30 min. Vérifier la cuisson avec une lame de couteau. Cette dernière doit ressortir bien sèche. 

                                                                                                    Emmanuelle                                  

Suisse valentinois

Une recette pour les nostalgiques des goûters à la "Michaudière" (= maison de nos grands-parents) où le Suisse et la Pogne accompagnés de thé de Chine fumé,  nous étaient servis.


                                                                                                                                           

Temps de cuisson :  30mn

Ingrédients :

• 500 gr de farine
• 1 pincée de sel
• 125gr de beurre fondu
• 125 gr de sucre en poudre
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 3 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger
• 3 œufs entiers  
• 2 cuillère à soupe d'huile
• quelques raisins secs 

1. Préchauffer le four à 180° (th. 6).
2. Faire un puits avec la farine.
3. Ajouter la pincée de sel, le beurre fondu, le sucre, la levure, la fleur d'oranger, les œufs entiers et l'huile.
4. Malaxer pour obtenir une pâte homogène.
5. Disposer la pâte sur la plaque du four recouverte de papier de cuisson, et lui donner une forme de bonhomme.
6. Marquer les yeux et la bouche avec quelques raisins secs. 
7. Dorer avec un peu de jaune d’œuf et enfourner. 
8. Le Suisse est cuit à point quand il est bien doré à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.
9. Laisser refroidir avant de déguster.

                                                                                                                                     Emmanuelle

Tarte provençale

Voici une recette de tarte aux fruits qui peut se faire tout au long de l'année avec des fruits frais ou srugelés ou en bocal (pour la compote), suivant la saison.

Ingrédients :

• 1 pâte sablée (voir recette)
• 600g compote abricots ou rhubarbe. (les compotes Bonne Maman sont très bonnes)
• 500g cassis ou autre fruit rouge congelé (par ex. mélange fruits rouges Picard)

Pour le macaron:

• 100g blancs œufs battus en neige (+/- 3 œufs)
• 100g amandes en poudre
• 100g sucre

Etaler la pâte dans le moule.
Verser la compote sur le fond de tarte et éparpiller dessus les fruits rouges encore congelés.
Préparer le macaron : battre les blancs en neige et ajouter les amandes en poudre et le sucre.

Faire cuire au four à 200° pendant 30mn.

Décorer avec des amandes effilées ou du sucre glace.

 Véronique

Tiramisu

Avec cette recette,  je ne voudrais en aucun cas faire ombrage à mon cher neveu qui vient tout juste de nous proposer à travers son blogg un Tiramisu aux marrons (cf "Les gourmandises de Titi"). Mais il se trouve qu'à 15 jours d'intervalle, j'ai été sollicitée par mes filles qui souhaitaient que je leur fournisse la recette du Tiramisu qu'elles ont eu l'habitude de déguster à la maison. La voici donc ...  

Ingrédients (pour un grand moule à cake (28 x 11 cm)

- biscuits à la cuillère (1 boîte 1/2 environ)
- 500 gr de mascarpone
- 100 gr de sucre en poudre
- 3 œufs
- café corsé


Recette

1. Dans un saladier, mélanger le mascarpone, le sucre, les jaunes d’œufs et les blancs montés en neige. Le mélange doit rester assez ferme.
2. Préparer un café corsé et le verser encore chaud dans une assiette creuse.
3. Y tremper rapidement un à un les gâteaux à la cuillère,  sur chaque face. (Attention à ne pas les y faire séjourner trop longtemps pour ne pas les détremper !) et en tapisser le fond du moule à cake.
4. Recouvrir les biscuits d'une couche épaisse de la préparation au mascarpone.
5. Recommencer l'alternance en terminant par une couche de préparation au mascarpone.
6. Couvrir le moule avec du film étirable, et mettre au réfrigérateur pendant 4 heures au moins. 
7. Avant de servir, saupoudrer le dessus du gâteau avec du cacao non sucré, ou du chocolat râpé selon ce qu'on préfère. Le gâteau ne se démoule pas, mais se sert à la spatule ou avec une pelle tarte (ce qui ne devrait pas poser de problème !)                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            Emmanuelle

Bûche aux marrons glacés

Dans la série des dessert de Noël, voici l'incontournable bûche aux marrons glacés (à réserver aux  amateurs!)

A préparer la veille ou minimum 4 à 6 heures avant de déguster.
Pour un moule à glace ou grand moule à cake :

• 400g crème fleurette entière (Elle & Vire en pack carton est très bien) 
• 2 sachets sucre vanillé
• 400g marrons glacés brisés (+ quelques beaux pour le décor)
• 2 grosses meringues ou 3 moyennes

Emiettez les meringues en petits morceaux
Coupez les marrons en petits morceaux également.
Montez la crème en chantilly avec le sucre vanillé (La crème doit être bien froide, vous pouvez mettre le saladier et les batteurs au congélateur quelques minutes pour que la chantilly prenne mieux)
Chemisez le moule avec du film étirable.
Alternez les couches, en commençant par les meringues, puis la crème , puis les marrons.
Terminez par les meringues.
Mettre au congélateur.
Sortir du congélateur au moment du fromage, démoulez et décorez avec les marrons restants.

Véronique

Gâteau au fromage blanc et au citron

Ingrédients :

• 450 gr de fromage blanc
• 200 gr de sucre en poudre (on peut diminuer)
• 3 citrons
• 350 gr de crème fraîche (ou de fromage blanc !)
• 6 feuilles de gélatine ou 2 sachets de 6g de  gélatine en poudre 

- Mélanger le fromage blanc, le sucre, la crème fraîche et le zeste d'un des citrons (si on aime on peut en mettre plus !)

- Mettre les feuilles de gélatine dans un saladier d'eau froide. Quand elles sont ramollies, les égoutter, les couper en petits morceaux dans un bol avec le jus des citrons, et les faire fondre au bain marie. Retirer le bol de la casserole et le mettre à rafraîchir. Quand le liquide est tiède, l'ajouter petit à petit   au mélange de fromage blanc en remuant.

- Verser le tout dans un moule et mettre au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures.

- Démouler, et décorer de chantilly, coulis, kiwis, fruits rouges...

NB : pour un démoulage facile, tapisser le moule d'un film étirable. 

                                                                                                                              Emmanuelle

Fondant au chocolat

Dans la série "Desserts de Noël" ,voici le fondant au chocolat 

 (oui ,je sais , j'ose rivaliser avec Marco !)

Ingrédients : 200 g de chocolat noir en tablette (Nestlé papier craft)
                      150 g de beurre
                      150 g de sucre dont 3 sachets de sucre vanillé
                      4 oeufs entiers
                      1 cuillère à soupe de lait
                      1 cuillère à soupe de farine

Four 180-200°C chauffé à l'avance
Temps de cuisson : 20 - 25 minutes

Faire fondre le chocolat en le cassant en morceaux dans un récipient, et en le recouvrant d'eau bouillante . Après quelques minutes ,éliminer l'eau et rajouter le beurre .
Dans un autre saladier ,mélangez les oeufs et le sucre.
Mélangez les 2 préparations et ajouter le lait et la farine.
Beurrer le moule (1 litre) et verser la préparation
Enfournez le moule.

PS : je remplace parfois le lait par de la crème .

                                                                                                                 Valérie

Tarte choco-poire

Voici une recette de tarte toute simple mais qui remporte toujours un grand succès avec son alliance poire-chocolat et sa croûte caramélisée.

Ingrédients:

• Une pâte à tarte Marie Laval (cf recette)

Pour la garniture:

• 120g chocolat noir
• 1 grosse boite de poires au sirop
• 2 oeufs
• 20cl crème épaisse
• 10cl lait
• 75g sucre cristallisé (ou sucre roux)

Préparez la pâte à tarte et mettez-la au frais dans un film étirable pendant une heure si possible. Ceci est facultatif mais permet d'étaler la pâte plus facilement.
Etalez la pâte et garnissez un moule à tarte, piquez le fond avec une fourchette.
Faites fondre le chocolat au bain-marie ou micro-ondes et étalez-le sur le fond de tarte.
Préchauffez votre four à 180°.
Egouttez les poires.
Tranchez les quartiers en fines lamelles dans le sens de la largeur, sans aller jusqu'au bout pour que les lamelles restent solidaires;
Disposez les quartiers sur le fond de tarte et appuyez légèrement pour que les lamelles s'ouvrent en éventail.
Dans un bol, mélangez les oeufs, la crème fraiche et le lait.
A l'aide d'une louche, versez la préparation sur la tarte.
Faites cuire environ 40 min au four, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
Sortez la tarte du four, allumez le gril du four.
Saupoudrez la surface de la tarte de sucre cristallisé (ou sucre roux) et remettez la tarte au four en la surveillant. Dès qu'une croûte caramélisée s'est formée, sortez la tarte.
Dégustez tiède.

Véronique

Tarte Tatin

Ingrédients : 

• 7 grosses pommes acidulées ( Boskop, Canada, Reinette)                   
• 100 g de beurre                           
• 100 g de sucre en poudre
• sucre vanillé
• zeste de citron
• cannelle
• 1 pâte à tarte sablée (cf 1ère recette du blog)

Dans un moule à manqué métallique, faire un caramel avec le beurre et le sucre .

Epluchez et coupez les pommes en 2. Lorsque le caramel est prêt, déposez les moitiés de pommes dans le plat. Saupoudrez de sucre vanillé, zeste de citron et cannelle.

Laissez cuire sur le feu 30mn. 

Pendant ce temps préparez la pâte sablée .

Etalez la pâte et disposez la sur les pommes.

Enfournez le plat, et faire cuire 30 mn  à 200°.

Démoulez

Mangez chaud avec une cuillerée de crème fraiche.

Valérie

Mille - feuilles aux noisettes

Plus communément nommé : "gâteau aux petits beurre", cette recette fait partie des incontournables pour les périodes de fêtes. Pour que les jeunes générations puissent assurer la relève et ravir encore plus d'un palais, je leur en livre la recette.

Ingrédients :

• 2 paquets de biscuits de la marque Thé Brun  (emballage cartonné carré de couleur orange) cad 42 biscuits. 
• 200 gr de beurre
• 150 gr de noisettes entières et décortiquées
• 6 cuillères à café de nescafé   
• 1/4 de litre d'eau bouillante
• 250 gr de sucre en poudre (150 gr suffisent !)
• 1 tablette de chocolat noir de 100 gr 
• 2 jaunes d'œuf (facultatif)

Recette :

1. La veille, préparer la crème au beurre avec :

• le beurre en crème (ramolli mais pas fondu)
• 150 gr de sucre en poudre (100gr)
• les noisettes moulues et préalablement grillées au four
• 2 cuillères à café de nescafé dissout
• les 2 jaunes d'œuf éventuellement 

     Mélanger les ingrédients dans un saladier et mettre la préparation au frigo pour qu'elle durcisse.

2. Le lendemain, verser dans une assiette creuse : 4 cuillères à café de nescafé, 1/4 de L d'eau bouillante, et le restant de sucre (100gr ou 50gr) Mélanger le tout

3. Tremper un à un les biscuits dans ce mélange,  et tapisser avec un plat rectangulaire

4. Recouvrir cette couche de biscuits, d'une couche de crème au beurre (penser à sortir celle-ci du frigo un peu à l'avance pour qu'elle soit plus facile à étaler)

5. Recommencer l'alternance biscuits/crème/biscuits... jusqu'à épuisement des ingrédients en veillant à terminer par une couche de crème 

6. Napper le gâteau d'un glaçage au chocolat (= tablette de chocolat fondue au bain-marie)

7. Mettre au frigo pendant 1 heure au moins avant dégustation

                                                                                                                           Emmanuelle

Tarte au citron

Ne me dites pas que vous n'avez pas la recette, depuis le temps!!!, mais bon je veux bien la redonner pour ceux et celles qui l'aurait égarée!....
Pour la pâte , vous devez savoir, c'est la recette familiale de la pâte Marie Laval, à transmettre à vos enfants pour celles et celui qui ne l'auraient pas encore fait...ou à redemander précisément à maman ...ou à lire sur ce blog : pâte à tarte
Pour l'appareil: 3 œufs, 150grs de sucre, 4 citrons (jus et zestes râpes), 125grs poudre amande, 75grs de beurre
Cuisson 30mn env a 200
Pour la meringue: 2 blancs d'oeufs battus en neige ferme avec 100grs de sucre
Passez sous la grill 2 a 3mn...
Voili voilà ...
A vous de jouer...

Béatrice