Couscous aux légumes (6/8 personnes)

Recette du chef Ahmed. Pour les légumes, il s'agit de suggestions mais tous les légumes peuvent convenir. Anecdote : le sac légumes pour couscous Picard peut faire l'affaire.

Sauce : faire chauffer 1/2 verre d'huile d'olive + 2 verres d'eau avec 1 boite de 500g de pulpe de tomates ,sel poivre et un oignon coupé en 4.

Rajouter 1 boite de concentré de tomates, diluée dans l'eau 

Faire cuire 1/2 heure en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.

Ajouter les légumes dans l'ordre de cuisson, par exemple : carottes, navets , chou, puis potiron, poivrons, fonds d'artichauts (Picard), fèves pelées (Picard), une boite de pois chiche en conserve.

Ne pas hésiter à rajouter de l'eau pour que les légumes soient bien recouverts.

Laisser cuire une bonne heure et demie

Couscous : 500g (fin ou moyen) et suivre les indications du paquet.

Une fois la semoule cuite ,la saupoudrer de cannelle, puis l'arroser de sauce pour la colorer.

Vous pouvez rajouter de l'harissa dans la sauce au moment de servir.

 شهية طيبة

Tajine tunisien au fromage

Préparation : 30 min.

Cuisson :       20 min. à four chaud

Ingrédients :  300 gr de viande d’agneau désossée

                       0,5 d’l d’huile

                       1 cuillère à soupe d’oignons coupés finement

                       100 gr de gruyère râpé

                       6 œufs

                       sel

                       poivre

                       safran

Recette :

1. Couper la viande en dés, l’assaisonner de sel, poivre et safran

2. La mettre dans une casserole avec l’huile et l’oignon et couvrir de 2 verres d’eau

3. Lorsque l’eau est réduite (il doit rester à peine un peu de jus avec la viande) et que la viande est cuite, retirer la casserole du feu

4. Ajouter les œufs battus en omelette avec le fromage râpé 

5. Huiler un plat allant au four et y verser la préparation

6. Faire cuire 15 à 20 min. à four chaud

7. Servir chaud ou froid accompagné d’une salade

Variantes : on peut rajouter à la préparation : épinards, haricots blancs, petits-pois, champignons...

                                                                                    Emmanuelle

Dinde farcie aux marrons

Préparation : 1 heure 

Cuisson : 20 mn par 500g soit 2 à 3 heures

Pour 8 à 10 personnes :

1 dinde de 3 à 4 kg

le foie de la dinde

150 g de veau cuit

150 g de porc cuit

100g de lard frais

+ 1 grande barde pour entourer la dinde 

150 g de beurre

1kg de marrons 

2 échalotes 

1 truffe (facultatif)

1- Videz et flamber la volaille. Réservez le foie.

2- Épluchez et hachez les échalotes et mettez les dans le beurre, dans une petite casserole; laissez cuire quelques minutes sans cesser de remuer jusqu'à ce que les échalotes soient transparentes, mais elles ne doivent pas dorer. Retirez du feu.

3- Hachez le veau, le porc, le lard et le foie. Mettez ce hachis dans un saladier et ajoutez lui les échalotes et les marrons égouttés entiers ou réduits en purée . Salez et poivrez. Vous pouvez aussi ajouter des morceaux de truffes si vous en avez. Mélangez bien.

4- Allumez votre four à thermostat 5/6.

5- Remplissez l'intérieur de la dinde avec cette farce, entourez la de la barde et mettez au four 20 mn par livre. Arrosez la de temps en temps. Si elle brunit trop, entourez-la d'un papier sulfurisé beurré ou de papier d'aluminium.

6- Servez sur un plat garni avec du cresson et le jus de cuisson en saucière.

Secret : on peut remplacer le porc par de la chair à saucisse qui donne du moelleux à la farce, surtout si la dinde n'est pas très grasse.

Joyeux Noël 🎄🎁 à tous !

Flan de légumes d'été

Recette qui nécessite un temps de préparation de 2h environ 
Cuisson 30mn au four et une fois refroidi à mettre au frigo. Se mange le lendemain.
Servir frais une portion de flan,  nappée d'un bon coulis de tomates ou sauce tomates basilic préalablement réchauffée.

Mettre tous les légumes que vous aimez (2 aubergines, 3/4 courgettes, 3/4 carottes râpées, 3 gros oignons blancs, champignons blancs ou bruns, 300 gr d'épinard congelés en branche)
1 boite de  fromage de brebis grec (genre salakis )
1 petit bol d'olives vertes dénoyautées coupées en deux
1 sachet de parmesan

 1- Faire cuire les épinards assaisonner les, égoutter les bien et presser en le jus restant  réserver dans un saladier.

2- Faire revenir doucement les morceaux d'aubergines et le poivron rouge à l'huile d'olive. Faire transpirer l'aubergine à couvert permet de cuire avec moins huile d'olive.

3- Faire revenir les oignons émincés ajouter les courgettes préalablement tranchées. Assaisonner et réserver dans un saladier.

4- Faire revenir les champignons émincés assaisonnés avec sel, ail, persil.

5- Rapper les carottes  crues.

6- Garnir un à deux moule à cake ou plat à gratin avec tous les ingrédients préparés.

7- Ajouter les cubes de fromages de brebis et les olives entre les couches.

8- Préparer le  flan
Battre 3 gros œufs pour un moule à cake ou 6 œufs pour un gros plat à gratin.
Incorporer une brique de crème fraiche ou soja cuisine ou riz cuisine, assaisonner avec sel, poivre, thym, basilic ou ciboulette.

9- Cuisson 30mn environ  à 180 degrés.

10- Laisser refroidir et mettre une nuit au frigo.

Régalez-vous.

                                                                                          Pascale

Gratin de ravioles à la Riste d'aubergines

Plat très rapide à faire  cuissons au four 20 mn maximum

pour 4 personnes 
3 paquets de petits ravioles aux légumes.
Un pot de Riste d'aubergines.
parmesan.

Dans un plat à gratin alterner une couche avec les plaques entières de ravioles
Intercaler de Riste d'aubergines.
Terminer par un peu de parmesan
Enfourner
Déguster 



                                                                                              Pascale

Lasagnes épinards et saumon

Voici un plat simple et complet qui régalera une tablée de copains....ou la famille!

Ingrédients pour 6 personnes
- lasagnes (environ 12  plaques suivant la taille de votre plat à gratin, on fait 3 couches)
- 500g épinards hachés surgelés nature (ou frais, si vous avez le courage!)
- 250g ricotta
- 1 cuillère soupe moutarde
- 250g mascarpone (ou feta pour les amateurs)
- 600g coulis tomate
- 1 oignon
- thym ou basilic
- fromage rapé : gruyère ou parmesan pour les amateurs
- 300g saumon frais

Allumer le four 200°.
Faire décongeler les épinards dans une casserole à feu doux.
Faire cuire le saumon que vous émietterez ensuite.
Pendant ce temps,
- Eplucher et émincer l'oignon
- Le faire revenir à l'huile d'olive
- Ajouter le coulis de tomates
- Ajouter des herbes (thym, ou basilic), sel et poivre
- Laisser mijoter doucement 1/4h ou plus

Lorsque les épinards sont cuits :
- Saler, poivrer, ajouter noix de muscade si vous aimez,
- Ajouter la cuillère de moutarde (on ne sent pas le goût une fois cuit mais ça rehausse un peu),
- Ajouter la ricotta et mélanger doucement.

Dans le fond du plat à gratin, installer les ingrédients dans l'ordre suivant:

1. une fine couche de sauce tomates (1/2)*, 
2. les feuilles de lasagnes (1/3)
3. le mélange épinards/ricotta 1/2)
4. le saumon émietté (1/2)
5. le mascarpone battu avec un peu de lait OU des dés de féta (2/2)
6. les feuilles de lasagnes (2/3)
7. le mélange épinards/ricotta (2/2)
8. le saumon émietté (2/2)
9. le mascarpone battu avec un peu de lait OU des dés de féta (2/2)
10. les feuilles de lasagnes (3/3)
11. la sauce tomate (2/2)*
12. le parmesan ou gruyère rapé
    * Attention à garder suffisamment de sauce tomate pour la 2è couche pour couvrir les lasagnes afin que celles-ci ne dessèchent pas à la cuisson.

Mettre au four 30mn environ. Si cela gratine trop vite, recouvrir d'un papier alu.
Sortir du four et laisser refroidir un peu avant de déguster!

                                                                                                                    Véronique