Soupe de fèves fraiches / Salade de fèves

 

Préparation   15 mn

Cuisson   40 mn à 1 h

Ingrédients  

• 2 kg de fèves en gousses  
• 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
• 3 à 4 gousses d'ail écrasées
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel
• harissa
• citron                    

Ecosser les fèves, les couvrir de 1,5 litres d'eau et les mettre à cuire avec sel  à découvert avec quelques gouttes de citron pour les empêcher de noircir.

Lorsque les fèves sont cuites, ajouter la poudre de cumin, l'ail.

Sortir du feu et ajouter l'huile d'olive et l'harissa à volonté.

NB 1 : tout cet assaisonnement peut se faire directement dans son assiette.

NB 2 : si on ne garde que les fèves (sans le bouillon) et qu'on les laisse refroidir ,on peut servir les fèves en salade avec le même assaisonnement.

Omi houriya ou salade de carottes à la tunisienne

             
En ces temps de confinement, on peut avoir envie plus que jamais de s'évader. Voici donc une recette de salade rapportée par nos maris/beaux-frère/pères ou oncles de leur Tunisie natale

                                                     
Préparation : 10 min

Cuisson      :  20 min

Ingrédients : 500 gr de carottes
                      1 cuillère à soupe rase d'harissa
                      2 cuillères à soupe de vinaigre
                      0,5 dl d'huile d'olives
                      sel
                      1 cuillère à café de carvi moulu
                      3 ou 4 gousses d'ail
                      thon
                      câpres
                      olives
                      œufs durs

Recette :
1. Eplucher les carottes et les couper en rondelles
2. Les faire cuire à la casserole, dans une eau non salée
3. Les égoutter, les écraser à la fourchette et laisser refroidir
4. Dans un bol, préparer l'assaisonnement avec : le sel, l'harissa délayée dans le vinaigre, l'ail écrasé et le carvi moulu
5. Verser l'assaisonnement sur les carottes écrasées, mélanger et disposer dans un plat
6. Arroser d'un filet d'huile d'olives
7. Décorer la salade en disposant sur le dessus : olives, câpres, thon émietté, et moitiés d'œufs durs. Cette étape est facultative
8. Servir bien frais.


                                                                                                                      Emmanuelle

Salade estivale aux légumes croquants

Voici une salade composée au mélange de saveurs assez original, et simple à réaliser!
Si on le temps d'aller au marché pour trouver les légumes frais, c'est encore meilleur mais on peut aussi utiliser des légumes surgelés.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 150g haricots verts fins
• 150g de pois gourmands
• 150g petits pois écossés
• 2 poignées de jeune salade (épinard, roquette, mâche ....)
• 1 poignée de germes de soja crus
• 1 radis noir (ou un tronçon suivant la taille)
• 1 oignon rouge
• 1/4  choux blanc

Pour la sauce :

• 4 cuil. à soupe huile olive
• 2 cuil. à soupe vinaigre de cidre
• 1 cuil. à soupe sauce soja
• sel, poivre

Equeutez les haricots verts et pois gourmands, coupez-les en 2 ou 3 (suivant la longueur) et faites-les cuire dans l'eau bouillante avec les petits pois pendant 7 minutes env. pour qu'ils restent croquants.
N.B : Si vous utilisez les légumes surgelés, suivre le temps de cuisson indiqué pour une cuisson "al dente".
Egouttez-les et rafraîchissez-les tout de suite sous l'eau froide et égouttez à nouveau.
Plongez les germes de soja 1 min. dans l'eau bouillante et égouttez également.
Lavez et essorez les salades.
Epluchez le radis noir et râpez-le.
Pelez l'oignon et hachez-le.
Coupez le chou en lanières fines.
Mettez tous les légumes dans un saladier.
Préparez la sauce que vous verserez sur le saladier au moment de servir.

Véronique

Salade de courgettes

une recette rafraîchissante pour les beaux jours...

Ingrédients :

- 2 kg de courgettes
- 1 beau bouquet de persil
- 1 à 2 gousses d'ail (selon leur taille)
- 1 verre d'anchois à l'huile
- citron
- huile d'olive

• Laver et couper en dés les courgettes, sans les éplucher                                                                       
• Les jeter dans l'eau bouillante quelques minutes                                                                                       
• Les égoutter encore fermes et les laisser refroidir                                                                                
• Couper les anchois en petits morceaux                                                                                                 
• Hacher le persil et l'ail                                                                                                                            
• Verser dans un saladier : courgettes, anchois, persil et ail                                                                   
• Assaisonner de citron et d'huile (saler si nécessaire)

                                                                                                                          Emmanuelle

Salade de roquette au chèvre et à la gremolata

Voici une salade verte rehaussée de quelques ingrédients surprise qui la rendent originale et en font une petite entrée raffinée et pas (trop) compliquée à réaliser!

Ingrédients pour 4 personnes:

• Salade roquette (ou toute autre salade à votre goût : mâche, mesclun...)
• 200g chèvre frais (Petit Billy, Chavroux ou tomme fraîche du marché!)
• 1/2 orange bio
• 1/2 citron bio
• 50g noisettes entières
• 1 bouquet persil plat
• 1 gousse ail
• 4 cuil. soupe huile olive
• sel, poivre

Faites griller les noisettes quelques minutes dans une poêle à sec. Laissez refroidir sur du papier absorbant.
Brossez l'orange et le citron sous l'eau. Séchez-les et prélevez leur zeste (la moitié de chaque fruit).
Hachez finement les zestes à l'aide d'un bon couteau.
Epluchez la gousse d'ail et hachez-la.
Lavez le persil et hachez-le également.
Hachez grossièrement les noisettes à l'aide d'un petit hachoir ou un grand couteau.
Versez la salade dans un grand saladier, ajoutez tous les ingrédients hachés.
Préparez l'assaisonnement avec le jus d'un 1/2 citron, huile olive, sel et poivre.
Versez sur la salade et mélangez.
Ajoutez le chèvre coupé en dès et servez aussitôt.

Véronique

Salade Caesar

Sur la demande expresse de Valérie, je vous fais partager ma recette de la salade Caesar que nous avions pu découvrir lors de notre voyage aux Etats Unis et qui fait partie de nos bons souvenirs culinaires de ces vacances.
Cette salade a l'avantage de pouvoir faire un plat complet pour le soir et permet d'utiliser des restes de poulet.

Ingrédients pour 4 personnes;

• 1 grosse salade croquante variété Romaine ou similaire
• 2 blancs de poulet (ou équivalent)
• Croûtons (maison, bien sûr!) grattés à l'ail ou non, suivant les goûts
• Parmesan en copeaux (achetés tout prêts ou faits avec un épluche légumes)

Pour la sauce Caesar:

• 25 g parmesan râpé
• 2 cuil. à café câpres ou 3 filets anchois
• 1 filet Tabasco (à ajuster suivant le palais des convives!) la sauce ne doit pas être piquante
• 1/2 citron
• 15cl huile olive environ
• 1 gousse ail
• sel, poivre

- Laver la salade et l'essorer.
- Faire revenir le poulet en grosses lanières ou cubes dans une poêle pour qu'il colore un peu. Saler et poivrer.
- Préparer les croûtons.
- Préparer la sauce :
- Faire cuire l’œuf 2mn environ, l'écaler et le mettre dans un mixer avec tous les autres ingrédients de la sauce.
- Verser sur la salade, ajouter les morceaux de poulet encore tièdes, mélanger.
- Ajouter les copeaux de parmesan et les croûtons.

C'est prêt, bon appétit!

Véronique