Mosli ou viande rôtie à la tunisienne

Pâques approchant, voici une recette de rôti d’agneau à la tunisienne, pour changer un peu du traditionnel gigot aux flageolets

Préparation : 15 min.

Cuisson : 1h.

Ingrédients  :  1 gigot d’agneau d’1kg environ

                       100 gr de beurre

                       500 gr de pommes de terre

                       sel

                       poivre

                       safran                  

Recette :  

1. Faire quelques fentes sur le gigot avec la pointe d’un couteau bien aiguisé

2. Dans 2 verres d’eau, mettre sel, poivre et un peu de safran

3. Assaisonner le gigot en l’arrosant de cette préparation et en la faisant bien pénétrer dans les fentes

4. Arroser en mème temps les pommes de terre préalablement épluchées, et coupées en quartiers assez fins

5. Disposer le tout dans un plat allant au four, ajouter le beurre en petits morceaux sur le dessus et faire cuire à four chaud

6. Arroser de temps en temps le gigot et les pommes de terre. Si le gigot est sec et pas suffisamment cuit, l’arroser de quelques cuillères d’eau. 

                                                                                                                            Emmanuelle 

Dinde farcie aux marrons

Préparation : 1 heure 

Cuisson : 20 mn par 500g soit 2 à 3 heures

Pour 8 à 10 personnes :

1 dinde de 3 à 4 kg

le foie de la dinde

150 g de veau cuit

150 g de porc cuit

100g de lard frais

+ 1 grande barde pour entourer la dinde 

150 g de beurre

1kg de marrons 

2 échalotes 

1 truffe (facultatif)

1- Videz et flamber la volaille. Réservez le foie.

2- Épluchez et hachez les échalotes et mettez les dans le beurre, dans une petite casserole; laissez cuire quelques minutes sans cesser de remuer jusqu'à ce que les échalotes soient transparentes, mais elles ne doivent pas dorer. Retirez du feu.

3- Hachez le veau, le porc, le lard et le foie. Mettez ce hachis dans un saladier et ajoutez lui les échalotes et les marrons égouttés entiers ou réduits en purée . Salez et poivrez. Vous pouvez aussi ajouter des morceaux de truffes si vous en avez. Mélangez bien.

4- Allumez votre four à thermostat 5/6.

5- Remplissez l'intérieur de la dinde avec cette farce, entourez la de la barde et mettez au four 20 mn par livre. Arrosez la de temps en temps. Si elle brunit trop, entourez-la d'un papier sulfurisé beurré ou de papier d'aluminium.

6- Servez sur un plat garni avec du cresson et le jus de cuisson en saucière.

Secret : on peut remplacer le porc par de la chair à saucisse qui donne du moelleux à la farce, surtout si la dinde n'est pas très grasse.

Joyeux Noël 🎄🎁 à tous !

Filet mignon en croûte à l'italienne

Je ne résiste pas à l'envie de vous faire partager cette recette testée ce jour-même pour mon déjeuner dominical! Très facile à réaliser, ce filet mignon en croûte est aussi beau que bon!

Pour 4 à 6 personnes (suivant taille du filet mignon)
- un filet mignon de porc dodu et pas trop long
- une pâte feuilletée
- 4 à 6 tranches de jambon de Parme très fines
- 1 boule de mozzarella
- Persil plat
- Un jaune d’œuf

Faites dorer le filet mignon sur toutes ses faces dans une poêle avec un peu d'huile pendant quelques minutes à feu vif.
L'égoutter et le laisser tiédir.
Préchauffez le four à 180°.
Coupez la boule de mozzarella en fines tranches.
Hachez le persil.
Déroulez la pâte feuilletée, posez les tranches de jambon.
Déposez le filet mignon sur lequel vous posez la mozzarella et le persil.
Salez modérément (à cause du jambon) et poivrez.
Rabattez  la pâte sur les extrémités du filet puis sur la longueur pour enfermer le rôti.
Badigeonnez avec le jaune d’œuf et enfournez pendant 30 minutes, la pâte doit être bien dorée.
N.B : Si vous ne voulez pas couper et servir dans le plat de cuisson, laissez le papier sulfurisé sous la pâte feuilletée pour la cuisson pour le transporter plus facilement.

Véronique