Truffes Francky

Un incontournable pour les fêtes de Noël! La recette arrive un peu tard, cela vous laissera le temps pour vous entraîner pour l'année prochaine.
"Chef Francky" a bien voulu nous divulguer sa recette, inspirée du célèbre chocolatier lyonnais Bernachon.

Ingrédients pour 40 belles truffes :
- 600g chocolat Nestlé Dessert
- 500g crème épaisse
Pour la couverture :
- 200g chocolat couverture (Nestlé Corsé par ex.)
- cacao

La ganache:
Casser le chocolat en petits morceaux.
Faire bouillir la crème épaisse 1min.
Eteindre le feu et jeter le chocolat.
Remuer à la cuillère en bois jusqu'à obtenir un mélange bien lisse et laisser refroidir au réfrigérateur quelques heures (ou une nuit) pour qu'elle soit suffisamment ferme.

Façonnage :
Sortir la ganache du réfrigérateur.
Préparer une grande assiette avec du cacao.
Faire fondre le chocolat de couverture sur le feu au bain marie.
Façonnez des petites boules de ganache à l'aide de vos doigts que vous plongez dans le chocolat fondu à l'aide de deux petites fourchettes.
Posez la truffe dans l'assiette de cacao et faites-la rouler pour qu'elle soit bien enrobée.
Déposez dans l'assiette de présentation.

N.B : suivant la chaleur ambiante, il peut être nécessaire de remettre la ganache au frais en cours d'opération car elle fond entre les doigts et devient trop difficile à travailler.

                                                                                               Chef Francky