Toute simple, elle s'accorde spécialement bien avec les asperges blanches, surtout si celles-ci sont encore un peu tièdes, puisque cette sauce se déguste tiède ou chaude.
Ingrédients :
- 25g beurre environ
- 1 cuil. à soupe bombée de farine
- eau de cuisson des asperges, environ 30 à 50cl suivant la quantité de sauce que l'on veut obtenir.
N.B : on peut utiliser de l'eau si l'on préfère pour un goût moins prononcé - 1 jaune d’œuf
- 1/2 jus de citron
- 10cl crème fraiche (environ)
La base de la sauce est un roux blanc :
Faire fondre doucement le beurre dans une casserole.
Ajouter la farine et remuer avec une cuillère en bois rapidement pour bien mélanger et cuire la farine.
Verser ensuite un peu de liquide (eau de cuisson des asperges ou eau) et bien mélanger à la cuillère ou au fouet pour éviter les grumeaux.
Ajouter l'eau petit à petit jusqu'à obtenir la consistance et la quantité souhaitée. La sauce doit cuire suffisamment afin d'enlever le goût de farine.
Saler et poivrer.
Battre dans un bol le jaune d’œuf, le jus de citron et la crème fraîche.
Rajouter dans la sauce chaude et remuer quelques instants sur feu très doux.
Servir avec les asperges cuites au préalable et légèrement tiédies.
Véronique
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