Crème renversée

Un onctueux flan d'oeufs au lait nappé de caramel

Préparation 15 mn

Cuisson : 45 mn au four thermostat 5, ou 8 mn sous pression en autocuiseur

Pour 6 personnes : 1/2 litre de lait
                                3 oeufs

                                80 g de sucre semoule ou cassonade

                                1 bâton de vanille ou 1 cuillère à soupe de vanille liquide

Pour le caramel : 75g de sucre en poudre, blanc ou cassonade

1.Caramélisez votre moule , caramel à préparer directement dans le moule si c'est possible ou sinon dans une poêle antiadhésive.

2.Faites bouillir le lait avec le sucre et la vanille.

3.Allumez votre four à thermostat 5.

4.Battez vivement à la fourchette les oeufs entiers avec le sucre dans un récipient assez grand pour contenir ensuite le lait. En continuant à battre à la fourchette, versez le lait chaud sur les oeufs, très doucement au début, un peu plus rapidement dès que la moitié est incorporée.

5.Versez cette crème liquide dans le moule caramélisé à travers une passoire fine de préférence .Elle ne doit absolument pas bouillir.

6.Pour la cuisson au four (celle que je pratique) : posez le moule dans un récipient plus grand  (lèchefrite, plat à four ...). Isolez le fond avec une grille ou du papier absorbant plié en plusieurs épaisseurs et remplissez d'eau ce récipient jusqu'à hauteur de la crème. Mettez à feu doux et laisser cuire doucement. La crème est cuite lorsqu'elle est ferme au centre (pour vous en assurer, secouez légèrement le moule) et retirez du four.

7. Laissez refroidir avant de démouler.

NB : c'était un des desserts préférés de Ben ! Je savais comment satisfaire sa gourmandise avec cette recette !

Valérie