Truffes Francky

Un incontournable pour les fêtes de Noël! La recette arrive un peu tard, cela vous laissera le temps pour vous entraîner pour l'année prochaine.
"Chef Francky" a bien voulu nous divulguer sa recette, inspirée du célèbre chocolatier lyonnais Bernachon.

Ingrédients pour 40 belles truffes :
- 600g chocolat Nestlé Dessert
- 500g crème épaisse
Pour la couverture :
- 200g chocolat couverture (Nestlé Corsé par ex.)
- cacao

La ganache:
Casser le chocolat en petits morceaux.
Faire bouillir la crème épaisse 1min.
Eteindre le feu et jeter le chocolat.
Remuer à la cuillère en bois jusqu'à obtenir un mélange bien lisse et laisser refroidir au réfrigérateur quelques heures (ou une nuit) pour qu'elle soit suffisamment ferme.

Façonnage :
Sortir la ganache du réfrigérateur.
Préparer une grande assiette avec du cacao.
Faire fondre le chocolat de couverture sur le feu au bain marie.
Façonnez des petites boules de ganache à l'aide de vos doigts que vous plongez dans le chocolat fondu à l'aide de deux petites fourchettes.
Posez la truffe dans l'assiette de cacao et faites-la rouler pour qu'elle soit bien enrobée.
Déposez dans l'assiette de présentation.

N.B : suivant la chaleur ambiante, il peut être nécessaire de remettre la ganache au frais en cours d'opération car elle fond entre les doigts et devient trop difficile à travailler.

                                                                                               Chef Francky

Tarte Soleil

Voici une idée pour l'apéritif qui change des traditionnels feuilletés à la saucisse.
Très facile à réaliser, elle fera son petit effet!

Ingrédients :

• 2 pâtes feuilletés rondes
• 1 jaune d’œuf et une goutte de lait (pour dorer la tarte)
• Petites graines de pavot ou sésame (facultatif)

Version 1 : tarte soleil poivrons / chorizo

• 1 bocal de poivrons grillés à l'huile (170g égouttés)
• 1 gousse d'ail 
• Sel
• Chorizo en tranches fines (environ 12 tranches)
• Gruyère rapé

Version 2 : Tarte Soleil Pesto / pignons / parmesan

• 1 petit pot de pesto
• 3 cuil.  soupe de pignons
• 3 cuil. soupe de parmesan rapé

Préchauffez votre four 180°

Déroulez la première pâte sur la plaque de cuisson.

Etalez la garniture :

Version 1 : poivrons et ail moulinés au mixer sur lesquels vous poserez les tranches de chorizo que vous parsèmerez de gruyère rapé

Version 2 : pesto puis les pignons préalablement grillés (on les trouve aussi déjà grillés) et parmesan.

Attention : laisser environ 2cm sans garniture sur les bords pour éviter que cela déborde!

Mouillez le bord de la tarte avec un papier absorbant humide.

Posez délicatement la 2è pâte feuilletée sur la première et collez les bords en appuyant avec vos doigts ou les dents d'une petite fourchette.

Posez un verre au centre du cercle.

Découpez la tarte en 24 parts en partant du bord du verre.

Enlevez le verre et badigeonnez la tarte d'un jaune d’œuf avec un peu de lait.

Décollez délicatement chaque rayon un par un et le torsader 3 à 4 fois, en veillant à ne pas déchirer la pâte.

Parsemez de graines sésame ou pavot.

Enfournez 30mn environ jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Dégustez chaud ou tiède (peut se préparer à l'avance et se faire réchauffer doucement).

Chaque convive se sert en détachant un rayon du soleil!

Vous l'aurez compris, vous pouvez garnir votre tarte avec les ingrédients de votre choix, suivant votre inspiration ...et les ingrédients de vos placards! Par ex. : 

- persil, ail et fromage frais (type Petit Billy ou Carré Frais)

- jambon, vache qui rit, moutarde

- saumon, boursin

- tapenade

...

Veillez simplement à ce que la garniture ne soit pas trop liquide car, autrement, les rayons se recollent entre eux à la cuisson. Dans ce cas, lorsque la tarte est légèrement refroidie, repassez un coup de couteau entre les rayons pour permettre un service plus facile.

                                                                                                                Véronique