Filet mignon en croûte à l'italienne

Je ne résiste pas à l'envie de vous faire partager cette recette testée ce jour-même pour mon déjeuner dominical! Très facile à réaliser, ce filet mignon en croûte est aussi beau que bon!

Pour 4 à 6 personnes (suivant taille du filet mignon)
- un filet mignon de porc dodu et pas trop long
- une pâte feuilletée
- 4 à 6 tranches de jambon de Parme très fines
- 1 boule de mozzarella
- Persil plat
- Un jaune d’œuf

Faites dorer le filet mignon sur toutes ses faces dans une poêle avec un peu d'huile pendant quelques minutes à feu vif.
L'égoutter et le laisser tiédir.
Préchauffez le four à 180°.
Coupez la boule de mozzarella en fines tranches.
Hachez le persil.
Déroulez la pâte feuilletée, posez les tranches de jambon.
Déposez le filet mignon sur lequel vous posez la mozzarella et le persil.
Salez modérément (à cause du jambon) et poivrez.
Rabattez  la pâte sur les extrémités du filet puis sur la longueur pour enfermer le rôti.
Badigeonnez avec le jaune d’œuf et enfournez pendant 30 minutes, la pâte doit être bien dorée.
N.B : Si vous ne voulez pas couper et servir dans le plat de cuisson, laissez le papier sulfurisé sous la pâte feuilletée pour la cuisson pour le transporter plus facilement.

Véronique

Pogne

                                                           

Pour faire suite à la recette du Suisse, voici celle de la Pogne : autre douceur de notre enfance drômoise. La pogne est une spécialité de la ville de Romans                            

                               
  

                                                                                                                                    
                                                       
Ingrédients :                                                                           

• 250 g farine 
• 10 g levure de boulanger                                              
• 50 g sucre en poudre
• 1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger (ou plus, si affinité !)
• 3 œufs
• 150 g beurre
• 5 g sel
• 1 à 2 c. à soupe de lait
• Pour le façonnage : un peu de farine et un peu d'huile

Recette :

  1. La veille, faire dissoudre dans un récipient la levure dans 4 cl d'eau tiède additionnée de 10 g de sucre. 

  2. Incorporer 50 g de farine pour obtenir une pâte molle, puis la couvrir d'un linge humide.

  3. Le lendemain, mélanger dans un saladier le reste de farine, le sel, le sucre et creuser un puits

 4. Incorporer peu à peu l'eau de fleur d'oranger, les œufs entiers un à un, puis la pâte à base de levure de la veille. 

  5. Incorporer le beurre préalablement ramolli à température ambiante. 

  6. Façonner une boule de pâte et couvrir la terrine d'un linge humide. Laisser reposer 2 h.

  7. Une fois que la pâte a reposé, la retravailler avec les mains farinées pour la faire retomber. Refaire une boule et la laisser reposer 4 à 5 h supplémentaires.

  8. Façonner la boule en forme de couronne sur une plaque huilée. 

  9. Laisser lever la couronne à l'air libre pendant 20 à 30 minutes.

10. Préchauffer le four th. 7 (210°)   

11. Avant d'enfourner la pogne, pratiquer des entailles à sa surface avec la lame d'un couteau trempée dans de l'eau froide, et badigeonner de lait pour obtenir un aspect brillant. 

12.Laisser cuire 30 min. Vérifier la cuisson avec une lame de couteau. Cette dernière doit ressortir bien sèche. 

                                                                                                    Emmanuelle                                  

Suisse valentinois

Une recette pour les nostalgiques des goûters à la "Michaudière" (= maison de nos grands-parents) où le Suisse et la Pogne accompagnés de thé de Chine fumé,  nous étaient servis.


                                                                                                                                           

Temps de cuisson :  30mn

Ingrédients :

• 500 gr de farine
• 1 pincée de sel
• 125gr de beurre fondu
• 125 gr de sucre en poudre
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 3 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger
• 3 œufs entiers  
• 2 cuillère à soupe d'huile
• quelques raisins secs 

1. Préchauffer le four à 180° (th. 6).
2. Faire un puits avec la farine.
3. Ajouter la pincée de sel, le beurre fondu, le sucre, la levure, la fleur d'oranger, les œufs entiers et l'huile.
4. Malaxer pour obtenir une pâte homogène.
5. Disposer la pâte sur la plaque du four recouverte de papier de cuisson, et lui donner une forme de bonhomme.
6. Marquer les yeux et la bouche avec quelques raisins secs. 
7. Dorer avec un peu de jaune d’œuf et enfourner. 
8. Le Suisse est cuit à point quand il est bien doré à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.
9. Laisser refroidir avant de déguster.

                                                                                                                                     Emmanuelle