"Sder" : Soupe tunisienne à l'ail et au carvi

 Préparation : 5 mn

 Cuisson : 25 mn

 Ingrédients

• 4 cuillères à soupe pleines de purée de tomates
• huile
• 1 cuillère à soupe de carvi moulu
• 3 à 4 gousses d'ail écrasé
• 1 cuillère à café de poudre de menthe douce séchée
• sel
• 1 cuillère à café d'harissa (facultatif)
• 100g de semoule fine
• 2 cuillères à soupe de persil haché fin
• 1 cuillère à soupe de céleri haché fin
• 50g de câpres
• 1 citron confit (limoune)

Délayer la purée de tomates dans 2 verres d'eau. La mettre dans une casserole avec l'huile, l'ail, le carvi, la poudre de menthe et le sel .

Faire revenir le tout à feu moyen 10 à 15 mn .

Ajouter le persil et le céleri avec 1 verre d'eau .

Laisser cuire 5 mn

Ajouter 1 litre d'eau, la semoule en pluie pour éviter les grumeaux, et tourner constamment jusqu'à ébullition.

Laisser cuire 20 mn et ajouter au moment de servir les câpres rincés et le citron confit.

Soupe de fèves fraiches / Salade de fèves

 

Préparation   15 mn

Cuisson   40 mn à 1 h

Ingrédients  

• 2 kg de fèves en gousses  
• 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
• 3 à 4 gousses d'ail écrasées
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel
• harissa
• citron                    

Ecosser les fèves, les couvrir de 1,5 litres d'eau et les mettre à cuire avec sel  à découvert avec quelques gouttes de citron pour les empêcher de noircir.

Lorsque les fèves sont cuites, ajouter la poudre de cumin, l'ail.

Sortir du feu et ajouter l'huile d'olive et l'harissa à volonté.

NB 1 : tout cet assaisonnement peut se faire directement dans son assiette.

NB 2 : si on ne garde que les fèves (sans le bouillon) et qu'on les laisse refroidir ,on peut servir les fèves en salade avec le même assaisonnement.