Dinde farcie aux marrons

Préparation : 1 heure 

Cuisson : 20 mn par 500g soit 2 à 3 heures

Pour 8 à 10 personnes :

1 dinde de 3 à 4 kg

le foie de la dinde

150 g de veau cuit

150 g de porc cuit

100g de lard frais

+ 1 grande barde pour entourer la dinde 

150 g de beurre

1kg de marrons 

2 échalotes 

1 truffe (facultatif)

1- Videz et flamber la volaille. Réservez le foie.

2- Épluchez et hachez les échalotes et mettez les dans le beurre, dans une petite casserole; laissez cuire quelques minutes sans cesser de remuer jusqu'à ce que les échalotes soient transparentes, mais elles ne doivent pas dorer. Retirez du feu.

3- Hachez le veau, le porc, le lard et le foie. Mettez ce hachis dans un saladier et ajoutez lui les échalotes et les marrons égouttés entiers ou réduits en purée . Salez et poivrez. Vous pouvez aussi ajouter des morceaux de truffes si vous en avez. Mélangez bien.

4- Allumez votre four à thermostat 5/6.

5- Remplissez l'intérieur de la dinde avec cette farce, entourez la de la barde et mettez au four 20 mn par livre. Arrosez la de temps en temps. Si elle brunit trop, entourez-la d'un papier sulfurisé beurré ou de papier d'aluminium.

6- Servez sur un plat garni avec du cresson et le jus de cuisson en saucière.

Secret : on peut remplacer le porc par de la chair à saucisse qui donne du moelleux à la farce, surtout si la dinde n'est pas très grasse.

Joyeux Noël 🎄🎁 à tous !

Caponata sicilienne

·           Pour 4 personnes :

              Temps de préparation :  20 minutes

        Temps de cuisson : 50 minutes

        Temps de repos/attente1 heure

Ingrédients

• 4 aubergines
• 2 branches de céleri
• 4 poivrons rouges et jaunes
• 2 oignons
• 4 tomates
• 10 cl d’huile d’olive
• 10 cl de vinaigre de vin
• 2 cuil. à soupe de câpres
•  facultatif :1 cuil. à soupe de pignons
• 16 olives vertes dénoyautées
• Facultatif : 50 g de raisins secs
• 1 morceau de sucre
• sel
• poivre

Étapes

1. Lavez les aubergines, coupez-les en petits dés sans les peler. Poudrez de sel et laissez-les dégorger 1 h dans une passoire.
2. Passé ce temps, rincez les aubergines et épongez-les. Effilez et coupez le céleri en tronçons. Pelez et hachez les oignons. Ébouillantez, pelez, épépinez et concassez les tomates. Lavez et détaillez en dés les poivrons.
3. Faites fondre les oignons dans une sauteuse avec un peu d’huile. Versez ensuite le reste d’huile, les raisins, tous les légumes, sel et poivre. Remuez 5 min à feu vif pour faire évaporer l’eau. Baissez le feu, laissez compoter 20 min.
4. Incorporez alors le vinaigre, le sucre, les olives, les pignons et les câpres, laissez encore mijoter 15 min. Faites refroidir et servez frais.

A la mode sicilienne : Prisée dans cette île du Sud, la caponata (parente de notre ratatouille) s’y déguste glacée, garnie de filets d'anchois.

                                                                                                               Marie-Laure

Pain de blettes

Pour 6 personnes :

600g blettes : côtes et feuilles

5 œufs

25ml de lait

50g poudre de noisette

30g de parmesan

5g de beurre, poivre, sel.

Cuire à la vapeur les blettes lavées et coupées en petit tronçons. Hacher le tout et le mettre dans un plat à gratin.

Mélangez les œufs battus, le lait, la poudre de noisettes, le parmesan, beurre, poivre et sel. Ajouter aux blettes et mélanger.

Mettre au four à 150°C pendant 40min au bain marie. Manger chaud ou tiède.  

                                                                                                    Marie-Laure

Tarte aux figues crème aux amandes

Ingrédients :
Une pâte à tarte (voir recette ici)
12 à 15 figues environ (suivant taille du moule et grosseur des fruits)
Pour la crème aux amandes :
160g amandes en poudre
80g beurre fondu
80g sucre roux
2 oeufs

Préparez votre pâte à tarte et laissez-la reposer au frais si possible 1h minimum (toujours plus facile pour l'étaler ensuite)
Préparez votre crème aux amandes en mélangeant tous les ingrédients.
Etalez votre pâte dans le moule et verser la crème aux amandes.
Disposez les figues sur le dessus en rond, coupées en deux, face bombée sur la crème.
Enfournez 30mn environ au four 200°.
Laissez refroidir pour que le jus éventuel des figues se solidifie.
Dégustez!

                 Véronique                              

Flan de légumes d'été

Recette qui nécessite un temps de préparation de 2h environ 
Cuisson 30mn au four et une fois refroidi à mettre au frigo. Se mange le lendemain.
Servir frais une portion de flan,  nappée d'un bon coulis de tomates ou sauce tomates basilic préalablement réchauffée.

Mettre tous les légumes que vous aimez (2 aubergines, 3/4 courgettes, 3/4 carottes râpées, 3 gros oignons blancs, champignons blancs ou bruns, 300 gr d'épinard congelés en branche)
1 boite de  fromage de brebis grec (genre salakis )
1 petit bol d'olives vertes dénoyautées coupées en deux
1 sachet de parmesan

 1- Faire cuire les épinards assaisonner les, égoutter les bien et presser en le jus restant  réserver dans un saladier.

2- Faire revenir doucement les morceaux d'aubergines et le poivron rouge à l'huile d'olive. Faire transpirer l'aubergine à couvert permet de cuire avec moins huile d'olive.

3- Faire revenir les oignons émincés ajouter les courgettes préalablement tranchées. Assaisonner et réserver dans un saladier.

4- Faire revenir les champignons émincés assaisonnés avec sel, ail, persil.

5- Rapper les carottes  crues.

6- Garnir un à deux moule à cake ou plat à gratin avec tous les ingrédients préparés.

7- Ajouter les cubes de fromages de brebis et les olives entre les couches.

8- Préparer le  flan
Battre 3 gros œufs pour un moule à cake ou 6 œufs pour un gros plat à gratin.
Incorporer une brique de crème fraiche ou soja cuisine ou riz cuisine, assaisonner avec sel, poivre, thym, basilic ou ciboulette.

9- Cuisson 30mn environ  à 180 degrés.

10- Laisser refroidir et mettre une nuit au frigo.

Régalez-vous.

                                                                                          Pascale

Gratin de ravioles à la Riste d'aubergines

Plat très rapide à faire  cuissons au four 20 mn maximum

pour 4 personnes 
3 paquets de petits ravioles aux légumes.
Un pot de Riste d'aubergines.
parmesan.

Dans un plat à gratin alterner une couche avec les plaques entières de ravioles
Intercaler de Riste d'aubergines.
Terminer par un peu de parmesan
Enfourner
Déguster 



                                                                                              Pascale