Couscous aux légumes (6/8 personnes)

Recette du chef Ahmed. Pour les légumes, il s'agit de suggestions mais tous les légumes peuvent convenir. Anecdote : le sac légumes pour couscous Picard peut faire l'affaire.

Sauce : faire chauffer 1/2 verre d'huile d'olive + 2 verres d'eau avec 1 boite de 500g de pulpe de tomates ,sel poivre et un oignon coupé en 4.

Rajouter 1 boite de concentré de tomates, diluée dans l'eau 

Faire cuire 1/2 heure en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.

Ajouter les légumes dans l'ordre de cuisson, par exemple : carottes, navets , chou, puis potiron, poivrons, fonds d'artichauts (Picard), fèves pelées (Picard), une boite de pois chiche en conserve.

Ne pas hésiter à rajouter de l'eau pour que les légumes soient bien recouverts.

Laisser cuire une bonne heure et demie

Couscous : 500g (fin ou moyen) et suivre les indications du paquet.

Une fois la semoule cuite ,la saupoudrer de cannelle, puis l'arroser de sauce pour la colorer.

Vous pouvez rajouter de l'harissa dans la sauce au moment de servir.

 شهية طيبة

Tarte au café

La pâte :
- 100g d'amandes pilées
- 140g de beurre
-  40g de sucre glace
- 140g de farine
- 1 pincée de sel

 La meringue au café :
- 3 cuillères à café de café soluble
- 4 blancs d'oeufs
- 100 g de sucre glace (on a divisé par 2 la quantité préconisée !)

Emondez les amandes,faites les sécher à feu très doux sans les laisser griller. Faites ramollir le beurre, ajoutez le sucre glace, les amandes et la farine. Pétrissez rapidement ; mettez la pâte en boule et laissez la reposer 30 minutes.

Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte sur un moule beurré et faites cuire 15 minutes au four.

Pendant ce temps, mélangez la poudre de café soluble avec un blanc d'œuf non battu. Travaillez au fouet et ajoutez la moitié du sucre glace. Montez les 3 blancs d'oeufs en neige très ferme : toujours à petite vitesse pour commencer, puis de plus en plus énergiquement après avoir ajouté 2 cuillerées à soupe de sucre. Ajoutez le reste de sucre, mélangez très délicatement les 2 préparations en prenant bien soin de ne pas faire retomber les blancs. Versez l'appareil sur la pâte précuite et remettez à four doux à 160°C pendant 25 minutes.

Elissa et Valérie

Mosli ou viande rôtie à la tunisienne

Pâques approchant, voici une recette de rôti d’agneau à la tunisienne, pour changer un peu du traditionnel gigot aux flageolets

Préparation : 15 min.

Cuisson : 1h.

Ingrédients  :  1 gigot d’agneau d’1kg environ

                       100 gr de beurre

                       500 gr de pommes de terre

                       sel

                       poivre

                       safran                  

Recette :  

1. Faire quelques fentes sur le gigot avec la pointe d’un couteau bien aiguisé

2. Dans 2 verres d’eau, mettre sel, poivre et un peu de safran

3. Assaisonner le gigot en l’arrosant de cette préparation et en la faisant bien pénétrer dans les fentes

4. Arroser en mème temps les pommes de terre préalablement épluchées, et coupées en quartiers assez fins

5. Disposer le tout dans un plat allant au four, ajouter le beurre en petits morceaux sur le dessus et faire cuire à four chaud

6. Arroser de temps en temps le gigot et les pommes de terre. Si le gigot est sec et pas suffisamment cuit, l’arroser de quelques cuillères d’eau. 

                                                                                                                            Emmanuelle 

Tajine tunisien au fromage

Préparation : 30 min.

Cuisson :       20 min. à four chaud

Ingrédients :  300 gr de viande d’agneau désossée

                       0,5 d’l d’huile

                       1 cuillère à soupe d’oignons coupés finement

                       100 gr de gruyère râpé

                       6 œufs

                       sel

                       poivre

                       safran

Recette :

1. Couper la viande en dés, l’assaisonner de sel, poivre et safran

2. La mettre dans une casserole avec l’huile et l’oignon et couvrir de 2 verres d’eau

3. Lorsque l’eau est réduite (il doit rester à peine un peu de jus avec la viande) et que la viande est cuite, retirer la casserole du feu

4. Ajouter les œufs battus en omelette avec le fromage râpé 

5. Huiler un plat allant au four et y verser la préparation

6. Faire cuire 15 à 20 min. à four chaud

7. Servir chaud ou froid accompagné d’une salade

Variantes : on peut rajouter à la préparation : épinards, haricots blancs, petits-pois, champignons...

                                                                                    Emmanuelle

Omi houriya ou salade de carottes à la tunisienne

             
En ces temps de confinement, on peut avoir envie plus que jamais de s'évader. Voici donc une recette de salade rapportée par nos maris/beaux-frère/pères ou oncles de leur Tunisie natale

                                                     
Préparation : 10 min

Cuisson      :  20 min

Ingrédients : 500 gr de carottes
                      1 cuillère à soupe rase d'harissa
                      2 cuillères à soupe de vinaigre
                      0,5 dl d'huile d'olives
                      sel
                      1 cuillère à café de carvi moulu
                      3 ou 4 gousses d'ail
                      thon
                      câpres
                      olives
                      œufs durs

Recette :
1. Eplucher les carottes et les couper en rondelles
2. Les faire cuire à la casserole, dans une eau non salée
3. Les égoutter, les écraser à la fourchette et laisser refroidir
4. Dans un bol, préparer l'assaisonnement avec : le sel, l'harissa délayée dans le vinaigre, l'ail écrasé et le carvi moulu
5. Verser l'assaisonnement sur les carottes écrasées, mélanger et disposer dans un plat
6. Arroser d'un filet d'huile d'olives
7. Décorer la salade en disposant sur le dessus : olives, câpres, thon émietté, et moitiés d'œufs durs. Cette étape est facultative
8. Servir bien frais.


                                                                                                                      Emmanuelle

Salidou

Voici une petite douceur qui accompagnera parfaitement un yaourt nature par exemple, bien réconfortante en ces temps difficiles de confinement !

Ingrédients

- 1 boîte de lait concentré sucré (397g)
- 60 g de sucre en poudre ( cassonade pour les amateurs )
- 60 g de beurre salé

Instructions 

1) Mettre le sucre dans une poêle anti adhésive et laisser blondir en caramel blond, à feu doux, en secouant la poêle de temps en temps (caramel à sec ).
2) Quand tout le sucre est fondu rajouter le beurre et mélanger sur feu doux. Laisser fondre en remuant, des morceaux durs de caramel peuvent se former mais tout va fondre et se lier après quelques minutes .
3) Ajouter alors le lait concentré avec précaution car risque d’éclaboussures et laisser sur le feu à petit bouillon en mélangeant de temps en temps,10 mn à partir de la reprise de la petite ébullition.
4) Mettre ensuite en pots et laisser refroidir 1h sans le couvercle.
5) Fermer les pots et conserver au réfrigérateur.

Amateurs de Salidou, régalez vous bien !

Valérie

Crème renversée

Un onctueux flan d'oeufs au lait nappé de caramel

Préparation 15 mn

Cuisson : 45 mn au four thermostat 5, ou 8 mn sous pression en autocuiseur

Pour 6 personnes : 1/2 litre de lait
                                3 oeufs

                                80 g de sucre semoule ou cassonade

                                1 bâton de vanille ou 1 cuillère à soupe de vanille liquide

Pour le caramel : 75g de sucre en poudre, blanc ou cassonade

1.Caramélisez votre moule , caramel à préparer directement dans le moule si c'est possible ou sinon dans une poêle antiadhésive.

2.Faites bouillir le lait avec le sucre et la vanille.

3.Allumez votre four à thermostat 5.

4.Battez vivement à la fourchette les oeufs entiers avec le sucre dans un récipient assez grand pour contenir ensuite le lait. En continuant à battre à la fourchette, versez le lait chaud sur les oeufs, très doucement au début, un peu plus rapidement dès que la moitié est incorporée.

5.Versez cette crème liquide dans le moule caramélisé à travers une passoire fine de préférence .Elle ne doit absolument pas bouillir.

6.Pour la cuisson au four (celle que je pratique) : posez le moule dans un récipient plus grand  (lèchefrite, plat à four ...). Isolez le fond avec une grille ou du papier absorbant plié en plusieurs épaisseurs et remplissez d'eau ce récipient jusqu'à hauteur de la crème. Mettez à feu doux et laisser cuire doucement. La crème est cuite lorsqu'elle est ferme au centre (pour vous en assurer, secouez légèrement le moule) et retirez du four.

7. Laissez refroidir avant de démouler.

NB : c'était un des desserts préférés de Ben ! Je savais comment satisfaire sa gourmandise avec cette recette !

Valérie