Tarte au café

La pâte :
- 100g d'amandes pilées
- 140g de beurre
-  40g de sucre glace
- 140g de farine
- 1 pincée de sel

 La meringue au café :
- 3 cuillères à café de café soluble
- 4 blancs d'oeufs
- 100 g de sucre glace (on a divisé par 2 la quantité préconisée !)

Emondez les amandes,faites les sécher à feu très doux sans les laisser griller. Faites ramollir le beurre, ajoutez le sucre glace, les amandes et la farine. Pétrissez rapidement ; mettez la pâte en boule et laissez la reposer 30 minutes.

Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte sur un moule beurré et faites cuire 15 minutes au four.

Pendant ce temps, mélangez la poudre de café soluble avec un blanc d'œuf non battu. Travaillez au fouet et ajoutez la moitié du sucre glace. Montez les 3 blancs d'oeufs en neige très ferme : toujours à petite vitesse pour commencer, puis de plus en plus énergiquement après avoir ajouté 2 cuillerées à soupe de sucre. Ajoutez le reste de sucre, mélangez très délicatement les 2 préparations en prenant bien soin de ne pas faire retomber les blancs. Versez l'appareil sur la pâte précuite et remettez à four doux à 160°C pendant 25 minutes.

Elissa et Valérie

Mosli ou viande rôtie à la tunisienne

Pâques approchant, voici une recette de rôti d’agneau à la tunisienne, pour changer un peu du traditionnel gigot aux flageolets

Préparation : 15 min.

Cuisson : 1h.

Ingrédients  :  1 gigot d’agneau d’1kg environ

                       100 gr de beurre

                       500 gr de pommes de terre

                       sel

                       poivre

                       safran                  

Recette :  

1. Faire quelques fentes sur le gigot avec la pointe d’un couteau bien aiguisé

2. Dans 2 verres d’eau, mettre sel, poivre et un peu de safran

3. Assaisonner le gigot en l’arrosant de cette préparation et en la faisant bien pénétrer dans les fentes

4. Arroser en mème temps les pommes de terre préalablement épluchées, et coupées en quartiers assez fins

5. Disposer le tout dans un plat allant au four, ajouter le beurre en petits morceaux sur le dessus et faire cuire à four chaud

6. Arroser de temps en temps le gigot et les pommes de terre. Si le gigot est sec et pas suffisamment cuit, l’arroser de quelques cuillères d’eau. 

                                                                                                                            Emmanuelle 

Tajine tunisien au fromage

Préparation : 30 min.

Cuisson :       20 min. à four chaud

Ingrédients :  300 gr de viande d’agneau désossée

                       0,5 d’l d’huile

                       1 cuillère à soupe d’oignons coupés finement

                       100 gr de gruyère râpé

                       6 œufs

                       sel

                       poivre

                       safran

Recette :

1. Couper la viande en dés, l’assaisonner de sel, poivre et safran

2. La mettre dans une casserole avec l’huile et l’oignon et couvrir de 2 verres d’eau

3. Lorsque l’eau est réduite (il doit rester à peine un peu de jus avec la viande) et que la viande est cuite, retirer la casserole du feu

4. Ajouter les œufs battus en omelette avec le fromage râpé 

5. Huiler un plat allant au four et y verser la préparation

6. Faire cuire 15 à 20 min. à four chaud

7. Servir chaud ou froid accompagné d’une salade

Variantes : on peut rajouter à la préparation : épinards, haricots blancs, petits-pois, champignons...

                                                                                    Emmanuelle

Omi houriya ou salade de carottes à la tunisienne

             
En ces temps de confinement, on peut avoir envie plus que jamais de s'évader. Voici donc une recette de salade rapportée par nos maris/beaux-frère/pères ou oncles de leur Tunisie natale

                                                     
Préparation : 10 min

Cuisson      :  20 min

Ingrédients : 500 gr de carottes
                      1 cuillère à soupe rase d'harissa
                      2 cuillères à soupe de vinaigre
                      0,5 dl d'huile d'olives
                      sel
                      1 cuillère à café de carvi moulu
                      3 ou 4 gousses d'ail
                      thon
                      câpres
                      olives
                      œufs durs

Recette :
1. Eplucher les carottes et les couper en rondelles
2. Les faire cuire à la casserole, dans une eau non salée
3. Les égoutter, les écraser à la fourchette et laisser refroidir
4. Dans un bol, préparer l'assaisonnement avec : le sel, l'harissa délayée dans le vinaigre, l'ail écrasé et le carvi moulu
5. Verser l'assaisonnement sur les carottes écrasées, mélanger et disposer dans un plat
6. Arroser d'un filet d'huile d'olives
7. Décorer la salade en disposant sur le dessus : olives, câpres, thon émietté, et moitiés d'œufs durs. Cette étape est facultative
8. Servir bien frais.


                                                                                                                      Emmanuelle