Soupe au pistou

Voici la recette familiale, ou plus précisément celle de Mme Chapelon, de la soupe au pistou.  

La première étape est d'inviter un nombre suffisant de convives pour partager une grosse marmite de soupe! 

Ingrédients pour 6 à 8 personnes (suivant l'appétit!) :

Pour la soupe :

• Une belle tranche de lard salé coupée en dés
• 750g env. de haricots secs (appelés aussi mojettes, cocos…)  striés rouge ou blancs
• 1 poireau
• 1 gros oignon
• 4 ou 5 tomates moyennes*
• 2 Courgettes env.*
• 4 Carottes env.*
• 500g Haricots verts env.*
• 2 Pommes de terre env.*
• 150g pâtes de son choix, ma préférence va pour les mini Penne Rigate, ou Torsades, coquillettes…. selon le goût de chacun

*tous ces légumes en quantité égale au volume des haricots blancs écossés

Pour le pistou :

• 1 beau bouquet de basilic frais
• 2 gousses d’ail
• 2 cuil. soupe de gruyère rapé
• 2 cuil. soupe d’huile olive

Préparer tous les légumes :

• Ecosser les haricots blancs et mettez-les dans un bol ; la quantité obtenue déterminera la quantité des autres légumes qui devront être en quantité égale
• Emincer l’oignon.
• Laver et couper le poireau en rondelles.
• Ebouillanter les tomates, les éplucher  et les couper en dés.
• Laver et éplucher les autres légumes et les couper en dés. Mettre chaque légume dans un bol pour vérifier que vous en avez à peu près la même quantité.

Cuisson :

• Mettre à chauffer un peu d’huile d’olive dans la marmite, faire revenir les dés de lardon.
• Ajouter l’oignon et le poireau et faire revenir env. 10mn jusqu’à ce qu’ils blondissent.
• Ajouter les tomates en dés et les faire réduire 10mn.
• Ajouter l’eau : 2,5l /3l (suivant la taille de votre bol de légumes) et saler.
• Lorsque l’eau bout, ajouter tous les autres légumes.
• A la reprise de l’ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 1h minimum. (Ne laissez pas cuire trop longtemps car les légumes tomberaient en purée!).

Pendant ce temps, préparer le pistou :

• Hacher le basilic
• Piler les gousses d’ail
• Mélanger avec l’huile et le gruyère.

Un quart d’heure avant de passer à table,

• Ajouter les pâtes dans la soupe et laisser cuire le temps indiqué sur le paquet.
• Vérifier la cuisson des pâtes et rajouter éventuellement sel et poivre.
• Eteindre le feu.
• Ajouter le pistou, remuer énergiquement et appeler vos convives à table !
• Servir avec du gruyère rapé pour les amateurs.

N.B : cette soupe peut se congeler si vous n’avez pas un nombre de convives suffisant. Par contre, dans ce cas, ne pas ajouter les pâtes qui supportent mal la congélation. Vous les rajoutez au moment de la faire réchauffer.

Mille - feuilles aux noisettes

Plus communément nommé : "gâteau aux petits beurre", cette recette fait partie des incontournables pour les périodes de fêtes. Pour que les jeunes générations puissent assurer la relève et ravir encore plus d'un palais, je leur en livre la recette.

Ingrédients :

• 2 paquets de biscuits de la marque Thé Brun  (emballage cartonné carré de couleur orange) cad 42 biscuits. 
• 200 gr de beurre
• 150 gr de noisettes entières et décortiquées
• 6 cuillères à café de nescafé   
• 1/4 de litre d'eau bouillante
• 250 gr de sucre en poudre (150 gr suffisent !)
• 1 tablette de chocolat noir de 100 gr 
• 2 jaunes d'œuf (facultatif)

Recette :

1. La veille, préparer la crème au beurre avec :

• le beurre en crème (ramolli mais pas fondu)
• 150 gr de sucre en poudre (100gr)
• les noisettes moulues et préalablement grillées au four
• 2 cuillères à café de nescafé dissout
• les 2 jaunes d'œuf éventuellement 

     Mélanger les ingrédients dans un saladier et mettre la préparation au frigo pour qu'elle durcisse.

2. Le lendemain, verser dans une assiette creuse : 4 cuillères à café de nescafé, 1/4 de L d'eau bouillante, et le restant de sucre (100gr ou 50gr) Mélanger le tout

3. Tremper un à un les biscuits dans ce mélange,  et tapisser avec un plat rectangulaire

4. Recouvrir cette couche de biscuits, d'une couche de crème au beurre (penser à sortir celle-ci du frigo un peu à l'avance pour qu'elle soit plus facile à étaler)

5. Recommencer l'alternance biscuits/crème/biscuits... jusqu'à épuisement des ingrédients en veillant à terminer par une couche de crème 

6. Napper le gâteau d'un glaçage au chocolat (= tablette de chocolat fondue au bain-marie)

7. Mettre au frigo pendant 1 heure au moins avant dégustation

                                                                                                                           Emmanuelle

Tarte au chèvre / courgettes

 Pour 6 personnes

Préparation : 20 mn
Cuisson : 35 mn

Ingrédients :

• 3 œufs
• 200 g de fromage blanc
• 350 g de bûche de chèvre
• 600g de courgettes
• 1 brin de thym frais
• sel, poivre

1. Coupez les courgettes en rondelles, puis faîtes les précuire à la vapeur environ 5 mn. Epongez-les avec du papier absorbant.
2. Préchauffez le four à th.6 (180°).Coupez 4 tranches dans la buche de chèvre et émiettez le reste dans un saladier . Ajoutez le fromage blanc, les œufs et le thym effeuillé. Salez, poivrez et mélangez.
3. Etalez la pâte (voir recette Marie Laval) dans le moule beurré ou recouvert d'une feuille de cuisson.
4. Déposez les courgettes en rosace, puis versez la préparation aux œufs et au fromage blanc, par dessus.
5. Disposez en surface les 4 tranches de chèvre, puis enfournez. Faites cuire pendant 35 mn et servez chaud.

 NB : on peut précuire le fond de pâte à blanc 10 mn

Tarte au citron

Ne me dites pas que vous n'avez pas la recette, depuis le temps!!!, mais bon je veux bien la redonner pour ceux et celles qui l'aurait égarée!....
Pour la pâte , vous devez savoir, c'est la recette familiale de la pâte Marie Laval, à transmettre à vos enfants pour celles et celui qui ne l'auraient pas encore fait...ou à redemander précisément à maman ...ou à lire sur ce blog : pâte à tarte
Pour l'appareil: 3 œufs, 150grs de sucre, 4 citrons (jus et zestes râpes), 125grs poudre amande, 75grs de beurre
Cuisson 30mn env a 200
Pour la meringue: 2 blancs d'oeufs battus en neige ferme avec 100grs de sucre
Passez sous la grill 2 a 3mn...
Voili voilà ...
A vous de jouer...

Béatrice

Tarte aux légumes du soleil à la gremolata

Cette tarte doit son originalité à la gremolata (mélange de persil, ail et zeste de citron) qui parfume agréablement les légumes.

Ingrédients :

• 2 aubergines moyennes
• 2 poivrons rouges
• 2 ou 3 tomates
• 1 oignon
• 2 oeufs
• 100g crème

Pour la gremolata :

• 1 zeste de citron
• 1 gousse ail
• 1 bouquet de persil

Préparez une pâte à tarte selon la recette familiale (cf recette sur ce blog:pâte à tartel).
Lavez et coupez les aubergines en rondelles et les laissez dégorger avec un peu de gros sel.

Pendant ce temps, préparez la gremolata :

1. Lavez et hacher finement le persil
2. Lavez le citron et rapez le zeste.
3. Hachez une gousse d'ail 
4. Mélangez ces trois ingrédients

Puis épluchez les tomates après les avoir ébouillantées et coupez-les en petits carrés.
Lavez les poivrons, vous pouvez les éplucher si vous le souhaitez afin de les rendre plus fondants, et coupez-les également en petits carrés.
Epongez les aubergines et coupez-les en carrés.
Emincez l'oignon et faites-le revenir avec un peu d'huile d'olive à la sauteuse.
Ajoutez les poivrons et 10mn plus tard, les aubergines et les tomates.
Salez, poivrez et ajoutez la moitié de la gremolata à la préparation.
Laissez mijoter et réduire pendant 1/2h environ.
Etalez la pâte dans le moule.
Ajouter à la préparation l’œuf battu et la crème et versez sur la pâte.
Enfournez à 200° pendant 30 à 35 minutes.
10 minutes avant la fin de la cuisson, parsemez sur la tarte le reste de la gremolata.
Servez chaud ou tiède, accompagné d'une salade verte.

Véronique

Pâte à tarte

Voici la recette de la pâte à tarte de la dénommée Marie Laval, extraite d'un des livres de recettes de notre chère mère, et adoptée à l'unanimité par chacun de nous.
Si nous vous la livrons aujourd'hui, c'est qu'elle a fait,  et fait encore aujourd'hui ses preuves.

Ingrédients : (pour un moule de 25 cm de diamètre environ)

• 2 cuillères à soupe d'huile 
• 2 cuillères à soupe de lait
• 2 cuillères à soupe de sucre (pour une pâte sucrée seulement)
• 1 pincée de sel
• 1 œuf entier pour une pâte brisée, ou uniquement le jaune pour une pâte sablée
• 100 gr de beurre ramolli
• 200 gr de farine environ

Mettre les ingrédients un à un, dans un saladier dans l'ordre indiqué en les mélangeant.
Ajouter la farine peu à peu jusqu'à obtenir une jolie boule, en évitant de la pétrir trop longtemps. La pâte ne doit plus coller aux doigts.
La pâte peut être utilisée immédiatement, mais un repos d'une heure au frais ne la rendra que meilleure et plus facile à étaler.
La pâte peut s'étaler de façon classique, au rouleau, ou directement dans le moule, à la main.

Valérie, Véronique et Emmanuelle