Crumble de courgettes et chèvre frais

Voici une petite recette toute simple pour varier un peu les plaisirs de la courgette!

Ingrédients pour 6 personnes :

• 4 courgettes 
• 250g chèvre frais
• 1/2 bouquet de menthe
• 2 cuil. soupe semoule fine

Pour le crumble :

• 150g farine
• 75g beurre
• 1 cuil. soupe huile olive
• 2 cuil. soupe parmesan (facultatif)
• sel

Laver et éplucher les courgettes (sauf si elles sont bio).

Les râper et presser entre vos mains pour éliminer un peu d'eau.

Mettre dans un saladier.

Ajouter la semoule, le chèvre coupé en dés et la menthe ciselée.

Saler et poivrer légèrement.

Mettre le mélange dans un plat à gratin.

Allumer le four 180°.

Préparer le crumble :

Couper le beurre en petits morceaux.

Ajouter la farine, le sel, l'huile d'olive (et le parmesan). 

Mélanger du bout des doigts pour obtenir une sorte de semoule grossière. 

Parsemer le mélange sur les courgettes et mettre au four 20 à 25 min. 

Si le crumble n'est pas assez doré, vous pouvez terminer par quelques minutes sous le gril (en surveillant bien!)

Bon appétit!

                                                                                        Véronique

 

Sauce citronnée pour asperges blanches

Vite, vite, avant que la saison des asperges se termine!, voici la recette familiale d'une petite sauce citronnée qui accompagnait traditionnellement les asperges à la maison.
Toute simple, elle s'accorde spécialement bien avec les asperges blanches, surtout si celles-ci sont encore un peu tièdes, puisque cette sauce se déguste tiède ou chaude.

Ingrédients :

• 25g beurre environ
• 1 cuil. à soupe bombée de farine
• eau de cuisson des asperges, environ 30 à 50cl suivant la quantité de sauce que l'on veut obtenir.
  N.B : on peut utiliser de l'eau si l'on préfère pour un goût moins prononcé
• 1 jaune d’œuf
• 1/2 jus de citron
• 10cl crème fraiche (environ)

La base de la sauce est un roux blanc :
Faire fondre doucement le beurre dans une casserole.
Ajouter la farine et remuer avec une cuillère en bois rapidement pour bien mélanger et cuire la farine.
Verser ensuite un peu de liquide (eau de cuisson des asperges ou eau) et bien mélanger à la cuillère ou au fouet pour éviter les grumeaux.
Ajouter l'eau petit à petit jusqu'à obtenir la consistance et la quantité souhaitée. La sauce doit cuire suffisamment afin d'enlever le goût de farine.
Saler et poivrer.
Battre dans un bol le jaune d’œuf, le jus de citron et la crème fraîche.
Rajouter dans la sauce chaude et remuer quelques instants sur feu très doux.
Servir avec les asperges cuites au préalable et légèrement tiédies.

                                                                                                       Véronique

Truffes Francky

Un incontournable pour les fêtes de Noël! La recette arrive un peu tard, cela vous laissera le temps pour vous entraîner pour l'année prochaine.
"Chef Francky" a bien voulu nous divulguer sa recette, inspirée du célèbre chocolatier lyonnais Bernachon.

Ingrédients pour 40 belles truffes :
- 600g chocolat Nestlé Dessert
- 500g crème épaisse
Pour la couverture :
- 200g chocolat couverture (Nestlé Corsé par ex.)
- cacao

La ganache:
Casser le chocolat en petits morceaux.
Faire bouillir la crème épaisse 1min.
Eteindre le feu et jeter le chocolat.
Remuer à la cuillère en bois jusqu'à obtenir un mélange bien lisse et laisser refroidir au réfrigérateur quelques heures (ou une nuit) pour qu'elle soit suffisamment ferme.

Façonnage :
Sortir la ganache du réfrigérateur.
Préparer une grande assiette avec du cacao.
Faire fondre le chocolat de couverture sur le feu au bain marie.
Façonnez des petites boules de ganache à l'aide de vos doigts que vous plongez dans le chocolat fondu à l'aide de deux petites fourchettes.
Posez la truffe dans l'assiette de cacao et faites-la rouler pour qu'elle soit bien enrobée.
Déposez dans l'assiette de présentation.

N.B : suivant la chaleur ambiante, il peut être nécessaire de remettre la ganache au frais en cours d'opération car elle fond entre les doigts et devient trop difficile à travailler.

                                                                                               Chef Francky

Tarte Soleil

Voici une idée pour l'apéritif qui change des traditionnels feuilletés à la saucisse.
Très facile à réaliser, elle fera son petit effet!

Ingrédients :

• 2 pâtes feuilletés rondes
• 1 jaune d’œuf et une goutte de lait (pour dorer la tarte)
• Petites graines de pavot ou sésame (facultatif)

Version 1 : tarte soleil poivrons / chorizo

• 1 bocal de poivrons grillés à l'huile (170g égouttés)
• 1 gousse d'ail 
• Sel
• Chorizo en tranches fines (environ 12 tranches)
• Gruyère rapé

Version 2 : Tarte Soleil Pesto / pignons / parmesan

• 1 petit pot de pesto
• 3 cuil.  soupe de pignons
• 3 cuil. soupe de parmesan rapé

Préchauffez votre four 180°

Déroulez la première pâte sur la plaque de cuisson.

Etalez la garniture :

Version 1 : poivrons et ail moulinés au mixer sur lesquels vous poserez les tranches de chorizo que vous parsèmerez de gruyère rapé

Version 2 : pesto puis les pignons préalablement grillés (on les trouve aussi déjà grillés) et parmesan.

Attention : laisser environ 2cm sans garniture sur les bords pour éviter que cela déborde!

Mouillez le bord de la tarte avec un papier absorbant humide.

Posez délicatement la 2è pâte feuilletée sur la première et collez les bords en appuyant avec vos doigts ou les dents d'une petite fourchette.

Posez un verre au centre du cercle.

Découpez la tarte en 24 parts en partant du bord du verre.

Enlevez le verre et badigeonnez la tarte d'un jaune d’œuf avec un peu de lait.

Décollez délicatement chaque rayon un par un et le torsader 3 à 4 fois, en veillant à ne pas déchirer la pâte.

Parsemez de graines sésame ou pavot.

Enfournez 30mn environ jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Dégustez chaud ou tiède (peut se préparer à l'avance et se faire réchauffer doucement).

Chaque convive se sert en détachant un rayon du soleil!

Vous l'aurez compris, vous pouvez garnir votre tarte avec les ingrédients de votre choix, suivant votre inspiration ...et les ingrédients de vos placards! Par ex. : 

- persil, ail et fromage frais (type Petit Billy ou Carré Frais)

- jambon, vache qui rit, moutarde

- saumon, boursin

- tapenade

...

Veillez simplement à ce que la garniture ne soit pas trop liquide car, autrement, les rayons se recollent entre eux à la cuisson. Dans ce cas, lorsque la tarte est légèrement refroidie, repassez un coup de couteau entre les rayons pour permettre un service plus facile.

                                                                                                                Véronique

Filet mignon en croûte à l'italienne

Je ne résiste pas à l'envie de vous faire partager cette recette testée ce jour-même pour mon déjeuner dominical! Très facile à réaliser, ce filet mignon en croûte est aussi beau que bon!

Pour 4 à 6 personnes (suivant taille du filet mignon)
- un filet mignon de porc dodu et pas trop long
- une pâte feuilletée
- 4 à 6 tranches de jambon de Parme très fines
- 1 boule de mozzarella
- Persil plat
- Un jaune d’œuf

Faites dorer le filet mignon sur toutes ses faces dans une poêle avec un peu d'huile pendant quelques minutes à feu vif.
L'égoutter et le laisser tiédir.
Préchauffez le four à 180°.
Coupez la boule de mozzarella en fines tranches.
Hachez le persil.
Déroulez la pâte feuilletée, posez les tranches de jambon.
Déposez le filet mignon sur lequel vous posez la mozzarella et le persil.
Salez modérément (à cause du jambon) et poivrez.
Rabattez  la pâte sur les extrémités du filet puis sur la longueur pour enfermer le rôti.
Badigeonnez avec le jaune d’œuf et enfournez pendant 30 minutes, la pâte doit être bien dorée.
N.B : Si vous ne voulez pas couper et servir dans le plat de cuisson, laissez le papier sulfurisé sous la pâte feuilletée pour la cuisson pour le transporter plus facilement.

Véronique

Pogne

                                                           

Pour faire suite à la recette du Suisse, voici celle de la Pogne : autre douceur de notre enfance drômoise. La pogne est une spécialité de la ville de Romans                            

                               
  

                                                                                                                                    
                                                       
Ingrédients :                                                                           

• 250 g farine 
• 10 g levure de boulanger                                              
• 50 g sucre en poudre
• 1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger (ou plus, si affinité !)
• 3 œufs
• 150 g beurre
• 5 g sel
• 1 à 2 c. à soupe de lait
• Pour le façonnage : un peu de farine et un peu d'huile

Recette :

  1. La veille, faire dissoudre dans un récipient la levure dans 4 cl d'eau tiède additionnée de 10 g de sucre. 

  2. Incorporer 50 g de farine pour obtenir une pâte molle, puis la couvrir d'un linge humide.

  3. Le lendemain, mélanger dans un saladier le reste de farine, le sel, le sucre et creuser un puits

 4. Incorporer peu à peu l'eau de fleur d'oranger, les œufs entiers un à un, puis la pâte à base de levure de la veille. 

  5. Incorporer le beurre préalablement ramolli à température ambiante. 

  6. Façonner une boule de pâte et couvrir la terrine d'un linge humide. Laisser reposer 2 h.

  7. Une fois que la pâte a reposé, la retravailler avec les mains farinées pour la faire retomber. Refaire une boule et la laisser reposer 4 à 5 h supplémentaires.

  8. Façonner la boule en forme de couronne sur une plaque huilée. 

  9. Laisser lever la couronne à l'air libre pendant 20 à 30 minutes.

10. Préchauffer le four th. 7 (210°)   

11. Avant d'enfourner la pogne, pratiquer des entailles à sa surface avec la lame d'un couteau trempée dans de l'eau froide, et badigeonner de lait pour obtenir un aspect brillant. 

12.Laisser cuire 30 min. Vérifier la cuisson avec une lame de couteau. Cette dernière doit ressortir bien sèche. 

                                                                                                    Emmanuelle                                  

Suisse valentinois

Une recette pour les nostalgiques des goûters à la "Michaudière" (= maison de nos grands-parents) où le Suisse et la Pogne accompagnés de thé de Chine fumé,  nous étaient servis.


                                                                                                                                           

Temps de cuisson :  30mn

Ingrédients :

• 500 gr de farine
• 1 pincée de sel
• 125gr de beurre fondu
• 125 gr de sucre en poudre
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 3 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger
• 3 œufs entiers  
• 2 cuillère à soupe d'huile
• quelques raisins secs 

1. Préchauffer le four à 180° (th. 6).
2. Faire un puits avec la farine.
3. Ajouter la pincée de sel, le beurre fondu, le sucre, la levure, la fleur d'oranger, les œufs entiers et l'huile.
4. Malaxer pour obtenir une pâte homogène.
5. Disposer la pâte sur la plaque du four recouverte de papier de cuisson, et lui donner une forme de bonhomme.
6. Marquer les yeux et la bouche avec quelques raisins secs. 
7. Dorer avec un peu de jaune d’œuf et enfourner. 
8. Le Suisse est cuit à point quand il est bien doré à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.
9. Laisser refroidir avant de déguster.

                                                                                                                                     Emmanuelle

Salade estivale aux légumes croquants

Voici une salade composée au mélange de saveurs assez original, et simple à réaliser!
Si on le temps d'aller au marché pour trouver les légumes frais, c'est encore meilleur mais on peut aussi utiliser des légumes surgelés.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 150g haricots verts fins
• 150g de pois gourmands
• 150g petits pois écossés
• 2 poignées de jeune salade (épinard, roquette, mâche ....)
• 1 poignée de germes de soja crus
• 1 radis noir (ou un tronçon suivant la taille)
• 1 oignon rouge
• 1/4  choux blanc

Pour la sauce :

• 4 cuil. à soupe huile olive
• 2 cuil. à soupe vinaigre de cidre
• 1 cuil. à soupe sauce soja
• sel, poivre

Equeutez les haricots verts et pois gourmands, coupez-les en 2 ou 3 (suivant la longueur) et faites-les cuire dans l'eau bouillante avec les petits pois pendant 7 minutes env. pour qu'ils restent croquants.
N.B : Si vous utilisez les légumes surgelés, suivre le temps de cuisson indiqué pour une cuisson "al dente".
Egouttez-les et rafraîchissez-les tout de suite sous l'eau froide et égouttez à nouveau.
Plongez les germes de soja 1 min. dans l'eau bouillante et égouttez également.
Lavez et essorez les salades.
Epluchez le radis noir et râpez-le.
Pelez l'oignon et hachez-le.
Coupez le chou en lanières fines.
Mettez tous les légumes dans un saladier.
Préparez la sauce que vous verserez sur le saladier au moment de servir.

Véronique

Tarte provençale

Voici une recette de tarte aux fruits qui peut se faire tout au long de l'année avec des fruits frais ou srugelés ou en bocal (pour la compote), suivant la saison.

Ingrédients :

• 1 pâte sablée (voir recette)
• 600g compote abricots ou rhubarbe. (les compotes Bonne Maman sont très bonnes)
• 500g cassis ou autre fruit rouge congelé (par ex. mélange fruits rouges Picard)

Pour le macaron:

• 100g blancs œufs battus en neige (+/- 3 œufs)
• 100g amandes en poudre
• 100g sucre

Etaler la pâte dans le moule.
Verser la compote sur le fond de tarte et éparpiller dessus les fruits rouges encore congelés.
Préparer le macaron : battre les blancs en neige et ajouter les amandes en poudre et le sucre.

Faire cuire au four à 200° pendant 30mn.

Décorer avec des amandes effilées ou du sucre glace.

 Véronique

Tiramisu

Avec cette recette,  je ne voudrais en aucun cas faire ombrage à mon cher neveu qui vient tout juste de nous proposer à travers son blogg un Tiramisu aux marrons (cf "Les gourmandises de Titi"). Mais il se trouve qu'à 15 jours d'intervalle, j'ai été sollicitée par mes filles qui souhaitaient que je leur fournisse la recette du Tiramisu qu'elles ont eu l'habitude de déguster à la maison. La voici donc ...  

Ingrédients (pour un grand moule à cake (28 x 11 cm)

- biscuits à la cuillère (1 boîte 1/2 environ)
- 500 gr de mascarpone
- 100 gr de sucre en poudre
- 3 œufs
- café corsé


Recette

1. Dans un saladier, mélanger le mascarpone, le sucre, les jaunes d’œufs et les blancs montés en neige. Le mélange doit rester assez ferme.
2. Préparer un café corsé et le verser encore chaud dans une assiette creuse.
3. Y tremper rapidement un à un les gâteaux à la cuillère,  sur chaque face. (Attention à ne pas les y faire séjourner trop longtemps pour ne pas les détremper !) et en tapisser le fond du moule à cake.
4. Recouvrir les biscuits d'une couche épaisse de la préparation au mascarpone.
5. Recommencer l'alternance en terminant par une couche de préparation au mascarpone.
6. Couvrir le moule avec du film étirable, et mettre au réfrigérateur pendant 4 heures au moins. 
7. Avant de servir, saupoudrer le dessus du gâteau avec du cacao non sucré, ou du chocolat râpé selon ce qu'on préfère. Le gâteau ne se démoule pas, mais se sert à la spatule ou avec une pelle tarte (ce qui ne devrait pas poser de problème !)                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            Emmanuelle

Lasagnes épinards et saumon

Voici un plat simple et complet qui régalera une tablée de copains....ou la famille!

Ingrédients pour 6 personnes
- lasagnes (environ 12  plaques suivant la taille de votre plat à gratin, on fait 3 couches)
- 500g épinards hachés surgelés nature (ou frais, si vous avez le courage!)
- 250g ricotta
- 1 cuillère soupe moutarde
- 250g mascarpone (ou feta pour les amateurs)
- 600g coulis tomate
- 1 oignon
- thym ou basilic
- fromage rapé : gruyère ou parmesan pour les amateurs
- 300g saumon frais

Allumer le four 200°.
Faire décongeler les épinards dans une casserole à feu doux.
Faire cuire le saumon que vous émietterez ensuite.
Pendant ce temps,
- Eplucher et émincer l'oignon
- Le faire revenir à l'huile d'olive
- Ajouter le coulis de tomates
- Ajouter des herbes (thym, ou basilic), sel et poivre
- Laisser mijoter doucement 1/4h ou plus

Lorsque les épinards sont cuits :
- Saler, poivrer, ajouter noix de muscade si vous aimez,
- Ajouter la cuillère de moutarde (on ne sent pas le goût une fois cuit mais ça rehausse un peu),
- Ajouter la ricotta et mélanger doucement.

Dans le fond du plat à gratin, installer les ingrédients dans l'ordre suivant:

1. une fine couche de sauce tomates (1/2)*, 
2. les feuilles de lasagnes (1/3)
3. le mélange épinards/ricotta 1/2)
4. le saumon émietté (1/2)
5. le mascarpone battu avec un peu de lait OU des dés de féta (2/2)
6. les feuilles de lasagnes (2/3)
7. le mélange épinards/ricotta (2/2)
8. le saumon émietté (2/2)
9. le mascarpone battu avec un peu de lait OU des dés de féta (2/2)
10. les feuilles de lasagnes (3/3)
11. la sauce tomate (2/2)*
12. le parmesan ou gruyère rapé
    * Attention à garder suffisamment de sauce tomate pour la 2è couche pour couvrir les lasagnes afin que celles-ci ne dessèchent pas à la cuisson.

Mettre au four 30mn environ. Si cela gratine trop vite, recouvrir d'un papier alu.
Sortir du four et laisser refroidir un peu avant de déguster!

                                                                                                                    Véronique

Salade de courgettes

une recette rafraîchissante pour les beaux jours...

Ingrédients :

- 2 kg de courgettes
- 1 beau bouquet de persil
- 1 à 2 gousses d'ail (selon leur taille)
- 1 verre d'anchois à l'huile
- citron
- huile d'olive

• Laver et couper en dés les courgettes, sans les éplucher                                                                       
• Les jeter dans l'eau bouillante quelques minutes                                                                                       
• Les égoutter encore fermes et les laisser refroidir                                                                                
• Couper les anchois en petits morceaux                                                                                                 
• Hacher le persil et l'ail                                                                                                                            
• Verser dans un saladier : courgettes, anchois, persil et ail                                                                   
• Assaisonner de citron et d'huile (saler si nécessaire)

                                                                                                                          Emmanuelle

Bûche aux marrons glacés

Dans la série des dessert de Noël, voici l'incontournable bûche aux marrons glacés (à réserver aux  amateurs!)

A préparer la veille ou minimum 4 à 6 heures avant de déguster.
Pour un moule à glace ou grand moule à cake :

• 400g crème fleurette entière (Elle & Vire en pack carton est très bien) 
• 2 sachets sucre vanillé
• 400g marrons glacés brisés (+ quelques beaux pour le décor)
• 2 grosses meringues ou 3 moyennes

Emiettez les meringues en petits morceaux
Coupez les marrons en petits morceaux également.
Montez la crème en chantilly avec le sucre vanillé (La crème doit être bien froide, vous pouvez mettre le saladier et les batteurs au congélateur quelques minutes pour que la chantilly prenne mieux)
Chemisez le moule avec du film étirable.
Alternez les couches, en commençant par les meringues, puis la crème , puis les marrons.
Terminez par les meringues.
Mettre au congélateur.
Sortir du congélateur au moment du fromage, démoulez et décorez avec les marrons restants.

Véronique

Gâteau au fromage blanc et au citron

Ingrédients :

• 450 gr de fromage blanc
• 200 gr de sucre en poudre (on peut diminuer)
• 3 citrons
• 350 gr de crème fraîche (ou de fromage blanc !)
• 6 feuilles de gélatine ou 2 sachets de 6g de  gélatine en poudre 

- Mélanger le fromage blanc, le sucre, la crème fraîche et le zeste d'un des citrons (si on aime on peut en mettre plus !)

- Mettre les feuilles de gélatine dans un saladier d'eau froide. Quand elles sont ramollies, les égoutter, les couper en petits morceaux dans un bol avec le jus des citrons, et les faire fondre au bain marie. Retirer le bol de la casserole et le mettre à rafraîchir. Quand le liquide est tiède, l'ajouter petit à petit   au mélange de fromage blanc en remuant.

- Verser le tout dans un moule et mettre au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures.

- Démouler, et décorer de chantilly, coulis, kiwis, fruits rouges...

NB : pour un démoulage facile, tapisser le moule d'un film étirable. 

                                                                                                                              Emmanuelle

Fondant au chocolat

Dans la série "Desserts de Noël" ,voici le fondant au chocolat 

 (oui ,je sais , j'ose rivaliser avec Marco !)

Ingrédients : 200 g de chocolat noir en tablette (Nestlé papier craft)
                      150 g de beurre
                      150 g de sucre dont 3 sachets de sucre vanillé
                      4 oeufs entiers
                      1 cuillère à soupe de lait
                      1 cuillère à soupe de farine

Four 180-200°C chauffé à l'avance
Temps de cuisson : 20 - 25 minutes

Faire fondre le chocolat en le cassant en morceaux dans un récipient, et en le recouvrant d'eau bouillante . Après quelques minutes ,éliminer l'eau et rajouter le beurre .
Dans un autre saladier ,mélangez les oeufs et le sucre.
Mélangez les 2 préparations et ajouter le lait et la farine.
Beurrer le moule (1 litre) et verser la préparation
Enfournez le moule.

PS : je remplace parfois le lait par de la crème .

                                                                                                                 Valérie