Salidou

Voici une petite douceur qui accompagnera parfaitement un yaourt nature par exemple, bien réconfortante en ces temps difficiles de confinement !

Ingrédients

- 1 boîte de lait concentré sucré (397g)
- 60 g de sucre en poudre ( cassonade pour les amateurs )
- 60 g de beurre salé

Instructions 

1) Mettre le sucre dans une poêle anti adhésive et laisser blondir en caramel blond, à feu doux, en secouant la poêle de temps en temps (caramel à sec ).
2) Quand tout le sucre est fondu rajouter le beurre et mélanger sur feu doux. Laisser fondre en remuant, des morceaux durs de caramel peuvent se former mais tout va fondre et se lier après quelques minutes .
3) Ajouter alors le lait concentré avec précaution car risque d’éclaboussures et laisser sur le feu à petit bouillon en mélangeant de temps en temps,10 mn à partir de la reprise de la petite ébullition.
4) Mettre ensuite en pots et laisser refroidir 1h sans le couvercle.
5) Fermer les pots et conserver au réfrigérateur.

Amateurs de Salidou, régalez vous bien !

Valérie

Crème renversée

Un onctueux flan d'oeufs au lait nappé de caramel

Préparation 15 mn

Cuisson : 45 mn au four thermostat 5, ou 8 mn sous pression en autocuiseur

Pour 6 personnes : 1/2 litre de lait
                                3 oeufs

                                80 g de sucre semoule ou cassonade

                                1 bâton de vanille ou 1 cuillère à soupe de vanille liquide

Pour le caramel : 75g de sucre en poudre, blanc ou cassonade

1.Caramélisez votre moule , caramel à préparer directement dans le moule si c'est possible ou sinon dans une poêle antiadhésive.

2.Faites bouillir le lait avec le sucre et la vanille.

3.Allumez votre four à thermostat 5.

4.Battez vivement à la fourchette les oeufs entiers avec le sucre dans un récipient assez grand pour contenir ensuite le lait. En continuant à battre à la fourchette, versez le lait chaud sur les oeufs, très doucement au début, un peu plus rapidement dès que la moitié est incorporée.

5.Versez cette crème liquide dans le moule caramélisé à travers une passoire fine de préférence .Elle ne doit absolument pas bouillir.

6.Pour la cuisson au four (celle que je pratique) : posez le moule dans un récipient plus grand  (lèchefrite, plat à four ...). Isolez le fond avec une grille ou du papier absorbant plié en plusieurs épaisseurs et remplissez d'eau ce récipient jusqu'à hauteur de la crème. Mettez à feu doux et laisser cuire doucement. La crème est cuite lorsqu'elle est ferme au centre (pour vous en assurer, secouez légèrement le moule) et retirez du four.

7. Laissez refroidir avant de démouler.

NB : c'était un des desserts préférés de Ben ! Je savais comment satisfaire sa gourmandise avec cette recette !

Valérie

                

Dinde farcie aux marrons

Préparation : 1 heure 

Cuisson : 20 mn par 500g soit 2 à 3 heures

Pour 8 à 10 personnes :

1 dinde de 3 à 4 kg

le foie de la dinde

150 g de veau cuit

150 g de porc cuit

100g de lard frais

+ 1 grande barde pour entourer la dinde 

150 g de beurre

1kg de marrons 

2 échalotes 

1 truffe (facultatif)

1- Videz et flamber la volaille. Réservez le foie.

2- Épluchez et hachez les échalotes et mettez les dans le beurre, dans une petite casserole; laissez cuire quelques minutes sans cesser de remuer jusqu'à ce que les échalotes soient transparentes, mais elles ne doivent pas dorer. Retirez du feu.

3- Hachez le veau, le porc, le lard et le foie. Mettez ce hachis dans un saladier et ajoutez lui les échalotes et les marrons égouttés entiers ou réduits en purée . Salez et poivrez. Vous pouvez aussi ajouter des morceaux de truffes si vous en avez. Mélangez bien.

4- Allumez votre four à thermostat 5/6.

5- Remplissez l'intérieur de la dinde avec cette farce, entourez la de la barde et mettez au four 20 mn par livre. Arrosez la de temps en temps. Si elle brunit trop, entourez-la d'un papier sulfurisé beurré ou de papier d'aluminium.

6- Servez sur un plat garni avec du cresson et le jus de cuisson en saucière.

Secret : on peut remplacer le porc par de la chair à saucisse qui donne du moelleux à la farce, surtout si la dinde n'est pas très grasse.

Joyeux Noël 🎄🎁 à tous !

Caponata sicilienne

·           Pour 4 personnes :

              Temps de préparation :  20 minutes

        Temps de cuisson : 50 minutes

        Temps de repos/attente1 heure

Ingrédients

• 4 aubergines
• 2 branches de céleri
• 4 poivrons rouges et jaunes
• 2 oignons
• 4 tomates
• 10 cl d’huile d’olive
• 10 cl de vinaigre de vin
• 2 cuil. à soupe de câpres
•  facultatif :1 cuil. à soupe de pignons
• 16 olives vertes dénoyautées
• Facultatif : 50 g de raisins secs
• 1 morceau de sucre
• sel
• poivre

Étapes

1. Lavez les aubergines, coupez-les en petits dés sans les peler. Poudrez de sel et laissez-les dégorger 1 h dans une passoire.
2. Passé ce temps, rincez les aubergines et épongez-les. Effilez et coupez le céleri en tronçons. Pelez et hachez les oignons. Ébouillantez, pelez, épépinez et concassez les tomates. Lavez et détaillez en dés les poivrons.
3. Faites fondre les oignons dans une sauteuse avec un peu d’huile. Versez ensuite le reste d’huile, les raisins, tous les légumes, sel et poivre. Remuez 5 min à feu vif pour faire évaporer l’eau. Baissez le feu, laissez compoter 20 min.
4. Incorporez alors le vinaigre, le sucre, les olives, les pignons et les câpres, laissez encore mijoter 15 min. Faites refroidir et servez frais.

A la mode sicilienne : Prisée dans cette île du Sud, la caponata (parente de notre ratatouille) s’y déguste glacée, garnie de filets d'anchois.

                                                                                                               Marie-Laure

Pain de blettes

Pour 6 personnes :

600g blettes : côtes et feuilles

5 œufs

25ml de lait

50g poudre de noisette

30g de parmesan

5g de beurre, poivre, sel.

Cuire à la vapeur les blettes lavées et coupées en petit tronçons. Hacher le tout et le mettre dans un plat à gratin.

Mélangez les œufs battus, le lait, la poudre de noisettes, le parmesan, beurre, poivre et sel. Ajouter aux blettes et mélanger.

Mettre au four à 150°C pendant 40min au bain marie. Manger chaud ou tiède.  

                                                                                                    Marie-Laure

Tarte aux figues crème aux amandes

Ingrédients :
Une pâte à tarte (voir recette ici)
12 à 15 figues environ (suivant taille du moule et grosseur des fruits)
Pour la crème aux amandes :
160g amandes en poudre
80g beurre fondu
80g sucre roux
2 oeufs

Préparez votre pâte à tarte et laissez-la reposer au frais si possible 1h minimum (toujours plus facile pour l'étaler ensuite)
Préparez votre crème aux amandes en mélangeant tous les ingrédients.
Etalez votre pâte dans le moule et verser la crème aux amandes.
Disposez les figues sur le dessus en rond, coupées en deux, face bombée sur la crème.
Enfournez 30mn environ au four 200°.
Laissez refroidir pour que le jus éventuel des figues se solidifie.
Dégustez!

                 Véronique                              

Flan de légumes d'été

Recette qui nécessite un temps de préparation de 2h environ 
Cuisson 30mn au four et une fois refroidi à mettre au frigo. Se mange le lendemain.
Servir frais une portion de flan,  nappée d'un bon coulis de tomates ou sauce tomates basilic préalablement réchauffée.

Mettre tous les légumes que vous aimez (2 aubergines, 3/4 courgettes, 3/4 carottes râpées, 3 gros oignons blancs, champignons blancs ou bruns, 300 gr d'épinard congelés en branche)
1 boite de  fromage de brebis grec (genre salakis )
1 petit bol d'olives vertes dénoyautées coupées en deux
1 sachet de parmesan

 1- Faire cuire les épinards assaisonner les, égoutter les bien et presser en le jus restant  réserver dans un saladier.

2- Faire revenir doucement les morceaux d'aubergines et le poivron rouge à l'huile d'olive. Faire transpirer l'aubergine à couvert permet de cuire avec moins huile d'olive.

3- Faire revenir les oignons émincés ajouter les courgettes préalablement tranchées. Assaisonner et réserver dans un saladier.

4- Faire revenir les champignons émincés assaisonnés avec sel, ail, persil.

5- Rapper les carottes  crues.

6- Garnir un à deux moule à cake ou plat à gratin avec tous les ingrédients préparés.

7- Ajouter les cubes de fromages de brebis et les olives entre les couches.

8- Préparer le  flan
Battre 3 gros œufs pour un moule à cake ou 6 œufs pour un gros plat à gratin.
Incorporer une brique de crème fraiche ou soja cuisine ou riz cuisine, assaisonner avec sel, poivre, thym, basilic ou ciboulette.

9- Cuisson 30mn environ  à 180 degrés.

10- Laisser refroidir et mettre une nuit au frigo.

Régalez-vous.

                                                                                          Pascale

Gratin de ravioles à la Riste d'aubergines

Plat très rapide à faire  cuissons au four 20 mn maximum

pour 4 personnes 
3 paquets de petits ravioles aux légumes.
Un pot de Riste d'aubergines.
parmesan.

Dans un plat à gratin alterner une couche avec les plaques entières de ravioles
Intercaler de Riste d'aubergines.
Terminer par un peu de parmesan
Enfourner
Déguster 



                                                                                              Pascale

Crumble de courgettes et chèvre frais

Voici une petite recette toute simple pour varier un peu les plaisirs de la courgette!

Ingrédients pour 6 personnes :

• 4 courgettes 
• 250g chèvre frais
• 1/2 bouquet de menthe
• 2 cuil. soupe semoule fine

Pour le crumble :

• 150g farine
• 75g beurre
• 1 cuil. soupe huile olive
• 2 cuil. soupe parmesan (facultatif)
• sel

Laver et éplucher les courgettes (sauf si elles sont bio).

Les râper et presser entre vos mains pour éliminer un peu d'eau.

Mettre dans un saladier.

Ajouter la semoule, le chèvre coupé en dés et la menthe ciselée.

Saler et poivrer légèrement.

Mettre le mélange dans un plat à gratin.

Allumer le four 180°.

Préparer le crumble :

Couper le beurre en petits morceaux.

Ajouter la farine, le sel, l'huile d'olive (et le parmesan). 

Mélanger du bout des doigts pour obtenir une sorte de semoule grossière. 

Parsemer le mélange sur les courgettes et mettre au four 20 à 25 min. 

Si le crumble n'est pas assez doré, vous pouvez terminer par quelques minutes sous le gril (en surveillant bien!)

Bon appétit!

                                                                                        Véronique

 

Sauce citronnée pour asperges blanches

Vite, vite, avant que la saison des asperges se termine!, voici la recette familiale d'une petite sauce citronnée qui accompagnait traditionnellement les asperges à la maison.
Toute simple, elle s'accorde spécialement bien avec les asperges blanches, surtout si celles-ci sont encore un peu tièdes, puisque cette sauce se déguste tiède ou chaude.

Ingrédients :

• 25g beurre environ
• 1 cuil. à soupe bombée de farine
• eau de cuisson des asperges, environ 30 à 50cl suivant la quantité de sauce que l'on veut obtenir.
  N.B : on peut utiliser de l'eau si l'on préfère pour un goût moins prononcé
• 1 jaune d’œuf
• 1/2 jus de citron
• 10cl crème fraiche (environ)

La base de la sauce est un roux blanc :
Faire fondre doucement le beurre dans une casserole.
Ajouter la farine et remuer avec une cuillère en bois rapidement pour bien mélanger et cuire la farine.
Verser ensuite un peu de liquide (eau de cuisson des asperges ou eau) et bien mélanger à la cuillère ou au fouet pour éviter les grumeaux.
Ajouter l'eau petit à petit jusqu'à obtenir la consistance et la quantité souhaitée. La sauce doit cuire suffisamment afin d'enlever le goût de farine.
Saler et poivrer.
Battre dans un bol le jaune d’œuf, le jus de citron et la crème fraîche.
Rajouter dans la sauce chaude et remuer quelques instants sur feu très doux.
Servir avec les asperges cuites au préalable et légèrement tiédies.

                                                                                                       Véronique

Truffes Francky

Un incontournable pour les fêtes de Noël! La recette arrive un peu tard, cela vous laissera le temps pour vous entraîner pour l'année prochaine.
"Chef Francky" a bien voulu nous divulguer sa recette, inspirée du célèbre chocolatier lyonnais Bernachon.

Ingrédients pour 40 belles truffes :
- 600g chocolat Nestlé Dessert
- 500g crème épaisse
Pour la couverture :
- 200g chocolat couverture (Nestlé Corsé par ex.)
- cacao

La ganache:
Casser le chocolat en petits morceaux.
Faire bouillir la crème épaisse 1min.
Eteindre le feu et jeter le chocolat.
Remuer à la cuillère en bois jusqu'à obtenir un mélange bien lisse et laisser refroidir au réfrigérateur quelques heures (ou une nuit) pour qu'elle soit suffisamment ferme.

Façonnage :
Sortir la ganache du réfrigérateur.
Préparer une grande assiette avec du cacao.
Faire fondre le chocolat de couverture sur le feu au bain marie.
Façonnez des petites boules de ganache à l'aide de vos doigts que vous plongez dans le chocolat fondu à l'aide de deux petites fourchettes.
Posez la truffe dans l'assiette de cacao et faites-la rouler pour qu'elle soit bien enrobée.
Déposez dans l'assiette de présentation.

N.B : suivant la chaleur ambiante, il peut être nécessaire de remettre la ganache au frais en cours d'opération car elle fond entre les doigts et devient trop difficile à travailler.

                                                                                               Chef Francky

Tarte Soleil

Voici une idée pour l'apéritif qui change des traditionnels feuilletés à la saucisse.
Très facile à réaliser, elle fera son petit effet!

Ingrédients :

• 2 pâtes feuilletés rondes
• 1 jaune d’œuf et une goutte de lait (pour dorer la tarte)
• Petites graines de pavot ou sésame (facultatif)

Version 1 : tarte soleil poivrons / chorizo

• 1 bocal de poivrons grillés à l'huile (170g égouttés)
• 1 gousse d'ail 
• Sel
• Chorizo en tranches fines (environ 12 tranches)
• Gruyère rapé

Version 2 : Tarte Soleil Pesto / pignons / parmesan

• 1 petit pot de pesto
• 3 cuil.  soupe de pignons
• 3 cuil. soupe de parmesan rapé

Préchauffez votre four 180°

Déroulez la première pâte sur la plaque de cuisson.

Etalez la garniture :

Version 1 : poivrons et ail moulinés au mixer sur lesquels vous poserez les tranches de chorizo que vous parsèmerez de gruyère rapé

Version 2 : pesto puis les pignons préalablement grillés (on les trouve aussi déjà grillés) et parmesan.

Attention : laisser environ 2cm sans garniture sur les bords pour éviter que cela déborde!

Mouillez le bord de la tarte avec un papier absorbant humide.

Posez délicatement la 2è pâte feuilletée sur la première et collez les bords en appuyant avec vos doigts ou les dents d'une petite fourchette.

Posez un verre au centre du cercle.

Découpez la tarte en 24 parts en partant du bord du verre.

Enlevez le verre et badigeonnez la tarte d'un jaune d’œuf avec un peu de lait.

Décollez délicatement chaque rayon un par un et le torsader 3 à 4 fois, en veillant à ne pas déchirer la pâte.

Parsemez de graines sésame ou pavot.

Enfournez 30mn environ jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Dégustez chaud ou tiède (peut se préparer à l'avance et se faire réchauffer doucement).

Chaque convive se sert en détachant un rayon du soleil!

Vous l'aurez compris, vous pouvez garnir votre tarte avec les ingrédients de votre choix, suivant votre inspiration ...et les ingrédients de vos placards! Par ex. : 

- persil, ail et fromage frais (type Petit Billy ou Carré Frais)

- jambon, vache qui rit, moutarde

- saumon, boursin

- tapenade

...

Veillez simplement à ce que la garniture ne soit pas trop liquide car, autrement, les rayons se recollent entre eux à la cuisson. Dans ce cas, lorsque la tarte est légèrement refroidie, repassez un coup de couteau entre les rayons pour permettre un service plus facile.

                                                                                                                Véronique

Filet mignon en croûte à l'italienne

Je ne résiste pas à l'envie de vous faire partager cette recette testée ce jour-même pour mon déjeuner dominical! Très facile à réaliser, ce filet mignon en croûte est aussi beau que bon!

Pour 4 à 6 personnes (suivant taille du filet mignon)
- un filet mignon de porc dodu et pas trop long
- une pâte feuilletée
- 4 à 6 tranches de jambon de Parme très fines
- 1 boule de mozzarella
- Persil plat
- Un jaune d’œuf

Faites dorer le filet mignon sur toutes ses faces dans une poêle avec un peu d'huile pendant quelques minutes à feu vif.
L'égoutter et le laisser tiédir.
Préchauffez le four à 180°.
Coupez la boule de mozzarella en fines tranches.
Hachez le persil.
Déroulez la pâte feuilletée, posez les tranches de jambon.
Déposez le filet mignon sur lequel vous posez la mozzarella et le persil.
Salez modérément (à cause du jambon) et poivrez.
Rabattez  la pâte sur les extrémités du filet puis sur la longueur pour enfermer le rôti.
Badigeonnez avec le jaune d’œuf et enfournez pendant 30 minutes, la pâte doit être bien dorée.
N.B : Si vous ne voulez pas couper et servir dans le plat de cuisson, laissez le papier sulfurisé sous la pâte feuilletée pour la cuisson pour le transporter plus facilement.

Véronique

Pogne

                                                           

Pour faire suite à la recette du Suisse, voici celle de la Pogne : autre douceur de notre enfance drômoise. La pogne est une spécialité de la ville de Romans                            

                               
  

                                                                                                                                    
                                                       
Ingrédients :                                                                           

• 250 g farine 
• 10 g levure de boulanger                                              
• 50 g sucre en poudre
• 1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger (ou plus, si affinité !)
• 3 œufs
• 150 g beurre
• 5 g sel
• 1 à 2 c. à soupe de lait
• Pour le façonnage : un peu de farine et un peu d'huile

Recette :

  1. La veille, faire dissoudre dans un récipient la levure dans 4 cl d'eau tiède additionnée de 10 g de sucre. 

  2. Incorporer 50 g de farine pour obtenir une pâte molle, puis la couvrir d'un linge humide.

  3. Le lendemain, mélanger dans un saladier le reste de farine, le sel, le sucre et creuser un puits

 4. Incorporer peu à peu l'eau de fleur d'oranger, les œufs entiers un à un, puis la pâte à base de levure de la veille. 

  5. Incorporer le beurre préalablement ramolli à température ambiante. 

  6. Façonner une boule de pâte et couvrir la terrine d'un linge humide. Laisser reposer 2 h.

  7. Une fois que la pâte a reposé, la retravailler avec les mains farinées pour la faire retomber. Refaire une boule et la laisser reposer 4 à 5 h supplémentaires.

  8. Façonner la boule en forme de couronne sur une plaque huilée. 

  9. Laisser lever la couronne à l'air libre pendant 20 à 30 minutes.

10. Préchauffer le four th. 7 (210°)   

11. Avant d'enfourner la pogne, pratiquer des entailles à sa surface avec la lame d'un couteau trempée dans de l'eau froide, et badigeonner de lait pour obtenir un aspect brillant. 

12.Laisser cuire 30 min. Vérifier la cuisson avec une lame de couteau. Cette dernière doit ressortir bien sèche. 

                                                                                                    Emmanuelle                                  

Suisse valentinois

Une recette pour les nostalgiques des goûters à la "Michaudière" (= maison de nos grands-parents) où le Suisse et la Pogne accompagnés de thé de Chine fumé,  nous étaient servis.


                                                                                                                                           

Temps de cuisson :  30mn

Ingrédients :

• 500 gr de farine
• 1 pincée de sel
• 125gr de beurre fondu
• 125 gr de sucre en poudre
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 3 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger
• 3 œufs entiers  
• 2 cuillère à soupe d'huile
• quelques raisins secs 

1. Préchauffer le four à 180° (th. 6).
2. Faire un puits avec la farine.
3. Ajouter la pincée de sel, le beurre fondu, le sucre, la levure, la fleur d'oranger, les œufs entiers et l'huile.
4. Malaxer pour obtenir une pâte homogène.
5. Disposer la pâte sur la plaque du four recouverte de papier de cuisson, et lui donner une forme de bonhomme.
6. Marquer les yeux et la bouche avec quelques raisins secs. 
7. Dorer avec un peu de jaune d’œuf et enfourner. 
8. Le Suisse est cuit à point quand il est bien doré à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.
9. Laisser refroidir avant de déguster.

                                                                                                                                     Emmanuelle