Bûche aux marrons glacés

Dans la série des dessert de Noël, voici l'incontournable bûche aux marrons glacés (à réserver aux  amateurs!)

A préparer la veille ou minimum 4 à 6 heures avant de déguster.
Pour un moule à glace ou grand moule à cake :

• 400g crème fleurette entière (Elle & Vire en pack carton est très bien) 
• 2 sachets sucre vanillé
• 400g marrons glacés brisés (+ quelques beaux pour le décor)
• 2 grosses meringues ou 3 moyennes

Emiettez les meringues en petits morceaux
Coupez les marrons en petits morceaux également.
Montez la crème en chantilly avec le sucre vanillé (La crème doit être bien froide, vous pouvez mettre le saladier et les batteurs au congélateur quelques minutes pour que la chantilly prenne mieux)
Chemisez le moule avec du film étirable.
Alternez les couches, en commençant par les meringues, puis la crème , puis les marrons.
Terminez par les meringues.
Mettre au congélateur.
Sortir du congélateur au moment du fromage, démoulez et décorez avec les marrons restants.

Véronique

Gâteau au fromage blanc et au citron

Ingrédients :

• 450 gr de fromage blanc
• 200 gr de sucre en poudre (on peut diminuer)
• 3 citrons
• 350 gr de crème fraîche (ou de fromage blanc !)
• 6 feuilles de gélatine ou 2 sachets de 6g de  gélatine en poudre 

- Mélanger le fromage blanc, le sucre, la crème fraîche et le zeste d'un des citrons (si on aime on peut en mettre plus !)

- Mettre les feuilles de gélatine dans un saladier d'eau froide. Quand elles sont ramollies, les égoutter, les couper en petits morceaux dans un bol avec le jus des citrons, et les faire fondre au bain marie. Retirer le bol de la casserole et le mettre à rafraîchir. Quand le liquide est tiède, l'ajouter petit à petit   au mélange de fromage blanc en remuant.

- Verser le tout dans un moule et mettre au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures.

- Démouler, et décorer de chantilly, coulis, kiwis, fruits rouges...

NB : pour un démoulage facile, tapisser le moule d'un film étirable. 

                                                                                                                              Emmanuelle

Fondant au chocolat

Dans la série "Desserts de Noël" ,voici le fondant au chocolat 

 (oui ,je sais , j'ose rivaliser avec Marco !)

Ingrédients : 200 g de chocolat noir en tablette (Nestlé papier craft)
                      150 g de beurre
                      150 g de sucre dont 3 sachets de sucre vanillé
                      4 oeufs entiers
                      1 cuillère à soupe de lait
                      1 cuillère à soupe de farine

Four 180-200°C chauffé à l'avance
Temps de cuisson : 20 - 25 minutes

Faire fondre le chocolat en le cassant en morceaux dans un récipient, et en le recouvrant d'eau bouillante . Après quelques minutes ,éliminer l'eau et rajouter le beurre .
Dans un autre saladier ,mélangez les oeufs et le sucre.
Mélangez les 2 préparations et ajouter le lait et la farine.
Beurrer le moule (1 litre) et verser la préparation
Enfournez le moule.

PS : je remplace parfois le lait par de la crème .

                                                                                                                 Valérie

Tarte aux brocolis

Cette tarte va réconcilier même les plus récalcitrants aux brocolis. Si, si, je vous assure, j'ai testé à la maison!

Ingrédients :

• 1 pâte à tarte Marie Laval (cf recette)

Pour la garniture:

• 1 Kg brocolis
• 1 œuf dur
• 1 œuf 
• 1/4l crème fraîche épaisse
• 100g jambon blanc

Pour saupoudrer:

• 1 oignon (ou deux pour les amateurs)
• 1 cuil. soupe rase curry
• 30g amandes effilées (ou gruyère pour les plus classiques!)

Préparez votre pâte à tarte et mettez-la à reposer au frais dans un film étirable.
Faites cuire l’œuf dur.
Faites cuire les brocolis en petits bouquets environ 10 à 15mn (vérifiez la cuisson à la pointe de couteau),  de préférence dans l'eau salée et non à la vapeur pour qu'ils gardent une belle couleur vert clair.
Egouttez et hachez grossièrement au couteau.
Hachez l'oignon et faites-le blondir dans un peu d'huile avec le curry.
Mélangez l’œuf cru avec la crème fraîche, ajouter les brocolis, le jambon coupé en dés et l’œuf dur haché. Salez et poivrez.
Etalez la pâte dans un moule de 24cm environ. Piquez le fond avec une fourchette.
Versez la préparation aux brocolis dessus et recouvrez avec l'oignon frit.
Saupoudrez d'amandes effilées grossièrement émiettées avec les doigts (ou du gruyère si vous préférez).
Mettez au four chaleur 200° pour 30 à 40mn.

                                                                                     Véronique

Salade de roquette au chèvre et à la gremolata

Voici une salade verte rehaussée de quelques ingrédients surprise qui la rendent originale et en font une petite entrée raffinée et pas (trop) compliquée à réaliser!

Ingrédients pour 4 personnes:

• Salade roquette (ou toute autre salade à votre goût : mâche, mesclun...)
• 200g chèvre frais (Petit Billy, Chavroux ou tomme fraîche du marché!)
• 1/2 orange bio
• 1/2 citron bio
• 50g noisettes entières
• 1 bouquet persil plat
• 1 gousse ail
• 4 cuil. soupe huile olive
• sel, poivre

Faites griller les noisettes quelques minutes dans une poêle à sec. Laissez refroidir sur du papier absorbant.
Brossez l'orange et le citron sous l'eau. Séchez-les et prélevez leur zeste (la moitié de chaque fruit).
Hachez finement les zestes à l'aide d'un bon couteau.
Epluchez la gousse d'ail et hachez-la.
Lavez le persil et hachez-le également.
Hachez grossièrement les noisettes à l'aide d'un petit hachoir ou un grand couteau.
Versez la salade dans un grand saladier, ajoutez tous les ingrédients hachés.
Préparez l'assaisonnement avec le jus d'un 1/2 citron, huile olive, sel et poivre.
Versez sur la salade et mélangez.
Ajoutez le chèvre coupé en dès et servez aussitôt.

Véronique

Tarte choco-poire

Voici une recette de tarte toute simple mais qui remporte toujours un grand succès avec son alliance poire-chocolat et sa croûte caramélisée.

Ingrédients:

• Une pâte à tarte Marie Laval (cf recette)

Pour la garniture:

• 120g chocolat noir
• 1 grosse boite de poires au sirop
• 2 oeufs
• 20cl crème épaisse
• 20cl lait
• 75g sucre cristallisé (ou sucre roux)

Préparez la pâte à tarte et mettez-la au frais dans un film étirable pendant une heure si possible. Ceci est facultatif mais permet d'étaler la pâte plus facilement.
Etalez la pâte et garnissez un moule à tarte, piquez le fond avec une fourchette.
Faites fondre le chocolat au bain-marie ou micro-ondes et étalez-le sur le fond de tarte.
Préchauffez votre four à 180°.
Egouttez les poires.
Tranchez les quartiers en fines lamelles dans le sens de la largeur, sans aller jusqu'au bout pour que les lamelles restent solidaires;
Disposez les quartiers sur le fond de tarte et appuyez légèrement pour que les lamelles s'ouvrent en éventail.
Dans un bol, mélangez les oeufs, la crème fraiche et le lait.
A l'aide d'une louche, versez la préparation sur la tarte.
Faites cuire environ 40 min au four, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
Sortez la tarte du four, allumez le gril du four.
Saupoudrez la surface de la tarte de sucre cristallisé (ou sucre roux) et remettez la tarte au four en la surveillant. Dès qu'une croûte caramélisée s'est formée, sortez la tarte.
Dégustez tiède.

Véronique

Velouté de citrouille et carotte au lait de coco et coriandre

Et oui, vous l'attendiez tous, je suis sûre : voici la recette du

  "Velouté de citrouille et carotte au lait de coco et coriandre"

 grand classique des fêtes de noël, désormais!

Ingrédients (6 personnes): 2 oignons coupés en morceaux
                                             500g de carottes coupées en morceaux
                                             500g de citrouille coupée en morceaux
                                             1/2 litre d'eau
                                             1 bouillon Kub
                                             40 cl de lait de coco
                                             2 cuillères à café de curry en poudre
                                             1 poignée de coriandre fraîche
                                              huile d'olive,  poivre, (gingembre : facultatif)



Préparation : Dans une cocotte  faire chauffer un peu d'huile d'olive,  y mettre les oignons, les carottes et la citrouille. Faire revenir le tout 5 minutes.

Ajouter le bouillon Kub, l'eau, le curry, le poivre, éventuellement le gingembre.

Cuisson 20mn environ

Ajouter le lait de coco et mixer le tout.

Remettre 5 mn sur le feu.

Ajouter la coriandre fraîche ciselée et servez chaud !

                                                                                                          Valérie

Pâte à pizza

Cette recette me vient de ma belle-sœur tunisienne Nebiha. Maintes fois testée chez nous et appréciée pour son côté brioché,  je vous la transmets aujourd'hui à la demande de Marco  (et oui,  y'a qu'à demander !)

Ingrédients

• 300 gr de farine
• 1 yaourt nature
• 1 sachet de levure chimique
• 1/2 pot à yaourt d'huile
• 1 oeuf
• 1 pincée de sel

1. Dans un saladier, mélanger le yaourt, l'huile, l’œuf et le sel
2. Dans un bol à côté, mêler la levure à la farine
3. Verser ce mélange peu à peu dans le saladier, en remuant jusqu'à obtenir une pâte homogène
4. La pâte est prête à être utilisée.

                                                                                                              
                                                                                                                             Emmanuelle



                                                                                                      

Tarte Tatin

Ingrédients : 

• 7 grosses pommes acidulées ( Boskop, Canada, Reinette)                   
• 100 g de beurre                           
• 100 g de sucre en poudre
• sucre vanillé
• zeste de citron
• cannelle
• 1 pâte à tarte sablée (cf 1ère recette du blog)

Dans un moule à manqué métallique, faire un caramel avec le beurre et le sucre .

Epluchez et coupez les pommes en 2. Lorsque le caramel est prêt, déposez les moitiés de pommes dans le plat. Saupoudrez de sucre vanillé, zeste de citron et cannelle.

Laissez cuire sur le feu 30mn. 

Pendant ce temps préparez la pâte sablée .

Etalez la pâte et disposez la sur les pommes.

Enfournez le plat, et faire cuire 30 mn  à 200°.

Démoulez

Mangez chaud avec une cuillerée de crème fraiche.

Valérie

Lasagnes aux aubergines

Ingrédients pour 8 personnes 

• 2 ou 3 aubergines tranchées dans la longueur et passées 15mn au four avec un filet d'huile d'olive. 

• Sauce blanche assez liquide :

              - beurre 60g
              - farine 60g
              - lait 75 cl
              - sel et poivre

• Sauce tomate préparée avec une petite boite de concentré de tomates + une grosse boite de tomates pelées, ail, oignon, thym, laurier, huile d'olive, sel et poivre.

• Gruyère ou parmesan

• Une dizaine de feuilles de lasagnes, ce qui permet de faire 3 couches de chacun des ingrédients. 

Préparation sauce blanche : 

Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et remuez à la cuillère en bois. Laissez cuire 5 minutes à feu doux.

Versez peu à peu le lait en fouettant. Salez, poivrez et laissez épaissir 10 minutes sans cesser de remuer.

Préparation sauce tomate:

Dans une casserole, verser un filet d'huile d'olive ,les boîtes de tomates, l'ail, l'oignon le thym et le laurier et laisser mijoter 1/2 heure environ en remuant de temps en temps

Dans un plat allant au four, superposez les différents ingrédients : sauce tomate, lasagnes, aubergines, sauce blanche, etc

NB : pas plus de 3 couches de lasagnes, et ne lésinez pas sur la quantité de sauce.

Cuisson  : 20 à 30 mn à  200°C . 

On peut parsemer de gruyère ou de parmesan si on aime.

NB : 1) les aubergines grillées Picard conviennent aussi très bien.
         2) on peut rajouter de la ricotta 

Valérie

Salade Caesar

Sur la demande expresse de Valérie, je vous fais partager ma recette de la salade Caesar que nous avions pu découvrir lors de notre voyage aux Etats Unis et qui fait partie de nos bons souvenirs culinaires de ces vacances.
Cette salade a l'avantage de pouvoir faire un plat complet pour le soir et permet d'utiliser des restes de poulet.

Ingrédients pour 4 personnes;

• 1 grosse salade croquante variété Romaine ou similaire
• 2 blancs de poulet (ou équivalent)
• Croûtons (maison, bien sûr!) grattés à l'ail ou non, suivant les goûts
• Parmesan en copeaux (achetés tout prêts ou faits avec un épluche légumes)

Pour la sauce Caesar:

• 25 g parmesan râpé
• 2 cuil. à café câpres ou 3 filets anchois
• 1 filet Tabasco (à ajuster suivant le palais des convives!) la sauce ne doit pas être piquante
• 1/2 citron
• 15cl huile olive environ
• 1 gousse ail
• sel, poivre

- Laver la salade et l'essorer.
- Faire revenir le poulet en grosses lanières ou cubes dans une poêle pour qu'il colore un peu. Saler et poivrer.
- Préparer les croûtons.
- Préparer la sauce :
- Faire cuire l’œuf 2mn environ, l'écaler et le mettre dans un mixer avec tous les autres ingrédients de la sauce.
- Verser sur la salade, ajouter les morceaux de poulet encore tièdes, mélanger.
- Ajouter les copeaux de parmesan et les croûtons.

C'est prêt, bon appétit!

Véronique

Soupe au pistou

Voici la recette familiale, ou plus précisément celle de Mme Chapelon, de la soupe au pistou.  

La première étape est d'inviter un nombre suffisant de convives pour partager une grosse marmite de soupe! 

Ingrédients pour 6 à 8 personnes (suivant l'appétit!) :

Pour la soupe :

• Une belle tranche de lard salé coupée en dés
• 750g env. de haricots secs (appelés aussi mojettes, cocos…)  striés rouge ou blancs
• 1 poireau
• 1 gros oignon
• 4 ou 5 tomates moyennes*
• 2 Courgettes env.*
• 4 Carottes env.*
• 500g Haricots verts env.*
• 2 Pommes de terre env.*
• 150g pâtes de son choix, ma préférence va pour les mini Penne Rigate, ou Torsades, coquillettes…. selon le goût de chacun

*tous ces légumes en quantité égale au volume des haricots blancs écossés

Pour le pistou :

• 1 beau bouquet de basilic frais
• 2 gousses d’ail
• 2 cuil. soupe de gruyère rapé
• 2 cuil. soupe d’huile olive

Préparer tous les légumes :

• Ecosser les haricots blancs et mettez-les dans un bol ; la quantité obtenue déterminera la quantité des autres légumes qui devront être en quantité égale
• Emincer l’oignon.
• Laver et couper le poireau en rondelles.
• Ebouillanter les tomates, les éplucher  et les couper en dés.
• Laver et éplucher les autres légumes et les couper en dés. Mettre chaque légume dans un bol pour vérifier que vous en avez à peu près la même quantité.

Cuisson :

• Mettre à chauffer un peu d’huile d’olive dans la marmite, faire revenir les dés de lardon.
• Ajouter l’oignon et le poireau et faire revenir env. 10mn jusqu’à ce qu’ils blondissent.
• Ajouter les tomates en dés et les faire réduire 10mn.
• Ajouter l’eau : 2,5l /3l (suivant la taille de votre bol de légumes) et saler.
• Lorsque l’eau bout, ajouter tous les autres légumes.
• A la reprise de l’ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 1h minimum. (Ne laissez pas cuire trop longtemps car les légumes tomberaient en purée!).

Pendant ce temps, préparer le pistou :

• Hacher le basilic
• Piler les gousses d’ail
• Mélanger avec l’huile et le gruyère.

Un quart d’heure avant de passer à table,

• Ajouter les pâtes dans la soupe et laisser cuire le temps indiqué sur le paquet.
• Vérifier la cuisson des pâtes et rajouter éventuellement sel et poivre.
• Eteindre le feu.
• Ajouter le pistou, remuer énergiquement et appeler vos convives à table !
• Servir avec du gruyère rapé pour les amateurs.

N.B : cette soupe peut se congeler si vous n’avez pas un nombre de convives suffisant. Par contre, dans ce cas, ne pas ajouter les pâtes qui supportent mal la congélation. Vous les rajoutez au moment de la faire réchauffer.

Mille - feuilles aux noisettes

Plus communément nommé : "gâteau aux petits beurre", cette recette fait partie des incontournables pour les périodes de fêtes. Pour que les jeunes générations puissent assurer la relève et ravir encore plus d'un palais, je leur en livre la recette.

Ingrédients :

• 2 paquets de biscuits de la marque Thé Brun  (emballage cartonné carré de couleur orange) cad 42 biscuits. 
• 200 gr de beurre
• 150 gr de noisettes entières et décortiquées
• 6 cuillères à café de nescafé   
• 1/4 de litre d'eau bouillante
• 250 gr de sucre en poudre (150 gr suffisent !)
• 1 tablette de chocolat noir de 100 gr 
• 2 jaunes d'œuf (facultatif)

Recette :

1. La veille, préparer la crème au beurre avec :

• le beurre en crème (ramolli mais pas fondu)
• 150 gr de sucre en poudre (100gr)
• les noisettes moulues et préalablement grillées au four
• 2 cuillères à café de nescafé dissout
• les 2 jaunes d'œuf éventuellement 

     Mélanger les ingrédients dans un saladier et mettre la préparation au frigo pour qu'elle durcisse.

2. Le lendemain, verser dans une assiette creuse : 4 cuillères à café de nescafé, 1/4 de L d'eau bouillante, et le restant de sucre (100gr ou 50gr) Mélanger le tout

3. Tremper un à un les biscuits dans ce mélange,  et tapisser avec un plat rectangulaire

4. Recouvrir cette couche de biscuits, d'une couche de crème au beurre (penser à sortir celle-ci du frigo un peu à l'avance pour qu'elle soit plus facile à étaler)

5. Recommencer l'alternance biscuits/crème/biscuits... jusqu'à épuisement des ingrédients en veillant à terminer par une couche de crème 

6. Napper le gâteau d'un glaçage au chocolat (= tablette de chocolat fondue au bain-marie)

7. Mettre au frigo pendant 1 heure au moins avant dégustation

                                                                                                                           Emmanuelle

Tarte au chèvre / courgettes

 Pour 6 personnes

Préparation : 20 mn
Cuisson : 35 mn

Ingrédients :

• 3 œufs
• 200 g de fromage blanc
• 350 g de bûche de chèvre
• 600g de courgettes
• 1 brin de thym frais
• sel, poivre

1. Coupez les courgettes en rondelles, puis faîtes les précuire à la vapeur environ 5 mn. Epongez-les avec du papier absorbant.
2. Préchauffez le four à th.6 (180°).Coupez 4 tranches dans la buche de chèvre et émiettez le reste dans un saladier . Ajoutez le fromage blanc, les œufs et le thym effeuillé. Salez, poivrez et mélangez.
3. Etalez la pâte (voir recette Marie Laval) dans le moule beurré ou recouvert d'une feuille de cuisson.
4. Déposez les courgettes en rosace, puis versez la préparation aux œufs et au fromage blanc, par dessus.
5. Disposez en surface les 4 tranches de chèvre, puis enfournez. Faites cuire pendant 35 mn et servez chaud.

 NB : on peut précuire le fond de pâte à blanc 10 mn

Tarte au citron

Ne me dites pas que vous n'avez pas la recette, depuis le temps!!!, mais bon je veux bien la redonner pour ceux et celles qui l'aurait égarée!....
Pour la pâte , vous devez savoir, c'est la recette familiale de la pâte Marie Laval, à transmettre à vos enfants pour celles et celui qui ne l'auraient pas encore fait...ou à redemander précisément à maman ...ou à lire sur ce blog : pâte à tarte
Pour l'appareil: 3 œufs, 150grs de sucre, 4 citrons (jus et zestes râpes), 125grs poudre amande, 75grs de beurre
Cuisson 30mn env a 200
Pour la meringue: 2 blancs d'oeufs battus en neige ferme avec 100grs de sucre
Passez sous la grill 2 a 3mn...
Voili voilà ...
A vous de jouer...

Béatrice

Tarte aux légumes du soleil à la gremolata

Cette tarte doit son originalité à la gremolata (mélange de persil, ail et zeste de citron) qui parfume agréablement les légumes.

Ingrédients :

• 2 aubergines moyennes
• 2 poivrons rouges
• 2 ou 3 tomates
• 1 oignon
• 2 oeufs
• 100g crème

Pour la gremolata :

• 1 zeste de citron
• 1 gousse ail
• 1 bouquet de persil

Préparez une pâte à tarte selon la recette familiale (cf recette sur ce blog:pâte à tartel).
Lavez et coupez les aubergines en rondelles et les laissez dégorger avec un peu de gros sel.

Pendant ce temps, préparez la gremolata :

1. Lavez et hacher finement le persil
2. Lavez le citron et rapez le zeste.
3. Hachez une gousse d'ail 
4. Mélangez ces trois ingrédients

Puis épluchez les tomates après les avoir ébouillantées et coupez-les en petits carrés.
Lavez les poivrons, vous pouvez les éplucher si vous le souhaitez afin de les rendre plus fondants, et coupez-les également en petits carrés.
Epongez les aubergines et coupez-les en carrés.
Emincez l'oignon et faites-le revenir avec un peu d'huile d'olive à la sauteuse.
Ajoutez les poivrons et 10mn plus tard, les aubergines et les tomates.
Salez, poivrez et ajoutez la moitié de la gremolata à la préparation.
Laissez mijoter et réduire pendant 1/2h environ.
Etalez la pâte dans le moule.
Ajouter à la préparation l’œuf battu et la crème et versez sur la pâte.
Enfournez à 200° pendant 30 à 35 minutes.
10 minutes avant la fin de la cuisson, parsemez sur la tarte le reste de la gremolata.
Servez chaud ou tiède, accompagné d'une salade verte.

Véronique

Pâte à tarte

Voici la recette de la pâte à tarte de la dénommée Marie Laval, extraite d'un des livres de recettes de notre chère mère, et adoptée à l'unanimité par chacun de nous.
Si nous vous la livrons aujourd'hui, c'est qu'elle a fait,  et fait encore aujourd'hui ses preuves.

Ingrédients : (pour un moule de 25 cm de diamètre environ)

• 2 cuillères à soupe d'huile 
• 2 cuillères à soupe de lait
• 2 cuillères à soupe de sucre (pour une pâte sucrée seulement)
• 1 pincée de sel
• 1 œuf entier pour une pâte brisée, ou uniquement le jaune pour une pâte sablée
• 100 gr de beurre ramolli
• 200 gr de farine environ

Mettre les ingrédients un à un, dans un saladier dans l'ordre indiqué en les mélangeant.
Ajouter la farine peu à peu jusqu'à obtenir une jolie boule, en évitant de la pétrir trop longtemps. La pâte ne doit plus coller aux doigts.
La pâte peut être utilisée immédiatement, mais un repos d'une heure au frais ne la rendra que meilleure et plus facile à étaler.
La pâte peut s'étaler de façon classique, au rouleau, ou directement dans le moule, à la main.

Valérie, Véronique et Emmanuelle