Pain sans pétrissage

 Ingrédients : 300 g farine complète T 150

                    100 g flocons d'avoine 

                    100 g de graines, courge, tournesol, sésame grillé ...

                    200 g de farine blanche

                    1 sachet de 5g de levure boulangère

                    1 cuillère à soupe de sel (12 à 15g environ )

                    500 ml d'eau tiède 

Délayer la levure dans un 1/2 verre d'eau tiède auquel on rajoute une pincée de sucre . Laisser la levure gonfler.

Dans un récipient mélanger farines, graines,  sel.

Ajouter la levure réhydratée et le restant d'eau en mélangeant avec une cuillère en bois.

La pâte doit être collante. Inutile de la pétrir. 

Recouvrir le récipient avec un torchon et laisser gonfler au moins 2h.

Transvaser dans un moule beurré et faire cuire 45 mn environ à 7,8 . La croûte doit être bien dorée. 

Bon app !

Valérie

"Sder" : Soupe tunisienne à l'ail et au carvi

 Préparation : 5 mn

 Cuisson : 25 mn

 Ingrédients

• 4 cuillères à soupe pleines de purée de tomates
• huile
• 1 cuillère à soupe de carvi moulu
• 3 à 4 gousses d'ail écrasé
• 1 cuillère à café de poudre de menthe douce séchée
• sel
• 1 cuillère à café d'harissa (facultatif)
• 100g de semoule fine
• 2 cuillères à soupe de persil haché fin
• 1 cuillère à soupe de céleri haché fin
• 50g de câpres
• 1 citron confit (limoune)

Délayer la purée de tomates dans 2 verres d'eau. La mettre dans une casserole avec l'huile, l'ail, le carvi, la poudre de menthe et le sel .

Faire revenir le tout à feu moyen 10 à 15 mn .

Ajouter le persil et le céleri avec 1 verre d'eau .

Laisser cuire 5 mn

Ajouter 1 litre d'eau, la semoule en pluie pour éviter les grumeaux, et tourner constamment jusqu'à ébullition.

Laisser cuire 20 mn et ajouter au moment de servir les câpres rincés et le citron confit.

Soupe de fèves fraiches / Salade de fèves

 

Préparation   15 mn

Cuisson   40 mn à 1 h

Ingrédients  

• 2 kg de fèves en gousses  
• 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
• 3 à 4 gousses d'ail écrasées
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel
• harissa
• citron                    

Ecosser les fèves, les couvrir de 1,5 litres d'eau et les mettre à cuire avec sel  à découvert avec quelques gouttes de citron pour les empêcher de noircir.

Lorsque les fèves sont cuites, ajouter la poudre de cumin, l'ail.

Sortir du feu et ajouter l'huile d'olive et l'harissa à volonté.

NB 1 : tout cet assaisonnement peut se faire directement dans son assiette.

NB 2 : si on ne garde que les fèves (sans le bouillon) et qu'on les laisse refroidir ,on peut servir les fèves en salade avec le même assaisonnement.

Couscous aux légumes (6/8 personnes)

Recette du chef Ahmed. Pour les légumes, il s'agit de suggestions mais tous les légumes peuvent convenir. Anecdote : le sac légumes pour couscous Picard peut faire l'affaire.

Sauce : faire chauffer 1/2 verre d'huile d'olive + 2 verres d'eau avec 1 boite de 500g de pulpe de tomates ,sel poivre et un oignon coupé en 4.

Rajouter 1 boite de concentré de tomates, diluée dans l'eau 

Faire cuire 1/2 heure en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.

Ajouter les légumes dans l'ordre de cuisson, par exemple : carottes, navets , chou, puis potiron, poivrons, fonds d'artichauts (Picard), fèves pelées (Picard), une boite de pois chiche en conserve.

Ne pas hésiter à rajouter de l'eau pour que les légumes soient bien recouverts.

Laisser cuire une bonne heure et demie

Couscous : 500g (fin ou moyen) et suivre les indications du paquet.

Une fois la semoule cuite ,la saupoudrer de cannelle, puis l'arroser de sauce pour la colorer.

Vous pouvez rajouter de l'harissa dans la sauce au moment de servir.

 شهية طيبة

Tarte au café

La pâte :
- 100g d'amandes pilées
- 140g de beurre
-  40g de sucre glace
- 140g de farine
- 1 pincée de sel

 La meringue au café :
- 3 cuillères à café de café soluble
- 4 blancs d'oeufs
- 100 g de sucre glace (on a divisé par 2 la quantité préconisée !)

Emondez les amandes,faites les sécher à feu très doux sans les laisser griller. Faites ramollir le beurre, ajoutez le sucre glace, les amandes et la farine. Pétrissez rapidement ; mettez la pâte en boule et laissez la reposer 30 minutes.

Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte sur un moule beurré et faites cuire 15 minutes au four.

Pendant ce temps, mélangez la poudre de café soluble avec un blanc d'œuf non battu. Travaillez au fouet et ajoutez la moitié du sucre glace. Montez les 3 blancs d'oeufs en neige très ferme : toujours à petite vitesse pour commencer, puis de plus en plus énergiquement après avoir ajouté 2 cuillerées à soupe de sucre. Ajoutez le reste de sucre, mélangez très délicatement les 2 préparations en prenant bien soin de ne pas faire retomber les blancs. Versez l'appareil sur la pâte précuite et remettez à four doux à 160°C pendant 25 minutes.

Elissa et Valérie

Mosli ou viande rôtie à la tunisienne

Pâques approchant, voici une recette de rôti d’agneau à la tunisienne, pour changer un peu du traditionnel gigot aux flageolets

Préparation : 15 min.

Cuisson : 1h.

Ingrédients  :  1 gigot d’agneau d’1kg environ

                       100 gr de beurre

                       500 gr de pommes de terre

                       sel

                       poivre

                       safran                  

Recette :  

1. Faire quelques fentes sur le gigot avec la pointe d’un couteau bien aiguisé

2. Dans 2 verres d’eau, mettre sel, poivre et un peu de safran

3. Assaisonner le gigot en l’arrosant de cette préparation et en la faisant bien pénétrer dans les fentes

4. Arroser en mème temps les pommes de terre préalablement épluchées, et coupées en quartiers assez fins

5. Disposer le tout dans un plat allant au four, ajouter le beurre en petits morceaux sur le dessus et faire cuire à four chaud

6. Arroser de temps en temps le gigot et les pommes de terre. Si le gigot est sec et pas suffisamment cuit, l’arroser de quelques cuillères d’eau. 

                                                                                                                            Emmanuelle 

Tajine tunisien au fromage

Préparation : 30 min.

Cuisson :       20 min. à four chaud

Ingrédients :  300 gr de viande d’agneau désossée

                       0,5 d’l d’huile

                       1 cuillère à soupe d’oignons coupés finement

                       100 gr de gruyère râpé

                       6 œufs

                       sel

                       poivre

                       safran

Recette :

1. Couper la viande en dés, l’assaisonner de sel, poivre et safran

2. La mettre dans une casserole avec l’huile et l’oignon et couvrir de 2 verres d’eau

3. Lorsque l’eau est réduite (il doit rester à peine un peu de jus avec la viande) et que la viande est cuite, retirer la casserole du feu

4. Ajouter les œufs battus en omelette avec le fromage râpé 

5. Huiler un plat allant au four et y verser la préparation

6. Faire cuire 15 à 20 min. à four chaud

7. Servir chaud ou froid accompagné d’une salade

Variantes : on peut rajouter à la préparation : épinards, haricots blancs, petits-pois, champignons...

                                                                                    Emmanuelle

Omi houriya ou salade de carottes à la tunisienne

             
En ces temps de confinement, on peut avoir envie plus que jamais de s'évader. Voici donc une recette de salade rapportée par nos maris/beaux-frère/pères ou oncles de leur Tunisie natale

                                                     
Préparation : 10 min

Cuisson      :  20 min

Ingrédients : 500 gr de carottes
                      1 cuillère à soupe rase d'harissa
                      2 cuillères à soupe de vinaigre
                      0,5 dl d'huile d'olives
                      sel
                      1 cuillère à café de carvi moulu
                      3 ou 4 gousses d'ail
                      thon
                      câpres
                      olives
                      œufs durs

Recette :
1. Eplucher les carottes et les couper en rondelles
2. Les faire cuire à la casserole, dans une eau non salée
3. Les égoutter, les écraser à la fourchette et laisser refroidir
4. Dans un bol, préparer l'assaisonnement avec : le sel, l'harissa délayée dans le vinaigre, l'ail écrasé et le carvi moulu
5. Verser l'assaisonnement sur les carottes écrasées, mélanger et disposer dans un plat
6. Arroser d'un filet d'huile d'olives
7. Décorer la salade en disposant sur le dessus : olives, câpres, thon émietté, et moitiés d'œufs durs. Cette étape est facultative
8. Servir bien frais.


                                                                                                                      Emmanuelle

Salidou

Voici une petite douceur qui accompagnera parfaitement un yaourt nature par exemple, bien réconfortante en ces temps difficiles de confinement !

Ingrédients

- 1 boîte de lait concentré sucré (397g)
- 60 g de sucre en poudre ( cassonade pour les amateurs )
- 60 g de beurre salé

Instructions 

1) Mettre le sucre dans une poêle anti adhésive et laisser blondir en caramel blond, à feu doux, en secouant la poêle de temps en temps (caramel à sec ).
2) Quand tout le sucre est fondu rajouter le beurre et mélanger sur feu doux. Laisser fondre en remuant, des morceaux durs de caramel peuvent se former mais tout va fondre et se lier après quelques minutes .
3) Ajouter alors le lait concentré avec précaution car risque d’éclaboussures et laisser sur le feu à petit bouillon en mélangeant de temps en temps,10 mn à partir de la reprise de la petite ébullition.
4) Mettre ensuite en pots et laisser refroidir 1h sans le couvercle.
5) Fermer les pots et conserver au réfrigérateur.

Amateurs de Salidou, régalez vous bien !

Valérie

Crème renversée

Un onctueux flan d'oeufs au lait nappé de caramel

Préparation 15 mn

Cuisson : 45 mn au four thermostat 5, ou 8 mn sous pression en autocuiseur

Pour 6 personnes : 1/2 litre de lait
                                3 oeufs

                                80 g de sucre semoule ou cassonade

                                1 bâton de vanille ou 1 cuillère à soupe de vanille liquide

Pour le caramel : 75g de sucre en poudre, blanc ou cassonade

1.Caramélisez votre moule , caramel à préparer directement dans le moule si c'est possible ou sinon dans une poêle antiadhésive.

2.Faites bouillir le lait avec le sucre et la vanille.

3.Allumez votre four à thermostat 5.

4.Battez vivement à la fourchette les oeufs entiers avec le sucre dans un récipient assez grand pour contenir ensuite le lait. En continuant à battre à la fourchette, versez le lait chaud sur les oeufs, très doucement au début, un peu plus rapidement dès que la moitié est incorporée.

5.Versez cette crème liquide dans le moule caramélisé à travers une passoire fine de préférence .Elle ne doit absolument pas bouillir.

6.Pour la cuisson au four (celle que je pratique) : posez le moule dans un récipient plus grand  (lèchefrite, plat à four ...). Isolez le fond avec une grille ou du papier absorbant plié en plusieurs épaisseurs et remplissez d'eau ce récipient jusqu'à hauteur de la crème. Mettez à feu doux et laisser cuire doucement. La crème est cuite lorsqu'elle est ferme au centre (pour vous en assurer, secouez légèrement le moule) et retirez du four.

7. Laissez refroidir avant de démouler.

NB : c'était un des desserts préférés de Ben ! Je savais comment satisfaire sa gourmandise avec cette recette !

Valérie

                

Dinde farcie aux marrons

Préparation : 1 heure 

Cuisson : 20 mn par 500g soit 2 à 3 heures

Pour 8 à 10 personnes :

1 dinde de 3 à 4 kg

le foie de la dinde

150 g de veau cuit

150 g de porc cuit

100g de lard frais

+ 1 grande barde pour entourer la dinde 

150 g de beurre

1kg de marrons 

2 échalotes 

1 truffe (facultatif)

1- Videz et flamber la volaille. Réservez le foie.

2- Épluchez et hachez les échalotes et mettez les dans le beurre, dans une petite casserole; laissez cuire quelques minutes sans cesser de remuer jusqu'à ce que les échalotes soient transparentes, mais elles ne doivent pas dorer. Retirez du feu.

3- Hachez le veau, le porc, le lard et le foie. Mettez ce hachis dans un saladier et ajoutez lui les échalotes et les marrons égouttés entiers ou réduits en purée . Salez et poivrez. Vous pouvez aussi ajouter des morceaux de truffes si vous en avez. Mélangez bien.

4- Allumez votre four à thermostat 5/6.

5- Remplissez l'intérieur de la dinde avec cette farce, entourez la de la barde et mettez au four 20 mn par livre. Arrosez la de temps en temps. Si elle brunit trop, entourez-la d'un papier sulfurisé beurré ou de papier d'aluminium.

6- Servez sur un plat garni avec du cresson et le jus de cuisson en saucière.

Secret : on peut remplacer le porc par de la chair à saucisse qui donne du moelleux à la farce, surtout si la dinde n'est pas très grasse.

Joyeux Noël 🎄🎁 à tous !

Caponata sicilienne

·           Pour 4 personnes :

              Temps de préparation :  20 minutes

        Temps de cuisson : 50 minutes

        Temps de repos/attente1 heure

Ingrédients

• 4 aubergines
• 2 branches de céleri
• 4 poivrons rouges et jaunes
• 2 oignons
• 4 tomates
• 10 cl d’huile d’olive
• 10 cl de vinaigre de vin
• 2 cuil. à soupe de câpres
•  facultatif :1 cuil. à soupe de pignons
• 16 olives vertes dénoyautées
• Facultatif : 50 g de raisins secs
• 1 morceau de sucre
• sel
• poivre

Étapes

1. Lavez les aubergines, coupez-les en petits dés sans les peler. Poudrez de sel et laissez-les dégorger 1 h dans une passoire.
2. Passé ce temps, rincez les aubergines et épongez-les. Effilez et coupez le céleri en tronçons. Pelez et hachez les oignons. Ébouillantez, pelez, épépinez et concassez les tomates. Lavez et détaillez en dés les poivrons.
3. Faites fondre les oignons dans une sauteuse avec un peu d’huile. Versez ensuite le reste d’huile, les raisins, tous les légumes, sel et poivre. Remuez 5 min à feu vif pour faire évaporer l’eau. Baissez le feu, laissez compoter 20 min.
4. Incorporez alors le vinaigre, le sucre, les olives, les pignons et les câpres, laissez encore mijoter 15 min. Faites refroidir et servez frais.

A la mode sicilienne : Prisée dans cette île du Sud, la caponata (parente de notre ratatouille) s’y déguste glacée, garnie de filets d'anchois.

                                                                                                               Marie-Laure

Pain de blettes

Pour 6 personnes :

600g blettes : côtes et feuilles

5 œufs

25ml de lait

50g poudre de noisette

30g de parmesan

5g de beurre, poivre, sel.

Cuire à la vapeur les blettes lavées et coupées en petit tronçons. Hacher le tout et le mettre dans un plat à gratin.

Mélangez les œufs battus, le lait, la poudre de noisettes, le parmesan, beurre, poivre et sel. Ajouter aux blettes et mélanger.

Mettre au four à 150°C pendant 40min au bain marie. Manger chaud ou tiède.  

                                                                                                    Marie-Laure

Tarte aux figues crème aux amandes

Ingrédients :
Une pâte à tarte (voir recette ici)
12 à 15 figues environ (suivant taille du moule et grosseur des fruits)
Pour la crème aux amandes :
160g amandes en poudre
80g beurre fondu
80g sucre roux
2 oeufs

Préparez votre pâte à tarte et laissez-la reposer au frais si possible 1h minimum (toujours plus facile pour l'étaler ensuite)
Préparez votre crème aux amandes en mélangeant tous les ingrédients.
Etalez votre pâte dans le moule et verser la crème aux amandes.
Disposez les figues sur le dessus en rond, coupées en deux, face bombée sur la crème.
Enfournez 30mn environ au four 200°.
Laissez refroidir pour que le jus éventuel des figues se solidifie.
Dégustez!

                 Véronique                              

Flan de légumes d'été

Recette qui nécessite un temps de préparation de 2h environ 
Cuisson 30mn au four et une fois refroidi à mettre au frigo. Se mange le lendemain.
Servir frais une portion de flan,  nappée d'un bon coulis de tomates ou sauce tomates basilic préalablement réchauffée.

Mettre tous les légumes que vous aimez (2 aubergines, 3/4 courgettes, 3/4 carottes râpées, 3 gros oignons blancs, champignons blancs ou bruns, 300 gr d'épinard congelés en branche)
1 boite de  fromage de brebis grec (genre salakis )
1 petit bol d'olives vertes dénoyautées coupées en deux
1 sachet de parmesan

 1- Faire cuire les épinards assaisonner les, égoutter les bien et presser en le jus restant  réserver dans un saladier.

2- Faire revenir doucement les morceaux d'aubergines et le poivron rouge à l'huile d'olive. Faire transpirer l'aubergine à couvert permet de cuire avec moins huile d'olive.

3- Faire revenir les oignons émincés ajouter les courgettes préalablement tranchées. Assaisonner et réserver dans un saladier.

4- Faire revenir les champignons émincés assaisonnés avec sel, ail, persil.

5- Rapper les carottes  crues.

6- Garnir un à deux moule à cake ou plat à gratin avec tous les ingrédients préparés.

7- Ajouter les cubes de fromages de brebis et les olives entre les couches.

8- Préparer le  flan
Battre 3 gros œufs pour un moule à cake ou 6 œufs pour un gros plat à gratin.
Incorporer une brique de crème fraiche ou soja cuisine ou riz cuisine, assaisonner avec sel, poivre, thym, basilic ou ciboulette.

9- Cuisson 30mn environ  à 180 degrés.

10- Laisser refroidir et mettre une nuit au frigo.

Régalez-vous.

                                                                                          Pascale